day : 20/10/2013 9 w tej kategorii

Schlutzkrapfen (Pierogi z ricottą i szpinakiem)

Schlutzkrapfen to rodzaj ravioli wywodzącego się z doliny Pusterii w Górnej Addydze, popularne także w austriackim Tyrolu. Jak w przypadku klasycznych włoskich pierożków nadziewa się je ricottą i szpinakiem. Sami Włosi przekonują jednak, że bardziej niż samo ravioli przypominają polskie pierogi. Ich nazwa sugeruje, że łatwo i chętnie się je zjada – schluzen po niemiecku znaczy poślizg. ...

Polenta di Patate (Polenta ziemniaczana)

Ten rodzaj polenty jest specjalnością Górnej Addygi. W przypadku Polenta di Patate ugotowane ziemniaki miesza się z mąką gryczaną i gotuje aż powstanie jednolita masa. Na koniec dodaje się skrawki wędlin, ser oraz cebulę.

Mosa (Polenta na mleku)

Mosa to rodzaj polenty bazującej na mleku. Robi się ją zarówno z mąki kukurydzianej, mąki pszennej, a także mąki gryczanej oraz ich mieszanek. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku klasycznej Polenty, tyle że zamiast wody użyć mleka - musi być go przy tym więcej niż w przepisie na polentę, bo Mosa powinna mieć rzadszą konsystencję. Jest to specjalność Górnej Addygi, gdzie przed podaniem polewa się ją roztopionym masłem. Zobacz również: Polenta Nera

Polenta Nera (Polenta gryczana)

Do Górnej Addygi późno nie tylko trafiła kukurydza, ale nawet pszenica (dopiero w XVII). Dlatego do tego czasu tradycyjną włoską polentę gotowano z mąki jęczmiennej, ale przede wszystkim z mąki gryczanej. To przez jej ciemny, brązowy kolor nadano jej nazwę Nera. Tradycyjnie serwuje się ją z importowanymi z Wenecji Sardelami. Zobacz również: Mosa ...

Strangolapreti (Kluski ze szpinakiem)

Precyzyjna definicja tego dania jest wyjątkowo trudna. Z jednej strony Strangolapreti uważa się po prostu za alternatywne określenie wywodzącego się z Romagni makaronu Strozzapreti. Przemawia za tym zbliżona nazwa obu rodzajów past – znaczy ona mniej więcej udławiony ksiądz (szersze wyjaśnienie w opisie Strozzapreti). Zupełnie inaczej danie to wygląda jednak na południu Włoch, gdzie przypomina raczej rodzaj Gnocchi – w Kampanii robi się je z ziemniaków. Żeby było jeszcze mniej jasno w leżącej również na południu Basilicacie nazwą tą określa się popularne w sąsiedniej Apulii makarony Orecchiette oraz Cavatelli, a z kolei na samej północy w Górnej Addydze również robi się z nich kluski podobne do tych w Kampanii. Tutaj używa się jednak wyjątkowo archaicznego surowca czyli czerstwego chleba. W tym względzie są one bardzo zbliżone do miejscowych knedli Canederli – najistotniejszą różnicą jest dodatek szpinaku. Różnorodność form jakie przybiera Strangolapreti każe łączyć go raczej z funkcją jaką pełnił. W tym względzie wskazówką jest nazwa – podobnie jak w przypadku Strozzapreti był to po prostu rodzaj dziesięciny spłacanej księżom. W każdym regionie dawano to co było dostępne. Poniższy przepis odnosi się do klusek ze szpinakiem serwowanych w Górnej Addydze. ...

Zuppa di Farina Tostata (Zupa mączna)

Zuppa di Farina Tostata podobna trochę do cienkiego Bechamelu, najlepiej pokazuje jak uboga była Górna Addyga i jej kuchnia. Podobnie jak w przypadku słynnych knedli Canederli, również tutaj bazą jest mąka. Poniższy przepis jest przedstawiony w wersji „wykwintnej”. Ubożsi górale nie stosowali bowiem mleka, ale wodę. Również cebulę dodawali okazjonalnie. Zupę można wzbogacić kawałkami polenty. ...