day : 24/10/2013 24 w tej kategorii

Bastardei

Bastardei to rodzaj kiełbasy wytwarzanej w Lombardzkim Valchiavenna, w prowincji Sondrino. Przygotowuje się ją z mieszanki mięsa wieprzowego oraz wołowego. Przed faszerowaniem flaków soli się je, dodaje saletry oraz przyprawy, przede wszystkim czarny pieprz.

Salametto

Salametto to rodzaj małego wieprzowego salami. Jest ono dość popularne w Lombardii. Przez swój niewielki rozmiar zwykle było traktowane jako rodzaj prowiantu na podróż.

Cacciatorino

W wolnym tłumaczeniu jest to po prostu kiełbasa myśliwska, a właściwie kiełbaska myśliwska – Cacciatorino oznacza mały myśliwy. Tradycyjnie myśliwi zabierali ją bowiem do lasu, aby móc się posilić podczas wielogodzinnych polowań. Te krótkie kiełbaski są przygotowywane z chudej wieprzowiny oraz cielęciny, z dodatkiem tłuszczu.

Luganega / Cauriota

To rodzaj świeżej, podgotowanej kiełbasy (patrz: salsicce). Luganega (Luganica / Lucanica) wywodzi się z obszaru Basilicaty oraz Apulii, które w starożytnym Rzymie były określane mianem Lucania (alternatywna wersja wiąże tę kiełbasę z miastem Lugana w pobliżu jeziora Garda) – patrz: Salsiccia Lucana. Dziś jest to jednak raczej specjał północy Włoch – Lombardii, Trydentu oraz Wenecji. Ta wywodząca się z Lombardii najczęściej powstaje z połączenia tłustej i ...