day : 25/07/2013 47 w tej kategorii

Anaheim

Chili Anaheim w rzeczywistości pochodzi z Nowego Meksyku (czasem jest zresztą nazywana New Mexico Peppers). Dopiero na począku XX wieku meksykański farmer Emilio Ortega przywiózł jej ziarna do Anaheim w Kalifforni. Tak się zaczęła światowa kariera tej dość łagodnej odmiany Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Całkiem spore (15 cm długości) i szerokie strąki mieszczą się na dole skali Scovilla (od 500 do 2.500 punktów). Nieco ostrzejsza jest odmiana z Nowego Meksyku, ...

Charapita / Charapilla

Charapita, rzadziej nazywana Charapilla to peruwiańska papryka odmiany łac. Capsicum chinense. Podobnie jak Habanero najbardziej klasyczny kultywar gatunku, ma silnie owocowy, cytrusowy aromat. Jest jednak znacznie łagodniejsza. Jej nieduże, okrągłe i nieco owalne owoce gęsto obrastające krzewy (zielone i żółte) w skali Scovilla jest wyceniana na 35.000 – 55.000 punktów - tak jak Cayenne.

Pucu Uchu / Aji Rojo

Pucu Uchu to peruwiańska chili należąca do gatunku Papryk Jagodowych (łac. Capsicum baccatum). Wbrew nazwie jej dość długie strąki (ok. 15 cm) niekoniecznie są czerwone, bywają także zielone, a nawet brązowe. Papryczki średnio ostre (od 30.000 do 50.000 punktów w skali Scovilla) używane są także do suszenia. Dodaje się je do sosów oraz dań duszonych.

Cascabel / Rattle Chili / Bola Chili

Cascabel to okrągłe czerwone chili, jedna z odmian Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Swoją nazwę zawdzięcza temu, że gdy papryczka wysycha, pestki się uwalniają i grzechoczą przy potrząsaniu – cascabel należy tłumaczyć jako dzwoneczek albo grzechotka (mianem Cascabel określa się też Grzechotnika). Częściej używa się ich zresztą właśnie po wysuszeniu, niekiedy się je mieli. Nie są bardzo ostre – według skali Scovilla mają od 2.500 do 8.000 punktów, ...

Guajillo

Chilli Guajillo to nic innego niż suszone papryczki Mirasol. Są ono znacznie bardziej znane od własnego surowca. Guajillo nie jest przy tym zbyt ostra (2.500 do 5.000 pkt. w skali Scovilla) i ma szerokie zastosowanie: trafia do Mole, duszonych mięs, a nawet do zupy Pozole. ...

Mirasol

Mirasol jest jedną z meksykańskich odmian Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Jej nazwę tłumaczy się jako patrząca w słońce. Czerwone strąki (ok 10 cm długości) na krzewie rosną bowiem skierowane ku górze – w ten sam sposób wzrasta też tajskie Phrik Chee Fah. Owoce nie są zbyt ostre – mają 2.500 do 5.000 pkt (dość podobnie do Jalapeno). w skali Scovilla. Jadana jest nie tylko na surowo. Znaczne ilości upraw Mirasol są przeznaczone do suszenia – tak powstaje ...

Aji Mirasol

Aji Mirasol to nic innego jak suszone strąki Aji Amarillo – mirasol tłumaczy się jako skierowane do słońca, bo wedle tradycji papryczki Amarillo powinny być suszone na słońcu. Czy to całe strąki, czy też zmielone są popularną przyprawą peruwiańskiej kuchni. Dodaje się ją m.in. do zup oraz sosów. Nie należy jej mylić z meksykańskim Mirasol.

Aji Omnicolor

Aji Omnicolor to wywodząca się z Peru odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Jej cechą charakterystyczną jest różnobarwność niewielkich (6 cm długości) strąków – nie tylko czerwone, żółte czy pomarańczowe, ale także purpurowe i fioletowe. Aji Omnicolor jest dość ostra – ma od 30.000 do 50.000 punktów w skali Scovilla.

Aji Flor

Aji Flor to Chili o efektownym wyglądzie kwiata, od czego bierze zresztą swoją nazwę. To odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum), wywodząca się z Brazylii, którą w XVIII wieku do Europy sprowadzili Portugalczycy. Jej czerwone lub zielone owoce-kwiaty są średnio ostre - w skali Scovilla mają 5.000 – 15.000.

Aji Dulce / Ajicito / Rubra / Biquinho

Aji Dulce czyli słodka chili to papryka używana w Ameryce Południowej oraz na Karaibach. Najbardziej popularna jest w Wenezueli, gdzie uznawana jest za jeden z najważniejszych składników – m.in. wchodzi w skład mieszanki mięsnej Hallaca. Często sięga się po nią także na Puerto Rico – gdzie Ajicito trafia do sosów mięsnych oraz rybnych – a także w Brazylii. Tutaj nazywana jest Rubra lub Biquinho i robi się z niej nawet dżem. Aji Dulce to krewniaczka Habanero - również ...