day : 07/08/2013 12 w tej kategorii

Cukinia / Kabaczek

Problem czy Cukinia to Kabaczek nie jest trywialny. Zasadniczo to jedna i ta sama Dynia Szparagowa czyli odmiana dyni zwyczajnej po łacinie zwana Cucurbita pepo convar. giromontiina. Charakteryzuje się wydłużonym kształtem, przypominającym ogórka. Sprawę rozstrzygnąć można by etymologicznie: kabaczek to nazwa polska, a cukinia wywodzi się z Włoch gdzie tę odmianę dyni wyselekcjonowano – miało to miejsce w XIX w. prawdopodobnie w okolicach Mediolanu, a nazwa Zucchini to po prostu zdrobnienie słowa Zucca czyli Dynia. Praktyka jest jednak taka, że cukinia odnosi się raczej do zielonej odmiany, a kabaczki są przede wszystkim żółte i pomarańczowe, ewentualnie są nazwą ogólną obejmującą wszelkie modyfikacje tej dyni. Ze względu na pochodzenie kabaczki najpopularniejsze są w basenie Morza Śródziemnego, ale karierę zrobiły także na północy Europy i poza nią. Mają one dość delikatny smak, ale niezbyt wiele walorów odżywczych, poza tym że odkwaszają organizm. Jadalne są także kwiaty Cukinii – Meksykanie wolą je nawet od samych owoców. ...

Dynia Spaghetti

Dynia Spaghetti to odmiana Dyni Zwyczajnej. Ma nieco wydłużony kształt i kolor zielony lub żółto pomarańczowy. Bardziej charakterystyczny jest jednak nieco włóknisty miąższ, który po ugotowaniu rozpada się na cienkie paseczki przypominające makaron Spaghetti. Szczególnie popularna jest na Dalekim Wschodzie, m.in. w Japonii, gdzie nazywana jest Kinshi Uri czyli melon złotych nici oraz w Chinach – tutejszą nazwę Yú Chì Guā tłumaczy się jako melon rybia płetwa, bo ...

Dynia Zwyczajna

Dynia Zwyczajna (łac. Cucurbita pepo) jak wszystkie inne dynie wywodzi się z Ameryki Środkowej. Jest to jedno z najstarszych warzyw uprawianych przez amerykańskich Indian. Jej nasiona odkryto w datowanych na 8.000 lat p.n.e. grobowcach zlokalizowanych na terenie Meksyku. Jako miejsce pochodzenia wskazuje się stany Puebla, Oaxaca oraz okolice Mexico City. Zawędrowała jednak daleko na południe - na terenie Peru przez Inków uprawiana była już 6 tys. lat temu. Do Europy sprowadzili ją Hiszpanie w XVI wieku. Dynia Zwyczajna przybiera wiele różnych form – ma owoce okrągłe, wydłużone, spłaszczone – w zależności od odmiany:
  • Dynia Zwyczajna Właściwa (łac. Cucurbita pepo convar. pepo L). – najbardziej dyniowata z dyń zwyczajnych – jej owoce są duże i zazwyczaj owalne. Wyróżnia się jednak wiele charakterystycznych rodzajów dyni, m.in.:

Dynia Spaghetti - o wydłużonych owocach i włóknistym miąższu, który po ugotowaniu rozwarstwia się przypominając makaron Dynia Żołędziowa – okrągła, niezbyt duża, o ciemno zielonym kolorze Dynia Delikatesowa, Orzechowa lub Czeska – o wydłużonym, lekko gruszkowatym kształcie i wyjątkowo słodkim oraz łagodnym miąższu. Dynia Żółta, Letnia – ma wydłużony kształt i żółtą skórę, miąższ jest słodki i nieco wodnisty

  • Dynia ozdobna – jej owoce są niezbyt duże ale przyjmują bardzo różne kształt. Do dyń ozdobnych zalicza się kilka różnych odmiany: Dynia Brodawkowata (łac. Cucurbita pepo var. verrucosa), Dynia Turbanowa (łac. Cucurbita pepo var. pyxidonia), Dynia Jabłkowata (łac. Cucurbita pepo var. pomiformis) czy też Dynia Drobnoowocowa (łac. Cucurbita pepo convar. microcarpina Greb).
  • Dynia Szparagowa czyli Kabaczek / Cukinia (łac. Cucurbita pepo convar. giromontiina Greb.) – to odmiana o mocno wydłużonych owocach
  • Dynia Oleista (łac. Cucurbita pepo var. oleifera Pietsch.) – niekiedy aż 50 proc. pestki tej dyni stanowi olej, dlatego też dynia uprawiana w austriackich Stryii i Karyntii przeznaczona ona jest przede wszystkim do pozyskiwania słynnego tutejszego oleju dyniowego .
  • Patison (łac.Cucurbita pepo convar. patissonina Greb.) – ta dynia ma charakterystyczny, spłaszczony kształt.
Dynie dzielą się na zimowe czyli te które dojrzewają pod koniec roku oraz letnie – ich jest większość - i takie jak np. cukinia, patison, czy dynia żółta zbierane w środku roku. ...

Dynia Red Kuri / Uchiki Kuri / Hokkaido

W przeciwieństwie do większości japońskich dyń zwanych Kabocha, Red Kuri nie ma zielonej ale pomarańczową skórkę. To rodzaj Dyni Olbrzymiej o nazwie systematycznej Cucurbita maxima ssp. maxima convar. maxima 'Red Kuri'. Jako odmiana sama występuje zresztą w różnych wariantach (zarówno letnich jak i zimowych): najbardziej znane to Uchiki Kuri czy też Hokkaido. Wszystkie są dość podobne, niezbyt duże (do 2 kg) z delikatnym miąższem o posmaku orzechów. Wraz ze wzrostem ...

Dynia Kabocha

Kabocha to ogólne określenie wszystkich Dyń Olbrzymich uprawianych w Japonii. Obejmuje ona długą listę odmian takich jak Ajihei, Abazukin, Cutie, Ebisu, Emiguri, Kuri, Kurokawa, Miyako czy też Seiyo. Nazwę Kabocha zwykle odnosi się jednak do niezbyt dużych, okrągłych dyń – 1 do 2 kg – o zielonej skórce i dość słodkim miąższu. Japończycy wykorzystują nie tylko do smażenia i duszenia, ale także do robienia Tempury. Dziś Kabochę uprawia się już na całym świecie.

Dynia Olbrzymia

Dynię Olbrzymią (łac. Cucurbita mazima) wyhodowali ponoć Inkowie i był to ich podstawowy pokarm. Dziś obok Dyni Zwyczajnej jest najpowszechniejszym gatunkiem uprawianym na kontynencie Europejskim. Jak wskazuje nazwa charakteryzuje się dużymi owocami regularnie osiągjącymi 50 kg masy, chociaż rekordzistka miała 766 kg (rekord Polski to 403 kg). W Polsce uprawianych jest kilka odmian dyni olbrzymiej. Najstarsze i najpopularniejsze to m.in.:
  • Bambino – jedna z „mniejszych” dyń olbrzymich (około 15 kg), ale za to wyjątkowo bogata w cukry i betakaroten dający jej pomarańczową barwę.
  • Melonowa Żółta - o pomarańczowych owocach dorastająca do 30 kg.
...

Dynia Ayote

Ayote (łac. Cucurbita argyrosperma) to rodzaj dyni wywodzącej się z Meksyku i w zasadnie do dziś tam właśnie uprawiana (popularność zyskała także w Argentynie i Peru). Ma wiele odmian i wiele kształtów, generalnie owoce mają szaro-zieloną skórkę i dochodzą do 5 kg wagi. Najbardziej ciekawe są jednak dynie o czarnej skórce i szarozielonym miąższu, który ciemniej w czasie gotowania. Jednocześnie jest to dynia dużo słodsza i dużo bardziej aromatycznych od Dyń Zwyczaj...

Dynia Figolistna / Dynia Syjamska

Dynia Figolistna (łac. Cucurbita ficifolia Bouche) nazwę swoją zawdzięcza liściom podobnym do Figowca (Fikusa), a uprawiana była przez Środkowoamerykańskich Indian ponad 5.000 lat temu. Rośnie raczej na terenach wyżynnych, a owoce osiągją 50 cm średnicy i mają marmurkową lub marmurkowo-zieloną. Na popularności zyskała m.in. w Azji Południowo-Wschodniej, przez co nazywana jest niekiedy Dynią Syjamską lub Dynią Tajską. Ma nieco włóknisty miąższ i jest jadana jak ...

Dynia

Dynie (łac. Cucurbita) zasadniczo dzieli się na trzy popularne gatunki jadalne i kilkanaście mniej znanych. Najczęściej jadane są: Dynia Zwyczajna (łac. Cucurbita pepo) – przyjmująca najbardziej zróżnicowane kształty i obejmująca takie warzywa jak Cukinia czy też Patison Dynia Olbrzymia (łac. Cucurbita maxima) - regularnie dochodząca do 50 kg. Dynia Piżmowa (łac. Cucurbita moschata Duch.) – mało popularna w Polsce średniej wielkości dynia o nieco gruszkowatym kształcie. [yellow_box]Odmiany Dyni: Zwyczajna | Olbrzymia | Figolistna | Ayote | Kabocha | Kuri | Piżmowa | Spaghetti | Cukinia | Patison [/yellow_box] ...

Trukwa / Luffa

Trukwa lub Gąbczak (łac. Luffa) to polskie nazwy rośliny z rodziny dyniowatych. Wywodzi się z Afryki północnej – nazwa Luffah to słowo Arabskie – skąd wyemigrowała do Indii i na Daleki Wschód (znana jest także po nazwą Chińskiej Okry, owoce ma bowiem podobne choć, dużo większe niż w przypadku okry, nie jest z nią jednak blisko spokrewniona). Większość odmian ma kształt dość dużego ogórka, a w Europie oraz Polsce najlepiej znane są w postaci tzw. Gąbek Roślinnych: owoce po obraniu ze skóry i wypestkowaniu wysusza się. W ten sposób powstają charakterystyczne wydłużone gąbki, z pustymi przegrodami w środku – pozostałościami po nasionach. Robi się z nich także podeszwy do sandałów. Trukwa to także warzywo. Chętnie jadane jest szczególnie w Indiach (nazwy Godka, Ghosavala) - gdzie podaje się je z orzechami i fasolą – oraz na Dalekim Wschodzie, gdzie używa się jej podobnie jak wszystkich dyniowatych – w Tajlandii jest to jeden z głównych składników warzywnego curry Kaeng Liang. Trukwa ma kilka charakterystycznych odmian, m.in.:
  • Trukwa Ostrokątna (łac. Luffa acutangula (L.) Roxb.) – to odmiana najbardziej popularna na Środkowym i Dalekim Wschodzie, gdzie ma różne nazwy:

Bengal: Jhingge, Jhinga Birma: Bju Da, Boun loun Indie: Turai, Tori, Gossale, Dodaki, Beera kaaya Wietnam: Mướp Khía. Cejlon: Pirkanga Indonezja: Gambas, Oyong Tajlandia: Buap Liam Chiny: Guǎngdōngsīguā

  • Trukwa Egipska (łac. Luffa aegyptiaca P. Mill., syn. L. cylindrica (L.) M. Roemer) –rozpowszechniona jest zarówno w krajach arambskich, jak i na dalekim wschodzie, m.in. w Wietnamie (Muop Huong) oraz Tajlandii (Buap Hom)
...