day : 23/12/2013 5 w tej kategorii

Minestra Maritata (Zupa małżeńska)

Nazwę neapolitańskie zupy Minestra Maritata można tłumaczyć jako weselna, ślubna lub małżeńska – w dialekcie Kampanii i włoskiego południa maritati znaczy tyle co ślub. Nie chodzi tu jednak o jakąś okazjonalną potrawę. Minestra Maritata to po prostu bardzo stary przepis (powstał zanim jeszcze we Włoszech zaczęto używać makaron) na danie jednogarnkowe. Jadało się je dość powszechnie, a nazwa wskazywała raczej na idealne połączenie mięsa oraz warzyw. W dawnych przepisach mięsa było zresztą znacznie więcej. Dziś jest to lżejsza zupa. Poza włochami trudno zresztą dostać także charakterystyczne dla południa kraju warzywa takie jak Cime di Rapa, Torzelle czy też Escarole, dlatego też nie pozostaje nic innego jak użyć ich substytutów. ...

Coniglio all’Ischitana (Królik z wyspy Ischia)

Ischia to niewielka wulkaniczna wyspa położona w zatoce neapolitańskiej (Kampania). Już w starożytności znana i cenione były tutejsze źródła termalne. Urodzajna wulkaniczna gleba od wieków daje też wspaniałe plony. Rozrastają się winnice, a łąki bogate są w zioła. Korzystają na tym także zwierzęta hodowlane – m.in. króliki – skarmiane bogatą paszą, co zapewnia doskonały smak ich mięsa. Przepis Conglio all’Ischitana wykorzystuje to co najlepsze na wyspie: wino, mięso i zioła. ...

Ragu alla Napoletana (Sos mięsny z pomidorami i warzywami)

Ragu alla Napoletana czyli sos mięsny rodem z Neapolu jest dość podobny do bardziej znanego sosu bolońskiego. W sposobie jego przygotowywania i serwowania od razu widać jednak różnicę pomiędzy biedną Kampanią oraz południem Włoch, a bogatą północą i „tłustą” Bolonią. Tam mięso gotuje się aż rozpadnie się w sosie. Tymczasem w Neapolu dusi się je w jednym kawałku po czym kroi na plastry i podaje jako danie mięsne. Tymczasem sos wcześniej serwuje się jako pierwsze danie, oczywiście jako dodatek do tutejszego spaghetti. Na filmie ragu z Kampanii, w wersji przygotowanej przez Genaro Contaldo, z jego rodzinnych stron, wybrzeża Amalfii. ...