day : 26/07/2013 69 w tej kategorii

Trybula

Trybula Ogrodowa (łac. Anthriscus Cerefolium) nazywana jest niekiedy Francuską Pietruszką. Chociaż bowiem wywodzi się ze środkowego wschodu, Rosji i Kaukazu, największą karierę zrobiła właśnie we Francji (ceniona jest także w Belgii, gdzie trafia do węgorza w zielonym sosie Anguilles au Vert, oraz na Wyspach Brytyjskich). Podobna do pietruszki znalazła zastosowanie w zupach, sałatkach oraz potraw z jaj i serów (a także masła). W południowej Francji dodaje się ją ...

Prawoślaz Lekarski

Prawoślaz Lekarski (łac. Althaea officinalis) zasadniczo i to już od starożytności był rośliną leczniczą – greckie althein znaczy leczyć. Nie mniej do jedzenia od dawna wykorzystuje się ich młode listki i pędy, które m.in. trafiają do sałatek. Jadane są także korzenie, które po obgotowaniu podsmaża się na maśle. Na Bliskim Wschodzie aromatyzuje się nimi Hałwę, a we Francji w XIX wieku wykorzystano go do produkcji słodkich pianek, które były prekursorem Marshmal...

Cukrownica (Lippia) Trójlistna / Werbena Cytrynowa

Rosnącą w Chile i Argentynie Cukrownicą Trójlistną (łac. Aloysia triphylla), zwaną też Lippią Trójlistną, zachwycili się hiszpańscy kolonizatorzy. Urzekł ich silny cytrynowy aromat. Roślinę sprowadzili więc do Europy, aby wykorzystać ją w przetwórstwie perfum – Cukrownicę użyli do tworzenia olejku werbenowego (pochodzi z rodziny werbenowatych i czasem jest nazywana jako Werbena Cytrynowa). Zastosowanie znalazła także w kuchni, kiedyś szczególnie popularna była na ...

Siling Mahaba / Pangsigang

Siling Mahaba czy też Siling Haba to po prostu podłużna chili, zwana też papryczką palczastą. Wszystko przez dość długie strąki sięgające 7 cm. Uprawiana i jedzona jest głównie na Filipinach. Nie jest bardzo ostra (troche podobne do meksykańskich Jalapeno – około 15.000 – 30.000 punktów w skali Scovilla), dlatego też używa się jej w dużych ilościach – m.in. do słynnego w Manilii dania Bicol Express oraz gulaszu Sinigang, od którego pochodzi zresztą alternatywna ...

Phrik Yak

Phrik Yak z tajskiego należy tłumaczyć jako papryka olbrzymia. W gruncie rzeczy jest to jednak zwykła słodka papryka (gatunek Papryki rocznej - łac. Capsicum Annum), z jaką spotykamy się w Polsce - Tajowie zazwyczaj mają do czynienia z chili mniejszych rozmiarów. Nie jest to jednak bardzo często spotykane warzywo - niekiedy jest używana raczej przy daniach typu stir-fry.

Phrik Num

Phrik Num to rodzaj papryczki związanej przede wszystkim z północą Tajlandii. Tutaj stosowana jest przede wszystkim do pasty paprykowej Nam Phrik Num. Same chili ma nieco wydłużone jasno zielone strąki, o średnio ostrym miąższu.

Phrik Karieng

Phrik Karieng to rodzaj tajskiego chili. Papryczki są dość długie - dochodzą do kilkunastu centymetrów - i bardzo kolorowe: żółte, pomarańczowe i czerwone. Są dość ostre. Nie jada się ich tylko świeżych. Phrik Karieng w znacznym stopnie przeznaczone są do suszenia, a także produkowania pasty Karieng Chilli Paste.

Phrik Yuak

Phrik Yuak to rodzaj tajskiej łagodnej papryki (odmiana roczna łac. Capiscum Annum). Jest duża i ma wydłużony kształt (amerykanie nazywają ją Banana Chilli) oraz jasno zielony kolor. Używa się ją do dań typu stir-fry, a także do nadziewania.

Phrik Chee Fah / Spur Chili

Tajską nazwę Phrik Chee Fah należy tłumaczyć jako wskazującą niebo, co wiąże się z tym, że na krzewach chili rośnie nie w dół jak większość owoców, ale niekiedy podnosi swój koniec ku niebu – podobnie zachowuje się meksykańska chili Mirasol. Stąd też wzięła się angielska nazwa spure. W Tajlandii jest to chili nie mniej popularna od najbardziej znanej tutejszej odmiany Phrik Khi Nu. Ma za to mniej mocy (w skali Scovilla od 30.000 do 60.000 punktów) i większe, ...

Kerinting

Kerinting to jedna z odmian Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) uprawianych w Malezji. Charakterystyczne są jej wyjątkowo cienkie strączki o długości sięgającej od kilku do kilkunastu cm. Nie jest to zbyt ostre chili – wedle skali Scovilla od 2.500 do 5.000 punktów.