Bazylia Tajska / Horapa / Queen of Siam
Ta
Bazylia - najpopularniejsza w
Tajlandii oraz w Wietnamie (łac.
Ocimum basilicum var. thyrsiflora) - to po prostu odmiana
Bazylii Pospolitej. Ma niezbyt duże szpiczaste listki o barwie zielone, zielono-fioletowej, a nawet fioletowe, a przy tym charakteryzuje się
anyżkowym aromatem. Tajowie określają ją mianem
Horapa i używają jago dodatek do wszelkiego rodzaju dań smażonych,
Curry (taj.
Kaeng) oraz sałatek – poza tzw. daniami Kra Phao do których dodaje się
Świętą Bazylię. W Wietnamie znana jest
Húng quế co tłumaczy się jako
Bazylia Cynamonowa, nie ze względu jednak na smak ale fioletowy kolor jaki listki mają u nasady – nie należy mylić z
Bazylią Cynamonową rosnącą w
Meksyku. Używa się ją podobnie jak w Tajlandii – m.in. dodaje się do słynnej zupy pho.
Ciekawą odmianą tajskiej bazylii jest wyhodowana przez Amerykanów bardzo efektownie rosnąca
Queen of Siam.
...
Bazylia Pospolita
Bazylia pospolita (łac.
Ocimum basilicum) zwana też słodką to najpopularniejszy rodzaj bazylii. Obejmuje ona nie tylko znane w Europie bazylie – w tym najbardziej cenioną
Genuańską – ale także zioła rosnące w azji południowowschodniej i ameryce – jej odmianą jest
Bazylia Tajska oraz meksykańska
Bazylia Cynamonowa. Stąd też znane w Polsce duże, gładkie i zielone (niekiedy pofałdowane) liście to nie jedyne jej wcielenie. Na dalekim wschodzie towarzyszy jej barwa fioletowa, poza tym była ona wielokrotnie modyfikowana genetycznie dzięki czemu np. w latach 50’tych powstała
Bazylia Opalowa o bardzo intensywny kolorze, używana w przemyśle farbiarskim.
Najbardziej znany sposób zastosowania pospolitej bazylii to przygotowanie sosów i past. Tak jest w
Ligurii, gdzie sporządza się popularne na całym świecie
Pesto alla Genovese dodawane do makaronów, a także w sąsiedniej
Prowansji - tutejsze
Pistou dodaje się do zup, mięs, a także smaruje nim chleb.
...
Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana/gryczana)
Žganci w
Słowenii,
Sterz w
Austrii i
Pura na
chorwackim wybrzeżu to rodzaj
Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku
sterz znaczy tyle co
papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki
kaszy kukurydzianej, ale także np.
ziemniaków (
Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego
žgati co oznacza czasownik
piec i także nie ogranicza się do kukurydzy -
Ajdovi Žganci przygotowywane na filmie powyżej bazuje na
mące gryczanej (jak się można domyślać
ajdov oznacza grykę).
Grubo mielona
mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem
mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (
masłem lub
oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii
Žganci na śniadanie jada się z
boczkiem, a czasem także z
kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy.
Można spotkać też
Ajdovi žganci robione z
mąki gryczanej.
Zobacz również:
Kačamak
...
Kartoffelsalat (sałatka ziemniaczana)
To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech,
Czechach,
Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli
ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce.
Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech
Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka,
cebulę,
szczypiorek,
pikle, wędlinę i co tylko przyjedzie do głowy. Sos do niej przygotowuje się zarówno na bazie oleju,
majonezu,
jogurtu a nawet wytapianego
łoju.
Kartoffelsalat je się zarówno jako proste pierwsze danie jak i w postaci dodatku do mięs. Powszechność sałatki powoduje, że nie ma ona kanonicznej receptury. Tylko jedna rzecz się w niej nigdy nie zmienia - ziemniaki.
...
Bosna (bułka z kiełbasą)
Bosna ewentualnie
Bosner to wiedeński fast-food. Do
Austrii przywędrował z południa, z
Bałkanów. Jest to poprostu bułka z kiełbasą. Podaje się ją "do ręki" w kilku wariantach m.in.:
-
Kleine Bosna, z jedną kiełbaską,
-
Grosse Bosna, z dwoma kiełbaskami
-
Kafka, do której używa się kiełbasy z różnych mięs ewentualnie dodaje sera lub ostre przyprawy.
...
