day : 06/12/2013 3 w tej kategorii

Sugo Finto (Fałszywy sos)

Toskańska wieś nigdy nie należała do najbogatszych regionów Włoch. Z tego też względu na stołach żadko gościło mięso. Niemniej tutejsi rolnicy bardzo je cenili. Stąd wziął się Sugo Finto czyli oszukany sos, który w smaku ma przynajmniej sprawiać wrażenie, iż ma mocną mięsną bazę choć jest ściśle warzywny. Cała sztuka polegała bowiem na tym, aby stanowiąca podstawę sosu mieszanka warzyw była smażona aż do skarmelizowania się. To dawało wyrazistość smaku. Poza tym drobno pocięte warzywa nadawały strukturę sosowi i imitowały mielone mięso. ...

Fagioli al Fiasco (Fasola w butelce)

Przyrządzanie fasoli w butelce, bo tak należy tłumaczyć nazwę Fagioli al Fiasco może wydawać się dość ekscentrycznym pomysłem. Nie mniej jest to najbardziej tradycyjny sposób na jej gotowanie, jaki od wieków stosują toskańscy chłopi, zwani przez pozostałych Włochów „fasolojadami” – uprawia się tu wiele również bardzo rzadkich odmian fasoli takich jak np. Zolfino. Tradycyjnie butelkę z fasolą i pozostałymi składnikami umieszczali na całą noc w żarze z pieca i na rano mieli już gotowe danie. ...

Fagioli all’Uccelletto (Duszona fasola)

Nikt tak naprawdę nie wie skąd się wzięła nazwa tej starożytnej, florenckiej potrawy fasolowej. Określenie Fagioli all’Uccelletto wskazuje na połączenie fasoli z ptactwem, tyle że w przepisie nie ma żadnego drobiu. Nestor włoskiej kuchni Pellegrino Artusi przywiązywał się raczej do przyimka alla, który miałby wskazywać, że w tym przypadku fasolę przygotowuje się na sposób ptasi, czyli z tymi samymi dodatkami i przyprawami z jakimi w Toskanii dusi się drób. Jakkolwiek by nie było Florentczycy to fasolowi królowie i to jedno z najbardziej charakterystycznych dla nich dań. W Tym przypadku najlepiej używać fasoli typu Cannellino. ...