day : 11/08/2013 11 w tej kategorii

Szpinak Chiński / Szpinak Czerwony / Szpinak Ciemnozielony

Szpinak Chiński to mało precyzyjna nazwa obiegowe przypisywane kilku rodzajom szarłatu. Przede wszyst chodzi o tzw. Szarłat Czarnoowockowy (łac. Amaranthus dubius) nazywany również Czerwonym Szpinakiem. Niekiedy nazwa ta odnoszona jest także do Szarłatu Trójbarwnego (łac. Amaranthus tricolor), Szarłatu Sinego (łac. Amaranthus blitum L. subsp. oleraceus lub Amaranthus lividus) oraz Szkarłatu Zielonego (łac. Amaranthus viridis) zwanego też Szpinakiem Ciemnozielonym. Sama nazwa ...

Soliród

Soliród a w szczególności Soliród Zielny (łac. Salicornia europaea L.) to roślina rosnąca na plażach i na zasolonych moczarach, w Europie (spotkać go można m.in. w Wielkiej Brytanii pod nazwą Samphire i we Francji jako herbe de Saint-Pierre, czyli zioło św. Piotra) oraz południowej części basenu Morza Śródziemnego, m.in w Turcji, gdzie znany jest jako Deniz Börülcesi - sałatka z niego przygotowana nazywa się Deniz Börülcesi Salatası. Soliród jest niewielki, i ...

Konjac / Język Diabła

Konjac (łac. Amorphophallus konjac) wywodzący się z subtropikalnych regionów dalekiego wschodu, ze względu na swój niezywkły kształt, znany jest także jako: Język Diabła, Lilia Voodoo czy też Wężowa Palma. Szczególnie popularny jest w Japonii (zwany tutaj Konnyaku), gdzie z jego korzenia pozyskuje się skrobię podobną do tej uzyskiwanej z Jamsu (stąd zwany jest także Słoniowym Jamsem). Po zmieszaniu z wodą robi się mocno galaretowana a później tężeje jak żelatyna ...

Soja

Soja to jedna z najpowszechniejszych na świecie rośli strączkowych. Wywodzi się z Chin – gdzie uprawiana była już 5 tyś. lat temu – ale dziś ponad połowa upraw prowadzonych jest w USA i Brazylii. Głównie jest używana jako surowiec w przemyśle olejarskim, a także jako pokarm paszowy (popularne jest także mleko powstające z suszonych nasion soi zmieszanych z wodą). Dużo większy użytek z soi robią Chińczycy i inni mieszkańcy dalekiego wschodu. Tutaj jest on przede ...

Lotos (Korzeń)

Korzenie Lotosu są dość specyficznym składnikiem kuchni Daleko-wschodniej. Lotos to roślina rosnąca w wodzie, podobnie jak bambus. Ma wydłużone korzenie o delikatnym miąższu w smaku przypominającym kokosa. Sprzedaje się go świeżego, suszonego, puszkowanego, a także kandyzowanego. Zazwyczaj jest krojony na plasterki - cienkie krążki z licznymi otworami. ...

Cebula Trawiasta / Por Trójrożny

Cebula Trawiasta (łac. Allium triquetrum) to śródziemnomorska roślina o niewielkich bulwach i liściach z ostro zarysowanymi trzema krawędziami - stąd nazwa Por Trójrożny. Jadalne są obie części, a także kwiaty. Ma smak pośredni, pomiędzy cebulą a czosnkiem, chociaż jest przy tym dużo bardziej delikatny. W szczególności dotyczy to chętniej jadanych liści, przypominających zwykłego pora.

Cebula Dwulistna / Cebula Kellogga

Cebula Dwulistna zwana też Cebulą Kellogga (łac. Allium anceps) to północnoamerykańska odmiana cebuli, o niezbyt dużych główkach. Przypominającej nieco dymkę, ale ma przy tym intensywny smak i aromat.

Czosnek Wężowy / Por Piaskowy

Czosnek Wężowy (łac. Allium scorodoprasum) zwany też Porem Piaskowym, utożsamiany niekiedy z Rokambułem, który jednak jest po prostu uprawną odmianą Czosnku Pospolitego. Podobny mają kwiatostan, który wraz z dojrzewaniem zmienia się w bulwy zawierające ząbki czosnku. Por piaskowy ma jednak nieco krótsze łodygi, a przy tym tworzy na nich mniej ząbków o niezbyt regularnym kształcie i charakterystycznych fioletowych łuskach. Ma też duże bulwy ukryte pod ziemią. Są nieco ...

Kurrat / Por Egipski

Kurrat (łac. Allium ampeloprasum var. kurrat) to jedna z odmiana tzw. Pora Dzikiego - chociaż niektórzy uznają, że nie ma z nim nic wspólnego i jest odrębnym gatunkiem czosnku o nazwie systematycznej Allium kurrat. Uprawia się go przede wszystkim na bliskim wschodzie. Od zwykłego pora różni się nieco kształtem – ma węższy trzon i bulwiasty korzeń. Zobacz: Czosnek Słoniowy

Czosnek Słoniowy / Czosnek Wielkogłówkowy

Coraz bardziej popularny w USA Czosnek Słoniowy to właściwie nie znanym nam Czosnek Pospolity ale uprawna odmiana Dzikiego Pora (łac. Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) - niekiedy jest z nim wręcz utożsamiana. Nie jest to też przyprawa, ale raczej warzywo. Główki ma podobne do czosnku, ale sporo większe (nawet do pół kg) i dzielą się tylko na pięć, sześć ząbków. Jest on znacznie łagodniejszy niż zwykły czosnek – w USA reklamuje się go jako czosnek dla tych co ...