day : 14/07/2013 38 w tej kategorii

Kava / Kava-Kava / Pieprz metystynowy

Kava lub Kava-Kava to rodzaj pieprzu zwanego Pieprzem Metystynowym (łac. Piper methysticum) czyli odurzającym. Ta, wywodząca się z Mikronezji roślina, jest bowiem podstawą naparu o lekkim działaniu psychoaktywnym, relaksacyjnym (używane są przemielone korzenie rośliny). W ten właśnie sposób jest stosowany na wyspach Pacyfiku. W Polsce od 2009 jest zakazana i traktowana jako narkotyk. ...

Kubeba / Pieprz Kubeba

Pieprz Kubeba (łac. Piper cubeba) to jedna z odmian pieprzu charakteryzująca się drobnymi ziarnami wyposażonymi w krótki ogonek – nazywane są Kubeba. Mają silnym aromat kamfory i ostry smak przypominający jednocześnie czarny pieprz oraz ziele angielskie. Wywodzi się z Sumatry oraz Jawy – dlatego niekiedy nazywany jest Pieprzem Jawajskim, chociaż nazwa ta odnosi się raczej do Pieprzu Długiego. Do Europy trafił za pośrednictwem kupców arabskich, którzy nadali nazwę Kubeba. Szczególnie ceniony był w średniowieczu nie tylko jako przyprawa – w XIV w. Polsce do marynowania mięsa używany był Ocet Kubebowy z czosnkiem i kminkiem – ale i w alchemii oraz medycynie. W XIX wieku praktycznie zniknął z Europy. Nadal używa się go w kuchni Azjatyckiej a także w Afryce Północnej – m.in. w Maroku gdzie niekiedy dodaje się go do Ras-el-Hanout. ...

Cabé Jawa / Lada Panjang / Długi Pieprz Jawajski

Ten rosnący na Jawie i Bali rodzaj pieprzu (łac. Piper retrofractum Vahl (1) Syn.: Chavica officinarum Miq., Piper officinarum (Miq.) C. DC., Piper chaba Hunter) to bliski krewniak również tutaj uprawianego Długiego Pieprzu. Podobnie wygląda, ma podobny smak i podobne zastosowanie. Indonezyjczycy nazywają go Cabé Jawa lub Cabé Panjang, a Malajowie Lada Sulah lub Lada Panjang – przez niektóre źródła nazwa ta przypisywana jest także rdzennie występującej na Filipinach papryczce chili Siling Mahaba. W Europie przyjęła się nazwa Długi Pieprz Jawajski. Pieprz ten jest także znany, chociaż dużo mniej używany, w Indiach (Chab, Chavi) i Chinach (Jia bi bo, Zhao Wa Chang Guo Hu Jiao, Bi Ba). ...

Pieprz Długi / Jawajski / Indonezyjski

Pieprz Długi (łac. Piper longum) zwany też Pieprzem Jawajskim lub Pieprzem Indonezyjskim z wyglądu nie przypomina pokrewnego mu Pieprzu Czarnego – ziarna ma bowiem znacznie dłuższe, sięgające 5 cm. Niemniej jego smak i aromat jest podobny, chociaż ostrzejszy. Jak sama nazwa wskazuje pieprz długi wywodzi się z Jawy i najczęściej wykorzystywany jest w kuchni Indonezyjskiej. W Europie znany był jednak bardzo wcześnie - w VI w p.n.e opisywał go już Hipocrates. Od tego czasu stał się jednak wyjątkową rzadkością (czasem spotyka się go we Włoszech jako Pepe di Marisa lub Pepe Lungo). Dziś dominuje w kuchni Indonezji oraz Indii. Nazewnictwo:
  • Indonezja: Cabe puyung
  • Indie: Pippali, Pipuli
  • Malezja: Kattuthippali, Tippali
  • Tajlandia: Dipli
  • Wietnam: Tiêu lóp
Jako pieprz długi niekiedy uznaje się też inną odmianę pieprzu rosnącego na Jawie zwaną Długim Pieprzem Jawajskim. ...

Pieprz Peruwiański

Pieprz Peruwiański wywodzi się z peruwiański Andów. Botanicznie nie ma on nic wspólnego z Czarnym Pieprzem. To owoc wiecznie zielonego drzewa z rodziny nanerczowatych (łac. Schinus molle). Wyglądem, a także smakiem przypomina spokrewniony z nim Pieprz Czerwony. ...

Pieprz Czerwony / Różowy / Brazylijski

Z powszechnie znanego Czarnego Pieprzu (łac. Piper Nigrum) wyrastają co prawda czerwone owoce, ale nie są stosowane jako przyprawa - nie dają się suszyć tak aby pozostał kolor (chociaż w Indiach osiąga się ciepły zielono-brązowawy kolor suszonego pieprzu, który na upartego można nazwać czerwonym). Świeże, rzeczywiście czerwone ziarna występuje wyłącznie w postaci marynat (np. w zalewie octowej). Jednocześnie Pieprz Czerwony znany ze sklepów pod postacią mieszanek kolorowych ziarenek właściwie nie jest nawet pieprzem, przynajmniej w ogólnym tego znaczeniu - zwany jest też Pieperzem Brazylijskim lub Różowym (łac. Schinus terebinthifolius). To owoce drzewa z rodziny naneryczy, z których pochodzą także m.in. Nerkowce. Mają ok. 5 mm wielkości, różowy kolor i smak podobny do czarnego pieprzu. Pokrewny mu jest Pieprz Peruwiański. ...

Pieprz Zielony

Pieprz Zielony to niedojrzała, jeszcze zielone ziarna Czarnego Pieprzu. Są one w specjalny sposób suszone (tak aby nie straciły koloru) lub marynowane. Mają ostry, świeży smak. ...

Pieprz Biały

Pieprz Biały to dojrzałe ziarna Pieprzu Czarnego. Są pozbawiane ciemnej skórki zwykle w wyniku kilkudniowego moczenia w wodzie. Mają relatywnie łagodny, ziołowy smak. ...