day : 25/12/2013 23 w tej kategorii

Pollo alla Potentina (Potrawka z kurczaka)

Basilicata to jeden z biedniejszych rejonów Włoch, gdzie o wieprzowinę zawsze było dość trudno. Stąd wśród mięs popularność zdobył m.in. drób. Tak jest w przypadku Pollo alla Potentina przepisu na kurczaka rodem ze starożytnego miasta Potenza. Innym charakterystycznym dla Basilicaty elementem tej potrawy jest dodatek ostrej papryczki peperoncino. Pollo alla Potentina nie jest przy tym daniem salonów. Często serwowany jest jako street food m.in. w postaci kanapek. W domu najczęściej towarzyszą mu pieczone ziemniaki. ...

Limoncello / Limoncino

Limoncello to tradycyjny dla Sorento, Capri oraz wybrzeża Amalfi (Kampania) likier cytrynowy. Robi się go macerując skórkę cytryny w alkoholu, po czym dodaje się syrop cukrowy. Limoncello jako produkt regionalny powstaje z miejscowych cytryn: Limone di Sorrento zwanych też Femminello oraz Limone Costa d'Amalfi znanych jako Sfusato Amalfitano.

Nanassino

Nanassino to tradycyjny w Kampanii likier domowej roboty, przygotowywane na bazie skórek opuncji figowej. Owoce zbiera się na przełomie sierpnia i września. Później przez kolejne 10 dni macerują się one w 95 poc. spirytusie (skórki z 10 owoców na 1 litr płynu). Na koniec likier dosładza się jeszcze syropem cukrowym.

Colatura di Alici di Cetara

Ujmując w wielkim skrócie Colatura di Alici di Cetara to odciek solanki pozostałej po marynowaniu sardeli. W południowych Włoszech, w miasteczku Cater na wybrzeżu Amalfi (Kampania) przepis na pozyskanie tego sosu przez wieki doprowadzono do perfekcji. Jego początki sięgają ponoć starożytnego Rzymu i popularnego wówczas sosu ze śniętych ryb, czyli Garum. Produkcję Colatura di Alici rozwinęli jednak dopiero w średniowieczu zakonnicy przebywający w Amafli. Tradycyjna pordukcja ...

Cervellatine

Cervellatine to rodzaj neapolitańskiej (Kampania) surowej kiełbasy. Robi się ją z mięsa wieprzowego doprawionego głównie pieprzem i pakowanego w cienkie długie flaki – szerokość kiełbasy ma nie więcej niż 2 cm, a długość nawet metr. Tradycyjnie podaje się ją pokrojoną w kostkę i zapiekaną z ziemniakami. Zobacz też: Cervellata

Soppressata Cilentana e del Vallo di Diano

Sopressatę o tak dziwnej nazwie produkuje się w dwóch kampanijskich miasteczkach - Cilento i Vallo di Diano (oba w okolicach Salerno). Podobnie jak w przypadku Salame di Mugnano również w tym przypadku kiełbas przed dojrzewaniem, które trwa około 40 dni, jest podwędzane w dymie bukowym lub dębowym. Poza tym podobnie jak w przypadku produkowanej w okolicach Rzymu Mortadela Amatriciana w środek wsadzony ma podłużny kawałek słoniny.

Salsiccia Napoletana

Salsiccia Napoletana to jest specjalnością południowej części Kampanii. Ma wiele wariantów. Dla wszystkich charakterystyczna jest jednak pikantność, którą nadaje jej duża ilość pieprzu oraz papryki. Flaki nadziane mięsem, zazwyczaj są wędzone, a później odstawiane do dojrzewalni.

Salame di Mugnano

To salami wywodzące się z miasteczka Mugnanao produkowane jest na dość szerokim obszarze Kampanii. Istotną cechą Salame di Mugnano jest fakt, iż przed dojrzewaniem kiełbasa jest suszona w dymie, co nadaje jej nieco wędzonego aromatu.

Pecorino Bagnolese

Istotą owczego sera Pecorino bagnolese jest pochodzenie mleka do jego produkcji. Dają je owce autochtonicznej rasy Bagnolese żyjące w Irpinii (Kampania). Jest to bardzo stara i szlachetna odmiana owiec, której sposób wypasu od wieków praktycznie się nie zmienił. Wytworzony z ich mleka pecorino dojrzewa około 2 miesiące.

Manteca

Manteca to dość specyficzny dwuwarstwowy ser produkowany w Kampanii i Apulii. Jest wytwarzany ręcznie. Sercem tej serowej kulki jest kawałek tłustej Ricotty, a zewnętrzna warstwa to normalny ser podpuszczkowy typu Caciocavallo. Zobacz: Cacioricotta, Burrino.