Finanziera (Piemoncka potrawka z mięsa i podrobów)
Najstarszy przepis na to tradycyjne
piemonckie danie pochodzi z roku 1450, a jego autorem był
Martino da Como, najpopularniejszy kucharz swoich czasów.
Finanziera wywodzi się z
Monferrato. Pierwotnie była sposobem na zutylizowanie nie tylko „odpadków
wołowych”, ale także kurzych podrobów i genitaliów pozostałych po kastrowaniu
kurczaków z których miały wyrosnąć
kapłony. Wkrótce zdobyła stoły całego Piemontu. Etymologia nazwy dania nie jest jasna, a hipotezy są co najmniej dwie. Po pierwsze miała to być ulubiona potrawa zamożnych mieszkańców Turynu (miejscowej finansjery), dla których jedzenie bogatych mięsnych dań była sprawą prestiżową. Z drugiej strony wskazuje się na myto jakie chłopi przychodzący do miast musieli płacić strażnikom pobierającym opłaty zwanych
finanzieri - trybutem miały być właśnie podroby.
...
Risotto al Barolo (Risotto z winem Barolo)
To najprostsze, a zarazem najbardziej wykwintne wśród najprostszych
piemonckich dań. Istotą są bowiem dwa bazowe składniki – najdroższy i najwyżej ceniony
włoski ryż Carnaroli oraz jedno z najwyżej klasyfikowanych włoskich win
Barolo. Co istotne zwykle do
risotta dodaje się białego wina, tymczasem czerwone Barolo, w tym przypadku nadaje przyjemny czerwony kolor. Żeby jeszcze bardziej podkręcić danie,
Risotto al Barolo można posypać wiórkami białych
trufli z piemonckiej Alby.
...
Fonduta Piemontese
Fonduta to nic innego jak
włoska wersja Fondue. Popularna jest w północno-zachodniej części kraju, w alpejskich rejonach
Piemontu oraz w
Dolinie Aosty - tutejsza wersja to
Fonduta Valdostana. Najbardziej klasycznym włoskim serem używanym do Fonduty jest
Fontina.
Poniżej klasyczny piemoncki przepis do którego używa się żółtka jajek.
...
Uova alla Piemontese con Tartufo Bianco (Jaja z białą truflą)
Piemont, w przede wszystkim
Alba to stolica
włoskich Trufli. Najwyżej ceni się tu ich biała odmianę. Aby w pełni nasycić się smakiem grzybów Piemontczycy lubią podawać je w sposób najprostszy, z łagodnymi w smaku jajkami. Czy to gotowanymi w koszulkach (
Uova Affogate ai Tartufi) czy też sadzone.
Rzecz jasna używanie białych trufli nie jest rzeczą obowiązkową w tym przepisie.
...
Pollo alla Marengo (Kurczak Marengo)
Wszystko co wiadomo o tej potrawy zostało przekazane przez słynnego francuskiego kucharza
Augusta Escoffier. To we wstępie do jego „Księgi Potraw” włoski historyk Massimo Albertini wspomina o jej historii. Był to 14 lipca 1800 podczas słynnej bitwy pod
Marengo, kiedy to ważyły się losy
Francji i jej rewolucji, walczącej z
Austriakami. Dowodzący bitwą
Napoleon Bonaparte zanim z wielkim szczęściem rozgromił wojska generała Michaela von Melasa zjadł szybki obiad. Według relacji Albertiniego kucharz podsmażył
kurę, a później udusił ją w białym winie z pietruszką. Escoffier ulepszył ten przepis po swojemu. Dodał więc przede wszystkim
pomidory oraz
krewetki. Poza tym
Pollo alla Marengo wzbogacił się też o grzyby.
...