day : 25/07/2013 47 w tej kategorii

Chili Costeno / Bandeno

Chili Costeno to odmiana meksykańskiej Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum) spokrewniona z chili Mirasol / Guajillo. Również ono ma niezbyt duże i niezbyt ostre (od 7.000 do 12.000 punktów w skali Scoville) strączki często przeznaczane do suszenia. Jak sama nazwa wskazuje Costeno rośnie na wybrzeżu (raczej Pacyfiku). Ta odmiana chili dzieli się też ze względu na kolor. Mamy więc czerwone Costeno Rojo, żółte Costeno Amarillo i zielone Bandeno – ta ostatnia, uprawiana w ...

Chilcostle / Chilcoxle

Chilcostle to wywodzące się z meksykańskiego południa chili z gatunku Papryka Roczna (łac. Capsicum annum). Uprawiana jest głównie w meksykańskim regionie Oaxaca. Gdy dojrzeje zyskuje średnio długie (ok. 8 cm) czerwone strąki (niektóre odmiany zyskują nawet brązową barwę) o niezbyt ostrym miąższu - od 3.500 do 5.000 punktów skali Scovilla. Używa się jej m.in. do Mole Amarillo de Res. Chilcostle spokrewnione jest z bogatszą rodziną Chili Costeno.

Chili de Onza

Chili de Onza to wywodząca się z meksykańskiego stanu Oaxaca odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Onza po hiszpańsku oznacza uncję, można więc domniemywać, że chodziło o wagę papryczki (1 unjca = 28,3 grama). Owoce rzeczywiście ma średnio duże, które wraz z dojrzewaniem brązowieją. Chili de Onza nie jest zbyt ostra: w skali Scovilla ma od 5.000 do 10.000 punktów.

Chinchi Uchu

Chinchi Uchu to odmiana popularnej w Peru Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Owoce ma kuliste i dość niewielkie (3 cm średnicy). W czasie dojrzewania z ciemnozielonych robią się jasno czerwonych. Są średnio ostre - w skali Scovilla mają od 15.000 do 30.000 punktów.

Chilhuacle

Chilhuacle nazywana Chilhuacle Negro jest dość łagodną meksykańską odmianą Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Ma duże strąki – ponad 15 cm długości – które w czasie dojrzewania najpierw robią się ciemno zielone, aby później zbrązowieć. Jako że nie jest to ostre chili – w skali Scovilla od 100 do 500 punktów – świetnie nadaje się do faszerowania, mięsem oraz serem. Wielkość Chilhuacle Negro powoduje że często używana jest do grillowania, ale trafia też ...

Chilaca / Chile Negro

Chilaca to meksykańska odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Jest wydłużona (ma do 20 cm) i kiedy dojrzewa kolor zielony zaczyna zmieniać na brązowy, po czym ciemnieje. Jest przy tym dość łagodna w smaku (od 1.250 do 2.500 pkt. w skali Scovilla). W wersji naturalnej nie zbyt często się ją jednak spotyka. Chilacę zazwyczaj się suszy i wówczas powstaje słynna meksykańska chili Pasilla.

Pasilla

Pasilla to razem z chili Ancho i Mulato suszone papryki uznawane za fundament („świętą trójcę”) meksykańskiej kuchni. Pasilli to przy tym wysuszona wersja innej niezbyt ostrej chili Chilaca – odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Podobnie jak ona w podstawowej wersji ma od 1.250 do 2.500 pkt. w skali Scovilla. Są jednak też wersje ostrzejsze, np. Pasilla ze stanu Oaxaca lub zupełnie łagodna Pasilla Bajio. Pasillla jest dość długa (20 cm) i ma ciemnobrązowy ...

Mulato

Chili Mulato kształtem bardzo przypomina Chili Poblano. Z tego względu niektórzy utożsamiają obie papryki – a raczej uważają, że Mulato to rodzaj suszonego Poblano. Jest to jednak raczej inna odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum), która odróżnia się nie tylko brązowym kolorem (i nieco wyciągniętym owocem). Od Poblano jest też nieco ostrzejsze – w skali Scovilla Mulato otrzymało 2.500 – 3.000 pkt. (chociaż np. odmiana Mulato Isleno jest znacznie łagodniejsza). ...

Ancho

Chili Ancho to po prostu suszona papryka Poblano – chociaż niektórzy upierają się, że w tym nazewnictwie chodzi wyłącznie o Poblano w kolorze czerwonym. Podobnie jak materiał źródłowy nie jest ona specjalnie ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla). Nie mniej Meksykanie bardzo lubią jej używać. Po namoczeniu zazwyczaj staje się bazą sosu do mięsa. Istnieje też specjalne Ancho Grande przygotowywane na bazie dużych okazów chili Poblano. Ancho razem z chili Mulato i Pasilla są uznawane za trójcę świętą meksykańskiej kuchni. ...

Poblano (Rajas con Crema)

Chili Poblano to jedna z największych klasyk meksykańskiej kuchni. Niezbyt ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla) ale za to dość duża odmiana papryki rocznej (łac. Capsicum annum) przypomina nieco zieloną słodką paprykę sprzedawaną w Polsce – którą zresztą można stosować jako zamiennik. W Meksyku najbardziej znane jej zastosowanie to nadziewana papryka Chile Relleno. ...