month : 10/2013 239 w tej kategorii

Krewetki

Krewetki to obok Krabów największa rodzina morskich skorupiaków (łac. Caridae), obejmująca prawie 3,5 tys. gatunków rozsianych po wszystkich wodach świata (także słodkich). Powszechnie w obrocie komercyjnym wyróżnia się trzy typy krewetek: koktajlową, tygrysią oraz królewską, spośród których tylko Krewetka Tygrysia (łac. Penaeus monodon) jest odrębnym gatunkiem. To największa z krewetek trafiających na stoły – w Polsce znamy ją z kilkucentymetrowych okazów, niemniej regularnie dorasta do 25 - 30 cm. Zamieszkuje strefę Indo-Pacyficzną (zostały również zawleczone na Karaiby) i szczególną popularnością cieszy się w Azji Południowo-Wschodniej (oraz oczywiście jako produkt eksportowy) - dziś trzy czwarte odłowów pochodzi z farm hodowlanych. Krewetki Królewskie w rzeczywistości nie są krewetkami, ale Langustynkami drobniejszymi krewnymi Langust, których cechą charakterystyczną są szczypce nie spotykanie u krewetek. Z kolei Krewetka Koktajlowa to nazwa czysto handlowa, odnosząca się do dowolnych małych okazów tych skorupiaków, które zwykle były przeznaczone do tzw. Cocktailu Krewetkowego. W rzeczywistości większość krewetek sprzedawanych w Europejskich sklepach to Krewetki Północne (łac. Pandalus borealis) zwane też Pandaletkami lub Krewetkami Norweskimi - to ze względu na fakt, iż ich masowy odłów na początku XX wieku rozpoczęli Norwegowie. Dziś to właśnie te krewetki dominujące w Północnym Atlantyku stanowią 70 proc. tego co trafia na europejski rynek - nie są zbyt duże, największe okazy sięgają 15 - 16 cm. Druga pod względem popularności jest Garnella, zwana też Krewetką Piaskową. Azjatyckim odpowiednikiem Krewetki Północnej jest Krewetka Białonoga zwana też Białą Krewetką Paycficzną (łac. Litopenaeus vannamei) sięgająca 23 cm długości - gatunek ten został też introdukowany w rejonie Ameryki Środkowej. Jest to gatunek hodowany i to na masową skalę, a jego odłowy są dwa i pół razy większe niż w przypadku wszystkich europejskich krewetek. W Azji istotne znaczenie mają również niewielkie krewetki Akiami (łac. Acetes japonicus), zazwyczaj przeznaczane na pastę krewerkową. ...

Łopaciarz

Łopaciarz to nazwa odnosząca się do dwóch krewniaków Langusty: łac. Scyllarus i łac. Scyllarides. Obydwa są do niej zresztą dość podobne do langusty tyle, że mają masywniejszą skorupę, a zamiast wydłużonych ma czułki spłaszczone w kształcie płytek przypominających łopaty. Żyją w wodach wschodniego Atlantyku, a także przyległych mórz. Najbardziej znany i ceniony jest w krajach śródziemnomorskich, m.in. we Włoszech, chociaż jest to gatunek dość rzadki. Jego ...

Jeżowiec

Jeżowce to cała gromada morskich zwierząt klasyfikowanych jako szkarłupnie. Mają charakterytstyczny kształt kolczastej kulki. Preferują słone morza i oceany, a występują na całym świecie. W Europie to prawdziwy specjał wybrzeża Prowansji. Mają charakterystyczny aromat jodu. Do jego otwierania używa się specjalnych kleszczy, a później wydłubuje łyżeczką. Jada się je na surowo lub jako składnik zupy Oursinade. Soki jeżowca stosuje się jako przyprawę. ...

Kalmary

Kalmary to kosmopolityczne głowonogi zamieszkujące wszystkie oceany i morza do nich przyległe. W Europie, z kulinarnego punktu widzenia, najbardziej popularne są w basenie Morza Śródziemnego. Kalmary jada się zarówno jak są malutkie oraz dorosłe. Ich tuszki świetnie nadają się do nadziewania i grillowania. Często kroi się je w pierścienie i smaży lub dusi. Jadalne są także macki, najlepsze pieczone. Zobacz: sposób na czyszczenie i przygotowanie Kalmarów oraz Ośmiornicy ...

Langusta

Langusty to cała rodzina skorupiaków obejmująca około 120 gatunków. Są nieco podobne do Homarów (Anglosasi nazywają ją zresztą Spiny Lobster) oraz raków – nazywane są też Morskimi Rakami. Nie posiadają jednak szczypców, ale mają za to długie czułki. Ich mięso jest jednak nie mniej cenione. Są to skorupiaki dość duże – osiągają do pół m długości i 8 kg wagi. Żyją w morzach tropikalnych i subtropikalnych, od Indopacyfiku, przez Europę, a na Karaibach ...

Langustynka / Homarzec / Scampi / Krewetka Królewska

Langustynka (nie mylić ze znacznie większą Langustą) to coś pomiędzy Homarem a dużą Krewetką – stąd dwie jej alternatywne nazwy Homarzec i Krewetka Królewska. Podobnie jak Homary ma duże szczypce i szeroki odwłok. Wielkością przypomina jednak dużą krewetkę. Żyje w mulistym morskim podłożu i żeruje w nocy - wówczas także się go łowi. We Francji najwyżej cenione jest Homarzec z Zatoki Gaskońskiej. We Włoszech gdzie skorupiak ten nosi nazwę Scampi, szczególnie popularny jest m.in. w Wenecji ...

Sercówka / Sercak

Sercówka, Sercak (fr. Coque, Bucarde lub ang. Cockle) - małż ubogi w mięso, które jest jednak bardzo smacznie, zarówno na surowo, jak i po uduszeniu. Szczególnie popularny jest na Wyspach Brytyjskich. W Irlandii przez całe wieki był pokarmem ubogich - zbierało się go po prostu na plaży. Kalsyczny tutejszy przepis to Cockles and Bacon Rashers, czyi sercówki z bekonem. ...

Okładnica

Okładnica (łac. Solen marginatus) to gatunek małża wyglądem przypominający brzytwę (takiej nazwy też się używa) - a przy tym ma dość ostre krawędzie. Żyje m.in. w Morzu Śródziemnym, a szczególną popularnością cieszy się we Włoszech – obowiązaują tu nazwy Cannolicchio oraz Cappalunga. Mięso ma dość neutralny smak. Często jest gotowana, pieczona na ruszcie i podawana jako składnik sałatek.

Małż Atlasowy

Małż Atlasowy (łac. Glycymeris glycymeris) to małż Atlantycki mało ceniony ze względu na mdły smak i twardość. Stąd Anglicy uważają, że Dog Cockle (jak go nazywają) najlepiej nadaje się do skarmiania zwierząt. Całkiem innego zdania pozostają Francuzi, którzy nadali mu nazwę Amande de mer, co oznacza „morski migdał”. Cenią bowiem jego słodkawy smak przypominający właśnie Migdały.