Morlesz
Morlesz to ryba ławicowa zamieszkująca muliste rejony północnego Atlantyku i Morza Śródziemnego. Dorasta do 70 cm i 2 kg wagi. Morlesz to zbitka nazewnicza od słów Leszcz Morski, z popularnym słodkowodnym leszczem jest bowiem porównywany. Łowiony jest zarówno na skalę przemysłową, jak i przez wędkarzy. Największą popularnością cieszy się w basenie Morza Śródziemnego – Francuzi nazywają go Czerwoną Doradą, bo jest nieco podobny (choć mniejszy) do Dorady (również ...
Dorada
Dorada żyje przede wszystkim w Morzu Śródziemnym – nazwę wywodzi od łacińskiego
aurata co znaczy
złota, taki bowiem kolor ma pasek między jej oczami. Zazwyczaj
dorasta do 40 – 50 cm długości i 2 kg wagi. Szczególnie ceniona jest we francuskiej
Prowansji, gdzie przygotowuje się ją na wszystkie sposoby. Popularność Dorady sprawiła, że jest to ryba masowa hodowana na morskich farmach. We
Francji Czerwoną Doradą nazywany jest niekiedy
Morlesz.
...
Kurek
Kurek to niewielka ryba o aromatycznym, chociaż dość suchym mięsie. Poza tym ostre łuski i duża głowa powodują, że jest ono trudno dostępne. Dlatego zwykle używa się go do zup.
Lufar
Lufar (łac. Pomatomus saltatrix) bardziej swojsko zwany Skrzelołuskiem, a przez amerykanów Bluefish to drapieżna ryba kosmpolityczna. Odławia się ją na całym świecie, a poza USA i Brazylią największych połowów dokonują rybacy z Turcji (miejscowa nazwa to Lüfer), którzy w niektórych latach odpowiadają nawet za ¾ odłowów – po prostu nie trzymają się limitów połowów, co przyczynia się do przetrzebienia gatunku. Ryba dorasta zwykle do 60 cm długości i kilku kilogr...
Lucjan / Snapper
Snapper, a w szczególności
Red Snapper to ryba która w ostatnich latach robi szczególnie dużą karierę w rybnych restauracjach całego świata. W Polsce również używa się anglojęzycznej nazwy, chociaż równolegle obowiązuje znacznie bardziej tradycyjna
Lucjan, od łacińskiej nazwy rodzajowej
Lutjanus. Obejmuje ona kilkadziesiąt ciepłolubnych gatunków występujących głównie w rejonie Zatoki Meksykańskiej, Karaibów oraz Południowego Atlantyku. Jest wśród nich np.
Lucjan Smugowy (łac.
Lutjanus synagris) po angielsku zwany
Lane Snapper łowiony przez wędkarzy na Morzu Karaibskim,
Lucjan Panek (ang.
Schoolmaster Snapper, łac.
Lutjanus apodus) czy też bardziej popularny
Lucjan Szary (ang.
Mangrove Snapper, łac.
Lutjanus griseus).
Najbardziej znany i ceniony jest jednak
Lucjan Czerwony czyli
Red Snapper (łac.
Lutjanus campechanus) – chociaż pod tą nazwą sprzedaje się także inne gatunki Lucjana. To ryba występująca w atlantyckich, przybrzeżnych wodach USA oraz Zatoki
Meksykańskiej. Średnio
dorasta do 60 cm wielkości i ok. 4 kg wagi. Ryba jest tak lubiana, że stanowi połowę odłowu wszystkich Lucjanów – roczny odłów dochodzi nawet do 4 mln sztuk.
Zdobyta popularność spowodowała, że nazwa Red Snapper zaczęła być mocno nadużywana. Dziś określa się nią wiele ryb na całym świecie, które z Lucjanem nie mają wiele wspólnego. Na Dalekim Wschodzie tak nazywa się m.in.
Barramundi, co ma podnieść popyt na tę rybę wśród Turystów. Także czerwony Karmazyn nazywany jest też Red Snapper. Nadużywana jest też sama nazwa Snapper – w ten sposób niekiedy określa się m.in.
Lufara.
Na Dalekim Wschodzie Lucjan ma bardzo uniwersalne zastosowanie. Trafia do dań typu curry takich jak
tajskie Kaeng Chu Chi Pla, ale najczęściej przygotowywany jest w całości - jest zarówno smażona (
Pla Sam Rot), jak i gotowana na parze (
Pla Neung Manao).
...
Barramundi
Barramundi zwany niekiedy Azjatyckim lub Australijskim Seabassem to drapieżna ryba występująca na całym obszarze Indo-Pacyficznym. Szczególnie popularna jest w kuchni tajskiej – tutejsza nazwa to Pla Kapong, ale niekiedy używa się nazwy Seabass, a nawet zupełnie nieuprawnionej Snapper (szczególnie ze względu na anglosaskich turystów, którzy ryby te dobrze znają) – indyjskiej, a przede wszystkim australijskiej (Barramundi to nazwa wywodząca się z języka Aborygenów). ...
Bass / Seabass
Używana przez anglosasów nazwa Bass odnosi się do całej szerokiej rodziny ryb okoniokształtnych. De facto wywodzi się ona z rzadko już używanej, angielskiej nazwy Bars, oznaczającej Okonia (obecnie obowiązuje Perch). Z jednej strony są to ryby słodkowodne oryginalnie zamieszkujące amerykańskie rzeki i jeziora. Niektóre gatunki trafiły zresztą do Europy – takie jak np. Bass Wielkogębowy (łac. Micropterus salmoides) czy Bass Słoneczny – a w Polsce często nazywane są ...
Labraks
Labraks (łac.
Dicentrarchus labrax) to gatunek ryby okoniokształtnej dość często nazywanej
Okoniem Morskim – chociaż Anglicy wolą go zaliczać do nie mniej pojemnej rodziny
Seabassów jako tzw.
Seabass Europejski. Zresztą Labraks żyjący w wodach północnego Atlantyku oraz mórz przyległych (takich jak np. Śródziemne), w każdym kraju, a nawet w każdym regionie nazywa się inaczej:
- We Włoszech zazwyczaj jest to Branzino (na Północy) a także Spigola lub Ragno (na Południu);
- W Hiszpani jest to Lubina ew. Robalo – ta nazwa obowiązuje też w Portugali;
- Na atlantyckim wybrzeżu Francji nazywany jest Bar Commun, a na śródziemnomorskim Loup de Mer;
- Chorwaci podobnie jak Włosi łowiący go na Adriatyku używają nazwy Brancin
- Najbliższą naszej nazwę używają za to Grecy (Lavraki) oraz Turcy (Levrek) - popularny tutejszy przepis to pieczony Fırında Levrek.
...
Łosoś
Łosoś, a właściwie
Łosoś Szlachetny czy też
Łosoś Atlantycki (łac.
Salmo salar) to jedna z najcenniejszych ryb jakie pojawiają się na stole. Dziś jest szeroko dostępny ze względu na intensywny rozwój akwakultury i farm morskich na których hoduje się łososie. Przez całe dekady traktowany był jednak jako towar luksusowy, a jego cena długo pozostawała bardzo wysoka.
Siedliskiem łososia jest północna część Atlantyku oraz akweny przyległe. Stąd łosoś występuje także w morzu Bałtyckim -
Łosoś Bałtycki jest znacznie chudszych od swojego krewniaka z Morza Północnego, ze względu na wyższą temperaturę wody, a jego mięso ma bardziej szarą barwę (charakterystyczny pomarańczowy kolor ryba zawdzięcza diecie bogatej w skorupiaki morskie, takie jak krewetki, zawierające rodzaj karotenu zwanego
astaxanthynę - w hodowlach zastępuje się je algami).
W gastronomii Łosoś Bałtycki to jednak prawdziwa rzadkość. Branża spożywcza zdominowana jest przez tzw.
Łososia Norweskiego hodowanego na Morzu Północnym. To ryba o typowym łososiowym kolorze i tłustym mięsie.
Poza Łososiem Atlantyckim drugi ważny gatunek to
Łosoś Pacyficzny: jest to właściwie cały rodzaj ryb - łac.
Oncorhynchus - zawierający kilkanaście gatunków (zalicza się do nich nawet
Pstrąg Tęczowy). To właśnie do tej rodziny zalicza się tzw.
Łosoś Alaskański charakteryzujący się niemal czerwonym mięsem. W odróżnieniu od Łososi Atalntyckich, te z Pacyfiku zazwyczaj odławiane są w stanie dzikim (hodowle odpowiadają tylko za 20 proc. połowów).
Łosoś Dziki nie jest żadnym specjalnym gatunkiem, ale właśnie rybą żyjącą na wolności - takie są właśnie łososie z Alaski.
W ostatnich latach popularnym substytutem łososia stał się tzw.
Pstrąg Łososiowy.
...
Karmazyn / Sebastes
Karmazyn to zwyczajowa nazwa odnosząca się do kilku różnych gatunków ryb z rodziny
Sebastes określanych czasem mianem
Okoń Morski (Oceaniczny). Zamieszkują północne wody Atlantyku i Pacyfiku, a w Europie najbardziej popularny jest tzw.
Karmazyn Atlantycki (łac.
Sebastes norvegicus). Odławiany u wybrzeży
Skandynawii, a także w okolicach Grenlandii dorasta do 1 m. Żadziej trafiają się gatunki żyjące w niższych wodach, takie jak
Karmazyn Głębinowy (łac.
Sebastes mentella) oraz
Karmazyn Akkdyjski (łac.
Sebastes fasciatus).
...
