day : 20/12/2013 8 w tej kategorii

Caciocavallo di Agnone

Caciocavallo di Agnone to wywodząca się z Abruzji odmiana znanego neapolitańskiego sera Caciocavallo. Tutaj dojrzewa on od 3 miesięcy do nawet trzech lat. Dzięki temu przy kremowej konsytencji zyskuje pikantny smak.

Fior di monte

Fior di monte to młody ser owczy. Wytwarza się go na płaskowyżu Campo Imperatore w Abruzji, gdzie wypasane są owce. Dojrzewa do 70 dni.

Pecorino di Farindola

Owczy ser Pecorino di Farindola to specjalność leżącego w Abruzjii regionu Farindola. Specyfiką tego pecorino jest fakt, iż do produkcji sera nie używa się podpuszczki jagnięcej, ale wieprzową, dziś już raczej nie stosowaną.

Pecorino di Atri

Pecorino di Atri to owczy ser produkowany w Abruzji w okolicach Atri (na pograniczu Teramo i Pescary). Produkcja tego pecorino odbywa się prawie wyłącznie w małych gospodarstwach. Mleko zaprawione jagnięcą podpuszczką jest podgrzewanej, a ser formowany w niewielkie kawałki. Jada się go bardzo świeżego – już po 10 dniach. Można jednak nieco przedłużyć dojrzewanie, do 20 – 30 dni – wówczas ser staje się ostrzejszy. Dalsze przechowywanie tutejszego pecorino odbywa się w ...

Pecorino di Castel del Monte

Pecorino di Castel del Monte to bardzo popularny w Abruzji ser owczy. Wywodzi się z regionu Castel del Montel. Jego produkcja zaczyna się Wielkanocą, a trwa dosierpnia. Ma intensywny aromat i pikantny smak. Dojrzewa od 40 dni do 2 lat. Zobacz także: Cacio Marcetto

Cacio Marcetto

Cacio Marcetto to dość specyficzny w produkcji ser owczy. Tradycyjnie wytwarza się go Abruzjii, a w szczególności w regionie Castel del Montel. Na czas dojrzewania razem z mlekiem do sera wprowadzane są larwy much Piophila casei. Wykluwają się one w środku masy serowej i dojrzewając zaczynają degradować zawarte w niej białka. Proces ten powoduje, że ser staje się kremowy i bardzo ostry. Po oczyszczeniu sera z larw, Cacio Marcetto pakowany jest do szklanych pojemników i używa ...

Arrosticini / Rustelle / Arrustelle

Arrosticini popularne w abruzyjskiej Pescarze to nic innego jak rodzaj niewielkich szaszłyków jagnięcych. Co ważne tradycyjnie robi się je z popularnych w tych okolicach kastrowanych owiec zwanych Castrato lub Montone (obecnie są to jednak raczej zwykłe owce). Mięso jest krojone w słupki długości ok. 10 cm i grubości 1 cm, po czym nadziewa się na drewniane szpatułki i grilluje – arrosticini w lokalnym dialekcie znaczy grillować (w niektórych regionach używa się także ...

Scrippelle

Naleśniki Scrippelle to specjalność leżącego w Abruzji Teramo. Zostały tu sprowadzone z Francji i są przygotowywane podobnie jak tamtejsza Crepes (chociaż tradycyjnie nie wykorzystuje się do nich mleka, lecz wodę). Istotą jest jednak sposób ich wykorzystania. Istnieją dwa popularne dania. Scrippelle Mbusse czyli Scrippelle w rosole to naleśniki posypane serem typu pecorino, zwinięte w rolkę i zalane gorącym rosołem (pod wpływem temperatury ser się topi). Drugie danie to ...