day : 16/09/2013 25 w tej kategorii

Węgorz

Węgorz zwany Europejskim znany jest zarówno ze swojego wężowatego kształtu, jak i migracyjnego charakteru. W celach rozrodczych wciąż przemieszcza się z Europejskich rzek, do oceanu Atlantyckiego. Stąd ogromna jego dystrybucja na terenie całego starego kontynentu. W wielu krajach podchodzi się do Węgorza jednak dość nieufnie – jako rodzaju “węża żywiącego się padliną” - inni za nim przepadają. Tłuste mięso doskonale nadaje się do wędzenia (tak najczęściej przetwarzane jest w Europie Środkowej) ale np. Belgowie duszą go w zielonym sosie, Paling in’t Groen, a Francuzi dodają do rybnych gulaszy: Bullinady oraz Pochouse, a także. Od lat popyt na mięso węgorza jest bardzo duży – GreenPeace uznało go za gatunek zagrożony – stąd od połowy lat 80-tych rozwinęła się hodowla ryb. Dziś na prawie 100 tys. Węgorzy zjadanych rocznie, mniej niż 10 proc. to ryby z dzikiego odłowu. ...

Witlinek / Merlan

Witlinek (łac. Merlangius merlangus) to morska ryba pokrewna Dorszom. Występuje w północno-wschodniej części Oceanu Atlantyckiego i mórz przyległych. Zamieszkująca m.in. wody Morza Północnego (a także zachodnią część Bałtyku). Bardzo powszechna jest m.in. w Normandii, gdzie nazywana jest Merlan. Witlinek nie jest bardzo duży – od 30 do 70 cm – ma chude, białe i listkowane mięso. Na francuskim wybrzeżu tradycyjnie był uznawany jako pokarm gminu, skarmiano nim też ...

Dorsz / Wątłusz

Dorsz to nazwa zwyczajowa Dorsza Atlantyckiego (łac. Gadus morhua) oraz kilku gatunków z nim spokrewnionych. Sam Dorsz Atlantycki nazywany też Wątłuszem to największy z nich. Regularnie sięga 80 cm i 2 kg wagi i ma bardzo cenione, twarde, listkowane mięso. Zazwyczaj odławiany jest w Morzu Północnym oraz Atlantyckim wybrzeżu Europy. Ma trzy podgatunki: bardzo rzadkiego Dorsza Kildyńskiego, występującego w Morzu Barentsa, Dorsza typowego oznaczonego łacińską nazwą Gadus morhua morhua i Dorsza Bałtyckiego. Co do zasady jest on mniejszy od Atlantyckiego kuzyna – dorasta do 70 cm. Wszystkie te gatunki są dziś wpisane na listę ryb zagrożonych. To efekt przełowienia wynikający z ogromnej popularności. Poza Skandynawią gdzie przerabia się go na suszone Sztokfisze i Kipfisze, Bacalhau jest też daniem narodowym w Portugalii, a we Francji nie może zabraknąć go w wandejskiej Chaudree Mianem Dorsza nazywa się też dalszych krewniaków odmiany Atlantyckiej. Jest wśród nich przede wszystkim nieco mniejszy Dorsz Pacyficzny (łac. Gadus macrocephalus) odławiany w północnych wodach Oceanu Spkojnego oraz przyległych mórz, a także mniej znany Dorsz Grendladzki zwany Ogakiem (łac. Gadus ogac). Istnieją też występujące na północy gatunki rodziny łac. Arctogadus: Dorsz Arktyczny i Dorsz Wschodniosyberyjski. ...

Łupacz

Łupacz w Polsce nazywany też Plamiakiem lub Wątłuszem Srebrzystym to morska ryba z rodziny dorszowatych. Często jest zresztą używana wymiennie z Dorszem – w Wielkiej Brytanii stanowią podstawową parę dla Fish and Chips (Wątłusz to generalnie alternatywna nazwa Dorsza). Zębacz to ryba północnej części Atlantyku i łowiony jest po obu stronach oceanu. Jest dość spora (do 1 m długości) a przy tym choć popularnością ustępuje nieco Dorszowi, łowiska Zębacza zostały już tak przebrane, że GreenPeace wpisał go listę gatunków zagrożonych. Poza Anglikami często sięgają po niego Norwegowie przygotowując Fiskeboller czyli pulpety rybne. Często jest suszony (chociaż nie zasalany tak jak Dorsz) i wędzony – tak powstaje m.in. szkocki Finnan Haddie, który przed podaniem dusi się w mleku. ...

Zębacz

Zębacz zwany Pasiastym, Pospolitym czy też Smugowym – w krajach anglosaskich określa się go mianem Wolffish - to morska ryba występująca w północnej części Oceanu Atlantyckiego i morzach z nim sąsiadujących. Łowi się go głównie u wybrzeży USA oraz Kanady, a także Grenlandii, państw Skandynawskich, w Morzu Północnym, a nawet dalej na południa, aż po półwysep Iberyjski – w ostatnich dekadach wszystkie te łowiska zostały jednak mocno przetrzebione. Zębacz do ...