day : 24/10/2013 24 w tej kategorii

Oślina

Oślina, w warunkach Europejskich to raczej rzadkość. Tak jak w przypadku koniny użytek robią z niej jeszcze włoscy masarze. Znana jest Bale d’Aso oraz Salami d’Asino z których oślinę sukcesywnie wypiera jednak wieprzowina. Mięso osłów jada się jeszcze w Ameryce Południowej oraz m.in. w Chinach, gdzie popularną przystawką są ośle nóżki.

Konina

Chociaż dziś wiele kultur nie akceptuje już spożywania Koniny, to od czasu jego udomowienia na azjatyckich stepach jego mięso było elementem tradycyjnego jadłospisu. Najważniejszą rolę odgrywało tam gdzie nie ma wielu alternatyw na pozyskanie zwierzęcego białka, czyli właśnie m.in. na terenie Kazachstanu i Mongolii - tutaj także powszechnie pija się kobyle mleko. Dziś obok Chin to czołowi producenci koniny na świecie. W Europie konina najściślej wiąże się z ...

Fernet

Ten mediolański bitter jak każdy gorzki trunek pierwotnie był środkiem leczniczym. Do dziś zachowały się butelki z XVIII wieku. Pozostały na nich etykiety ze wskazaniami na co zażywać Fernet – poza leczenim niestrawności w szeregu chorób jest więc: cholera, gorączka, nerwica, tasiemiec, brak apetytu i ogólne osłabienie. Co ważne zaleca się go pić o każdej porze, bez domieszek lub mieszany z wodą (także gazowaną), winem, kawą albo wermuthem.

Campari

Wszystko zaczęło się od założenia w 1867 roku Cafe Campari. Mediolański lokal położony w eleganckiej Galeria Vittorio Emanuele II od początku miał liczną klientelę. Między innymi za sprawą bitter all’ollandese czyli bitteru holenderskiego. Wymyślił go sam właściciel kawiarni, Gaspare Campari. Nic więc dziwnego, że szybko przyjęła się nowa nazwa tego trunku. Dziś jest to alkohol światowej sławy. Nie wiele osób jednak wie jak się go produkuje. Wiadomo tylko, ...

Violino

Violino to jeden ze specjałów Masarskich lombardzkiej Valtelliny. Jest to po prostu udziec lub łopatka kozy, owcy albo jeszcze lepiej jakiejść dziczyzny – kozicy, jelenia czy sarny – najpierw macerowany w czerwonym winie (choć niekoniecznie) i nacierany czosnkiem albo jałowcem. Później dojrzewa podobnie jak najsłynniejsza tutejsza wędlina Bresaola. Nazwa tego specjału wywodzi się od sposobu jego krojenia. Zwykle taką szynkę chwyta się ja skrzypce, a nóż jak smyczek. I ...

Slinzega

Slinzega to lombardzka wędlina z regionu Valtellina podobna do słynnej tutejszej Bresaoli. Do jej wyrobu nie koniecznie używa się jednak wołowiny, ale również koninę, oślinę, a nawet mięso sarny lub kozic – szczególnie w prowincji Sondrio, gdzie wołowina w ogóle nie występowała. Mięso najpierw moczy się w specjalnej solance, a później suszy podobnia jak Bresaolę.

Bresaola

Ta objęta ochroną regionalną, słynna wędzonka produkowana jest przede wszystkim w lombardzkim regionie Vatellina (stąd Bresaola della Vatellina) - druga słynna jej wersja to Bresaola della Val d'Ossola z piemonckiej doliny Ossola. Nie jest to jednak produkt rdzennie Włoski. Do Vatelliny przywędrowała około sto lat temu. Nie ma jednak zgodności skąd się wzięła. Znaczna część ekspertów przychyla się do teorii, że trafiła tu ze szwajcarskiej Gryzonii, gdzie produkuje się ...

Cacciatori d’oca

Cacciatori d'oca to rodzaj kiełbasy robionej z mieszanki mięsa wieprzowego oraz gęsiego (po włoski oca), którego musi być nie mniej niż 30 proc. Jest to specjalność lombardzkiej Lomelliny, leżącej w prowincji Pawia. Mięso jest doprawiane solą oraz pieprzem i formowane w cienkie kiełbaski (średnica 4 cm, długość 20 cm). Zobacz: Cacciatorino

Borzat

Borzat to mięsny rarytas z Livigno w lombardzkiej prowincji Sondrino. Leży ona w alpejskiej dolinie rzeki Spol na wysokości ok. 2 km. Z tego też względu bazą Borzat jest mięso jagnięce. Doprawia się je solą, pieprzem, czosnkiem oraz cynamonem, zaszywa w jagnięcą skórę i piecze. Borzat jada się na gorąco.