month : 09/2013 126 w tej kategorii

Małż Wenus / Vongole

Małż Wenus ma kilka aletrnatywnych nazw, w zależności od kraju. Są wśród nich: włoskie Vongole i Arsella, francuskie Clovisse i Palourde czy też brytyjski Clam - chociaż ta nazwa bardziej odnosi się do małża piaskowego. Urodzaj ten wynika z faktu, że w istocie jest to cała grupa Małży z charakterystyczną półokrągłą skorupką, często pokrytą dużą ilością rowków (istnieje również szorstki Małż Wenus przez francuzów zwany Praire, który ma rowki ułożone wzdłuż krawędzi muszli). Występuje dość powszechnie, ale najczęściej jada się go na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Popularnością cieszy się we Włoszech, zarówno na północy w Wenecji - tutaj serwuje się je w sosie Zuppa di Cozze a Vongole - jak i na południu: w Neapolu podaje się je z makaronem Linguine alla Vongole. ...

Małż Grzebieniowy / Petoncle

Małż Grzebieniowy nazywany przez Francuzów Petoncle, a rzadziej Peigne to mniejszy brat Małża Świętego Jakuba - właściwie nazwy tej używa się do wszystkich pozostałych Przegrzebków. Jest co prawda drobniejszy, ale ma za to ma delikatniejsze mięso. Najpopularniejszy jest m.in. we Francji, oraz krajach francuskojęzycznych. W handlu i restauracjach często również wobec niego używa się nazwy przegrzebek.

Przegrzebek / Małż Św. Jakuba / Saint Jacques

Przegrzebek (łac. Saint Jacques) zwany też Małżem Św. Jakuba (fr. Saint Jacques) - swoją drugą nazwę wziął od tego, iż w średniowieczu był symbolem pielgrzymów zmierzających do hiszpańskiego sanktuarium w Santiago de Compostella, gdzie znajduje się grób świętego Jakuba (dziś muszla bardziej kojarzy się z logo koncernu Royal Dutch Shell). Ma jasne i delikatne mięso za które jest bardzo wysoko ceniony. Jest też dość duży - osiąga 15 cm średnicy. Przegrzebki zwykle poddaje się krótkiej obróbce termicznie. Serwuje się go jak ostrygi podanego w oddzielnych muszelkach. Jest też częstym składnikiem sałatek z owoców morza, szczególnie we Włoszech. ...

Omułki / Moule / Cozza

Moule w Polsce znane jako Omułki Jadalne (łac. Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa: Belgii i Francji. Francuzi łowią je zarówno w Normandii, Bretanii i Wandei, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w Prowansji. Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem Bouchot – to nazwa przypisana małżom hodowanym na linach rozpiętych na palach wbitych w morskie dno. Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we Włoszech – tutaj nazywane są Mitilo, ew. Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz Muscolo i Peocio na Północy. W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski Mosselen-Friet oraz prowansalskie Moules Marinieres. ...

Małż Piaskowy / Clam / Mye

Małż Piaskowy przez Brytyjczyków zwany Clam, a przez Francuzów Mye (łac. Mya arenaria) to rodzaj Małża o wyjątkowo miękkiej skorupie. Pierwotnie był łowiony w Atlantyku – częściej zbiera się go w Ameryce, rzadziej w Europie - ale dziś występuje także w Morzu Śródziemnym. Amerykanie najczęściej gotują je w parowniku, rzadziej smażą lub duszą w bulionie. We Francji Mye jada się na surowo. ...

Daktyl Morski

Daktyl Morski (łac. Lithophaga lithophaga) to rodzaj wydłużonego Małża wyglądem przypominającego nieco Daktyle. Występują rzadko w wodach Atlantyku, Morzu Śródziemnym, a także Czerwonym. Z tego powodu Unia Europejska nałożyła zakaz na ich odłów. Dziś więc większość ich pochodzi z siedlisk rozciągających się wzdłuż Tureckiego wybrzeża lub z odłowów nielegalnych. Daktyle są trudne do złowienia - mocno przywierają do skał. Włosi (gdzie obowiązuje nazwa Dattero ...

Małże

Małże to bardzo ogólna nazwa obejmująca 8 tyś. gatunków słabo spokrewnionych ze sobą mięczaków. Ich wspólną cechą jest spłaszczone ciało i dwuklapowa muszla je okrywająca. W Polsce najbardziej kojarzą się ze słodkowodną Szczeżują. Małże które mają zastosowanie kulinarne to jednak raczej morskie osobniki. Najwyżej cenione są Ostrygi, ale obok nich jest co najmniej kilka innych gatunków z najpopularniejszymi w Europie Omułkami na czele. [yellow_box]Rodzaje Małży: Daktyl Morski | Małż Atlasowy | Małż Grzebieniowy | Małż Piaskowy | Małż Wenus | Okładnica | Omułek | Ostryga | Przegrzebek | Sercówka [/yellow_box] Przepisy z Małżami
...

Mątwa

Mątwy to rodzaj głowonoga podobnego do Kalmara. Różni się jednak od niego wielkością tułowie. Poza tym posiada gruczoł atramentowy. Łowi się je głównie w północno-wschodnim Atlantyku oraz w basenie Morza Śródziemnego. Szczególną popularnością cieszą się w południowej Francji oraz we Włoszech. Tułów mątwy doskonale nadaje się do nadziewania, ale samych, pokrojonych tuszek oraz macek używa się także do grillowania, smażenia i duszenia - tak jak w przypadku tunezyjskiej mątwy z groszkiem Soubia bil Jelbana. Atrament używany jest za to do barwienia makaronu oraz ryżu. ...

Ostryga Atlantycka / Ostryga Wschodnia / Ostryga Dziewicza

Ostryga Atlantycka (Wschodnia, Dziewicza) (łac. Crassostrea virginica) to Ostyrga, która zdominowała wschodnie wybrzeże USA oraz Zatokę Meksykańską (z tego też względu w Europie jest mało znana). Podobnie jak Ostryga Europejska oraz Portugalska została jednak zdziesiątkowana - tym razem jednak nie tylko przez choroby ale również samych Amerykanów - i dziś podobnie jak w Europie jest zastępowana Ostrygami Pacyficznymi.

Ostryga Mulista / Ostryga Południowa

Ostryga Mulista (Południowa) (łac. Ostrea angasi) to płaska Ostryga podobna do Europejskiej. Występuje jednak wyłacznie na południowym wybrzeżu Australii