day : 28/07/2013 19 w tej kategorii

Gros Sel / Sel Gris

Sel Gris czyli szara sól, to specjalność Francji (choć nie tylko). Charakteryzuje się nie tylko krystaliczną strukturą, ale przede wszystkim szaro-beżową barwą. Zbierana jest podobnie jak Fleur de Sel, ale na nieco niższym poziomie. Dlatego zwykle zawiera dodatkowe minerały i pierwiastki śladowe, takie jak wapń czy magnez. Wpływa tak na kolor jak i na smak soli. ...

Fleur de Sel / Flor de Sal

Francuskie Fleur de Sel czy też hiszpańskie i portugalskie Flor de Sal, czyli kwiat soli to ogólna nazwa dla morskiej soli zbieranej ręcznie. Robi się to w płytkich basenach zwanych salinami, położonych na brzegu morza i porozdzielanych groblami. Gdy woda z solanki odparuje pozostałą sól jest zbierana i poddana czyszczeniu. Najwyżej cenione francuskie Fleur de Sel pochodzą z bretańskiej Guerande (która słynie też ze swojej Sel Gris), Camargue znajdującego się w delcie Rodanu w Prowansji oraz z wysp: Noirmoutier u wybrzeża Wandei i Ile de Re leżącej naprzeciwko La Rochelle. W Portugalii zbiera się je w dystrykcie Aveiro oraz w Algarve, a w Hiszpanie pozyskują ją w delcie Ebro oraz na Majorce. ...

Sól

Sól to przyprawa jednocześnie banalna jak i niezbędna. Szczególnie w ostatnich latach wzrosła jednak moda na coraz bardziej wyszukane rodzaje soli, przede wszystkim morskiej, ale nie tylko. ...

Loomi

Loomi to wysuszone cytryny. W krajach Zatoki Perskiej i Iranie stosowane są do zakwaszania ryżu i innych potraw. Używa się ich w całości, pokruszone albo zmielone. Cierpki owocowy aromat dobrze łączy się z Cynamonem, Imbirem i Kardamonem.

Warzucha

Warzucha Lekarska (łac. Cochlearia officinalis) w historii zasłynęła jako lekarstwo na szkorbut. Wysoka zawartość witaminy C spowodowała zresztą że jeszcze do XIX wieku (póki ceny cytrusów nie utrzymywały się na poziomie zaporowym) szczególnie na Wyspach Brytyjskich była powszechnie używana m.in. do kanapek. Zawarta w niej goryczka ostatecznie spowodowała, że warzucha straciła na popularności. Dziś jest przywracana do łask, jako dodatek do sałatek oraz masła ziołowego.

Ruta

Ruta Zwyczajna (łac. Ruta graveolens) to zioło wywodzące się z południowo-wschodniej Europy, przede wszystkim Bałkanów. Bardziej znana jako roślina lecznicza od wieków znajduje zastosowanie także w kuchni (przynajmniej od czasów Apicjusza). Świeżymi liśćmi doprawia się sałatki, surówki, omlety i białe sery, ale także zupy, pieczone mięsa, gulasze, duszone warzywa (np. kapustę) i gotowane ryby. We Friulii zanurza się je w cieście i smaży w głębokim oleju. W Chorwacji ...

Rozchodnik

Rozchodnik (łac. Sedum) genralnie jest to cały rodzaj roślin ozdobnych (jest ich aż 400 gatunków). Nie mniej jednocześnie są to rośliny jadalne. W kuchni zastosowanie znalazł m.in. Rozchodnik Ościsty (łac. Sedum reflexum). Jego kwaskowate listki dodawane są do sałatek. Tymczasem Rozchodnik Dwułodygowy (łac. Sedum divergens) był tradycyjny pożywieniem północnoamerykańskich Indian, a Rozchodnik Ostry (łac. Sedum acre) ma dość pieprzny smak i w niewielkich dawkach nadaje ...

Ogórecznik

Wywodzący się z basenu Morza Śródziemnego Ogórecznik Lekarski (łac. Borago officinalis) w Polsce traktowany jest jako chwast. Tymczasem liście (wyłącznie świeże) o charakterystycznym aromacie ogórka doskonale nadają się do sałatek, a także białego sera. Doprawia się nimi również pieczoną baraninę. Ogórecznik najczęściej stosowany jest na południu w Hiszpanii, Grecji oraz Włoszech – w Ligurii nadziewa się nim pierożki Ravioli oraz Pansoti, a w Toskanii listki ...

Nasturcja

Nasturcja Większa (łac. Tropaeolum majus) to przede wszystkim roślina ozdobna. Jej kwiaty są jednak jadalne i już to kwalifikuje ją jako produkt spożywczy – kwiaty używa się do dekorowania sałatek. Także świeże listki stosuje się jako przyprawę, np. do pieczonej kaczki, a marynowane nasiona są substytutem kaparów.