day : 14/07/2013 38 w tej kategorii

Pachnotka / Shiso

W Polsce Pachnotka zwyczajna (łac. Perilla frutescens) znana jest przede wszystkim jako roślina ozdobna. Na dalekim wschodzie od dawna pozyskuje się z niej olej, a także wykorzystuje do przyprawiania potraw – liście mają smak pośredni pomiędzy miętą (niekiedy jabłkiem), a bazylią. Szczególnie popularna jest w Japoni gdzie nazywa się Shiso. Liście jej odmiany czerwonej Akajiso (łac. Perilla frutescens var. crispa f. purpurea) używane są do farbowania Umeboshi czyli ...

Mirt Cytrynowy

Mirt Cytrynowy (łac. Backhousia citriodora) swego czasu zyskał przydomek „króla ziół cytrynowych”. To najtrafniejsze określenie tej rośliny wywodzącej się z Australii - nie należy jej mylić ze śródziemnomorskim Mirtem, którego jest dalekim krewnym. Olejki eteryczne zawarte w liściach mają bowiem zapach czystszy nawet od tych z Trawy Cytrynowej czy też Kaffiru. Stąd wzięło się jego wielce uniwersalne zastosowanie: od przyprawy do makaronów czy pieczonych ryb, aż po ...

Epazote / Komosa Piżmowa

Komosa Piżmowa (łac. Dysphania ambrosioides), zwana także Komosą Meksykańską, w Polsce rośnie dziko i nie jest zbyt ceniona - pędy i owoce wytwarzają olejki eteryczne groźne dla zwierząt. Całkiem inaczej jest w ojczyźnie, czyli Meksyku, gdzie obowiązuje nazwa Epazote. Jada się jej liście, zarówno świeże jak i suszone. Epazote przeciwdziała wzdęciom (podobnie jak indyjska Asafetyda). Jest więc ważnym dodatkiem używanym w przygotowaniu roślin strączkowych – m.in. ...

Sasafras

Sasafras (łac. Sassafras officinalis) to drzewo pokrewne laurowi uprawiane jednak nie tylko dla liści ale również korzeni – szczególnie w Ameryce Północnej oraz na Dalekim Wschodzie. Po wysuszeniu z liści robi się popularny w kuchni Cajun proszek Filé – liście mają nieco cytrynowy aromat. Korzenie stosuje się za to m.in. w browarnictwie, jako korzenny dodatek do piwa (także jako dodatek do herbat).

Lukrecja

Lukrecja (łac. Glycyrrhiza glabra) wywodzi się z terenów dzisiejszej Libii skąd wywędrowała na północny wschód Azji (aż do Mongolii) oraz Europy Południowej. Jej nazwa wywodzi się od greckiego glukurrhiza co oznacza słodki korzeń. Lukrecję uprawia się bowiem dla korzenia zawierającego glicyryzynę, 40-krotnie słodszą od cukru. Stąd od wieków używana była do wyrobu słodyczy: przede wszystkim cukierków, ale także ciast (znane brytyjskie ciastka Pontefract Cakes) oraz ...

Pieprz Wodny / Rdest Ostrogorzki

Pieprz Wodny przez polskich botaników zwany Rdestem Ostrogorzkim (łac. Persicaria hydropiper syn. Polygonum hydropiper) to roślina pospolta. Jest traktowana jako trująca, szczególnie szkodliwa dla przewodu pokarmowego. W wielu krajach hoduje się ją jednak jako warzywo – tak jest np. w Japonii, gdzie m.in. dodaje się ją do Wasabi. Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu TasmańskimPieprzu DorrigoHoropitoCanelo i Paracress. ...

Paracress

Paracress to kwiaty (ew. owoce) brazyliskiej rośliny łac. Acmella Oleracea. Przypominają żołędzia z szypułką i mają wyjątkowo piekący smak, który zawdzięczają Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim, Pieprzu Dorrigo, Horopito, Pieprzu Wodnym i Canelo. W Brazylii dodaje się je do sałatek lub gotuje – przez co tracą ostrość – i podaje jako „jarzynkę”. W podobny sposób traktowane są także na dalekim wschodzie - tutaj ...

Horopito

Horopito to liście kilku odmian drzewa Pseudowintery, rosnącego na Nowej Zelandii. Mają one dość ostry smak podobny do pieprzu. Zawdzięczają go Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim, Pieprzu Dorrigo, Pieprzu Wodnym, Canelo i Paracresss.

Canelo

Canelo (łac. Drimys winteri) to liście i nasiona wieczniezielonego drzewa z rodziny Winterowatych. Rosną w lasach deszczowych Chile i Argentyny. Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim, Pieprzu Dorrigo, Horopito, Pieprzu Wodnym i Paracress.

Pieprz Dorrigo

Nazwa Pieprz Dorrigo odnosi się do liści i nasion jednej z odmian Drzewa Tasmańskiego (łac. Tasmannia stipitata). W smaku przypomina czarny pieprz, a został odkryty całkiem niedawno – w latach 80-tych. Podobny do pieprzu smak roślina zawdzięcza Poligodialowi, związkowi chemicznemu obecnemu również w: Pieprzu Tasmańskim (z którym jest mylony), Pieprzu Dorrigo, Horopito, Pieprzu Wodnym, Canelo i Paracress. ...