day : 02/09/2013 49 w tej kategorii

Wołowina Argentyńska

Bydło do Argentyny hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili dość wcześnie, bo już w 1536 roku. Warunki życia na tutejszych stepach zwanych Pampą miały doskonałe. Z drugiej strony mały rynek wewnętrzny powodował, że stada gwałtownie zaczęły się powiększać. Gdy więc pod koniec XIX wieku wynaleziono metody transportu żywności gwarantujące jej trwałość, Argentyna z dnia na dzień wyrosła na światowego potentat wołowiny. Miała jej dużo i dobrej jakości. Tak pozostało ...

Polska Czerwona

Polska Czerwona to właściwie jedyna istotna rodzima rasa bydła. Jest to krowa mleczno-mięsna, chociaż pod względem wydajności mięsa jest znacznie słabsza niż np. także hodowana w Polsce szwajcarska Simmental. Powstała w XIX wieku jako krzyżówka ras miejscowych oraz sprowadzanych z Danii i Niemiec. W okresie międzywojennym stanowiła 25 proc. pogłowia bydła, a zaczęła być marginalizowana w latach 80-tych. Od pewnego czasu jest restytuowana.

Simmental

Simmental to mleczno-mięsna rasa bydła wychodowana jeszcze w średniowieczu w rejonie szwajcarskiej rzeki Simma. Od tego czasu rozprzestrzeniła się po całym świecie od Chin do USA (hodowana jest także w Polsce, w rejonie Podkarpackim) i obok mlecznej krowy Holsztyńsko-Fryzyjskiej oraz Hareford jest trzecią najpopularniejszą rasą krów na świecie. Ceniona jest m.in. ze względu szybki wzrost i przyrost masy mięsnej. Najwięcej krów rasy Simmental hodowanych jest w Rosji (16 mln ...

Romagnola

Biało-szare, niekiedy nakrapiane krowy Romagnola, to sztandarowa rasa bydła leżącej w północnych Włoszech Emili-Romagni, gdzie znajduje się 80 proc. całego pogłowia (wywodzi się jednak ponoć z ras bydła sprowadzonego, już w starożytności lub wczesnym średniowieczu, z terenów dzisiejszego Podola oraz Ukrainy). Poza tym jest hodowana w innych regionach kraju, a także została wyeksportowana do krajów anglojęzycznych. Romagnola ma bardzo masywną sylwetkę. Kiedyś była ...

Shorthorn

Wyselekcjonowana w XVIII wieku angielska Shorthorn pierwotnie była krową mięsno-mleczną. Z czasem rozdzielono tą rasę na dwie odmiany: Dairy Shorthorn i przeznaczoną na rzeż Beef Shorthorn (powstała w 1820 roku). W latach 70-tych, aby wzmocnić tę rasę i polepszyć jakość mięsa brytyjscy hodowcy dodatkowo zaczęli ją krzyżować z pokrewną jej francuską rasą Maine-Anjou. Dziś Shorthorn jest hodowany we wszystkich krajach anglojęzycznych, a także Ameryce Południowej i ...

Blanc Bleu Belge

Blanc Bleu Belge (oficjalna nazwa: Race de la Moyenne et Haute Belgique) czyli biało-niebieska krowa belgijska to wyselekcjonowana w XIX rasa krów krzyżówek pomiędzy rodzimymi belgijskimi rasami, a brytyjskim Shorthorn. Chodziło o stworzenie maksymalnie wydajnej krowy mleczno-mięsnej. Podobnie jak włoska Piedmontese BBB w jej organizmie została zablokowana produkcja Misotatyny, ograniczającej przyrost masy mięśniowej. Przez to krowy są masywne, a mięso dość chude i bogate w ...

Pinzgauer

Pinzgauer to austriacka rasa krów po raz pierwszy zarejestrowana w 1846 roku. Już w XIX wieku stała się najpopularniejszą rasą w całej monarchii CK – to z niej robiony był słynny Tafelspitz promowany przez samego cesarza Franciszka Józefa. Wówczas powstała też bawarska odmiana Pinzgauer. Od tego czasu zarówno niemieckie jak i austriackie stada zostały przetrzebione i dziś uznawane są za zagrożone – dziś Austria zdominowana jest przez rasę Simmental. Niemniej od tego ...

Piedmontese

Piedmontese czy też po włosku Razza Bovina Piemontese to najbardziej znana włoska rasa krów wyhodowanych w XIX wieku w Piemoncie. Masywną sylwetkę zawdzięcza wynikającej z krzyżowania mutacji, która ogranicza produkcję Miostatyny – substancji blokującej przyrost masy mięśniowej. Piedmontese jest hodowana zarówno dla mleka – powstają z niego takie sery jak Castelmagno, Bra, Raschera oraz Toma Piemontese – a także dla mięsa, uznawanego za produkt delikatesowy. Brak ...

Węgierska Szara

Charateryzująca się długimi rogami Magyar szürke szarvasmarha czyli Krowa Węgierska Szara to prawdziwy król Puszty – niespotykanych w Europie stepów rozpościerających się w południowo-wschodniej części Węgier (zostały nawet wpisane na listę Unesco). Sprowadzili je sami Węgrzy, którzy na nizinę panońską ściągnęli ze wschodu między V a IX wiekiem. To właśnie przy okazji wypasu tego bydła upowszechniła się pasterska potrawa Gulasza – suszone kawałki mięsa ...

Han-u / Han-woo

Han-u (ew. Han-woo) to koreańska rasa krowy, która jest najprawdopodobniej mieszanką bydła europejskiego i indyjskiego. Dostępne w Korei Południowej jest jednym z najdroższych i najwyżej cenionych mięs na świecie. Ma bardzo charakterystyczną marmurkową strukturę mięsa – przerost tłuszczu jest tu podobny do japońskiego Wagyu.