Kasza Mazurska / Kasza Wiejska
Tak zwana Kasza Wiejska to najpopularniejszy w Polsce rodzaj nie tylko kaszy jęczmiennej ale kaszy w ogóle. Powstaje przez łamanie pęczaku – polerowanych ziaren jęczmienia – i ma różne wielkości. Istnieje też pojęcie Kaszy Mazurskiej, która najczęściej jest utożsamiana z kaszą wiejską, ale niekiedy uznawana za jej lepszy gatunek.
Pęczak
Pęczak to rodzaj kaszy otrzymywanej z całych ziaren zboża. Zazwyczaj jest robiony z ziaren jęczmienia, ale także pszenicy – pęczak pszeniczny wykorzystuje się m.in. do robienia Kutii i czasem tak właśnie jest nazywany (z ukraińskiego
kutia to po prostu
ziarno). Ziarna są obłuskiwane i polerowane. W kaszarstwie pęczak jest uznawany za półprodukt, z którego robi się drobniejsze
kasze, takie jak
wiejska, mazurska czy
perłowa. Mimo, że poddany mniejszej obróbce niż pozostałe
nie posiada wcale więcej błonnika – Pęczak ma go 5,4 proc., a kasza perłowa ponad 6 proc. Jako że jest to całe ziarno, gotuje się też znacznie dłużej niż inne kasze.
...
Kasze Jęczmienne to bez wątpienia najpopularniejsza polska Kasza – około 70 proc. produkcji. Przyjmuje przy tym różne warianty wielkościowe: od pęczaku będącego całymi ziarnami jęczmienia, przez tzw. Kasze Łamane (czyli Kkasza mazurska/wiejska), aż po drobną kaszę perłową.
...