day : 05/11/2013 16 w tej kategorii

Casale / Caso / Toma di Elva

Casale to piemoncki ser rzemieślniczy wywodzący się z Elva, w prowincji Cuena – stąd też jego nazwa Casale de Elva zwanego też Caso di Elva, a jeszcze częściej Toma di Elva. Ośrodkiem jego produkcji jest miasteczko Valmaira. Tymczasem Elva to nazwa zaczerpnięta z Occitan, starożytnego języka, którego jeszcze w średniowieczu używali prowansalscy trubadurowie. Casal to półtwardy ser formowany w kręgi różnej wielkości (to konsekwencja faktu, iż jest produktem rzemieśln...

Ossolano

Ser Ossolano produkuje się wyłącznie z mleka krów pasących się w piemonckiej dolinie Ossola. Półtłusty lub pełnotłusty jest nieco podgrzewany (tzw. semicotta) a później formowany w kręgi i starzony około 2 miesiące.

Montebore

Ser z piemonckiej wioski Montebore do historii trafił w 1153 roku. Wówczas był bowiem serwowany na ślubie Izabeli Aragońskiej i Gian Galeazzo Sforzy. Jego produkcja trwała kolejnych osiem wieków, aż do 1982 roku, kiedy to piemonccy mleczarze wycofali się z wytwarzania tak niszowego produktu. Powrócili do niego dopiero 1997 roku inspirowani przez organizację Slow Food. Dziś robi się go w sposób tradycyjny łącząc mleko krowie z owczym, w stosunku 3 do 1. Masę umieszcza się ...

Raschera

Raschera to piemoncki półtwardy ser przypomina bardziej znany alzacki Munster. Nazwę wywodzi od jeziora Raschera leżącego w prowincji Cuneo. Produkt stąd pochodzący jest zresztą objęty ochroną regionalną DOP. Wytwarza się go z częściowo odtłuszczonego mleka krowiego z dwóch udojów, do którego dodaje się niekiedy mleka owczego lub koziego. Jest formowany w spłaszczone kwadraty o zaokrąglonych brzegach i solony trzy dni z rzędu. Ma bardzo jasny, prawie biały kolor, ...

Bruss / Bross / Bruzzu

Bruss czy też Bross to rodzaj sera produkowanego w całym Piemoncie. Jego nazwę przypisuje się miasteczku Bresse, leżącym po drugiej stronie granicy we francuskim Delfinacie. Tradycyjnie robiło się go z resztek po produkcji innych serów, a fermentację zazwyczaj przerywało się poprzez dodawanie Grappy. Tak powstaje pasta do smarowania pieczywa, a pierwotnie był to po prostu sposób na wykorzystanie starego, zeschłego już sera. To najbardziej klasyczna wersja najczęściej ...

Paglierino

Paglierino to ser wywodzący się z okolic Turynu. Niemniej najbardziej znana jego wersja produkowana jest nie w stolicy Piemontu, lecz miasteczku Rifreddo (w prowincji Cuneo) – stąd Paglierino di Rifreddo. Tutaj do jego produkcji używa się wyłącznie mleka krowiego. Masa jest formowana w płaskie kręgi ( 15 cm średnicy i 2 cm wysokości). Można go jeść już po 20 dniach jako ser półmiękki.