day : 25/07/2013 47 w tej kategorii

Aji Ahuachapáu

Aji Ahuachapáu to wywodząca się z Ameryki Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Rośnie w 7 – 8 cm strąkach we wszystkich możliwych kolorach: zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Ma świeży smak i nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt. (jest łagodniejsza od meksykańskiej Jalapeno).

Phrik Khi Nu / Cabe Rawit / Bird’s Eye Chili (Chili ptasie oczko)

Phrik Khi Nu to Chili wywodząca się z Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii (na świecie w powszechnym użyciu nazywana jest po prostu ostrą Tajską Chili). Należy do rodziny Capsicum frutescens (czyli papryk owocowych), niekiedy uznawana za samodzielną odmianę Capiscum minimum - okeślenie to odnoszące się do jej rozmiarów (jest nieco wydłużona i ma ok. 2 – 3 cm) przypisywane jest także czasem tzw. chili Cayenne. Utożsamiana jest przy tym z afrykańską ...

Tabasco

Tabasco to zarówno nazwa meksykańskiego stanu położonego na południe od Jukatanu, jak i nazwa wywodzącej się stąd chili. Jako odmiana dość ostrej Papryki Krzewiastej (łac. Capsicum frutescens) - w skali Scovilla 30.000 – 50.000 punktów – zrobiła chyba największą karierę spośród wszystkich chili. Dokonała tego jednak nie za sprawą samych owoców, ale sosu Tabasco, którego stała się podstawą (jest od niego jednak kilkanaście razy ostrzejsza). Niewielkich rozmiarów ...

Habanero

Południowoamerykańskie Chili Habanero to uosobienie ostrości. Jest papryką odmiany łac. Capsicum chinense i wywodzi się z Amazoni. Nie mniej już co najmniej osiem i pół tysiąca lat temu pojawiła się w Meksyku – na ten sam okres datuje się także znaleziska w Peru. Równolegle poprzez Kolumbię dotarła na Karaiby. Nieadekwatna nazwa Papryka Chińska to efekt błędu XVIII wiecznych biologów, którzy mało fachowo jej miejsce pochodzenia umiejscowili w Chinach. Habanero w ...

Jalapeno

Jalepeno to jedna z najbardziej znanych odmian Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum). Nazwę swoją odziedziczyło po nadmorskim mieście Xalapa położonym nad zatoką Meksykańską (w języku Nahuatl oznacza to źródło na piasku). Nieduże (do 9 cm) zielone, rzadziej czerwone strąki Jalapeno, poza rodzimym Meksykiem karierę zrobiły przede wszystkim w USA – dziś masowo są uprawiane m.in. w Nowym Meksyku oraz Teksasie. Nie są bardzo ostre: 3.500 – 5.000 punktów w skali Scovill...

Aci Sivri

Aci Sivri to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) od wieków uprawianej w Turcji. Jej wydłużone owoce (ok 20 cm długości) w czasie dojrzewania z zielonych robią się czerwone i są dość pikantne. Pod względem ostrości przypominają Tabasco (w skali Scovilla osiągają 30.000 – 50.000 pkt.). Jej nazwę należy tłumaczyć jako ból (Aci) i pieczeni (Sivri).

Pieprz

Pieprz nie tylko jest Biały, Zielony czy Czarny. To 700 gatunków roślin: krzaków, krzewów, drzewek i pnączy. Wśród nich wiele jest jadalnych, używanych jako przyprawy, rośliny lecznicze, a nawet odurzające (jak w przypadku Betelu czy Kava Kava). Wspólny mianownik, ostry zapach nie dotyczy tylko owoców i ziaren, które też niekoniecznie są kulkami - w niektórych przypadkach bardziej przypominają owoce brzozy (np. Cabé Jawa). Ostre są również liście czym słynie m.in. Hoja Santa. Pieprz tak bardzo zawładną domeną ostrej kuchni, że po przywiezieniu z Ameryki chilli także ją chcieli mu podporządkować - stąd łacińskie Pepper, a u nas pozostało w tak mylących nazwach jak pieprz Cayenne, mimo że to papryka. Zresztą, do dziś pieprzem nazywa się wiele roślin, które botanicznie tak na prawdę wcale nim nie są, jak chociażby Pieprz Syczuański. ...