day : 28/12/2013 32 w tej kategorii

Ricotta forte / Ricotta ‚scante

Ten rodzaj ricotty jest charakterystyczny dla środkowej i południowej Apulii oraz Basilicaty. W przeciwieństwie do klasycznej odmiany Ricotta forte czyli „silna” Ricotta dłużej zachowuje świeżość. Poza tym jest to ser robiony z mleka owczego. Ma konsystencję pasty i jest przechowywana w słojach. Dodaje się ją do sosów z makaronem, a także smaruje bruschettę z anchois.

Pallone di Gravina

Pallone di Gravina to apulijski ser z okolic Gravina (Apulia) robiony w technice pasta fillata, najbardziej charkterystycznej dla Mozzarelli. Kształ i proces dojrzewania bardziej łączy go jednak z innym słynnym neapolitańskim serem tego typu, czyli Caciocavallo. Po wyjęciu 2 kg kuli sera z solanki, najpierw obsycha przez pół miesiąca, a później dojrzewa – około 9 miesięcy. Najsłynniejszy ser tego typu wytwarza COAgri, kooperatywa mleczarska z Murgii i jest on objęty ochroną ...

Giuncata

Giuncata to ser charakterystyczny dla Apulii. Produkuje się go z mleka krowiego, koziego lub owczego podgrzewanego do niezbyt wysokiej temperatury (max. 38 st.C). Skrzep jest umieszczany w trzcinowym koszu, od którego ser wywodzi swoją nazwę – giunco oznacza trzcinę.

Canestrato

Canestrato to ser owczy charakterystyczny dla Apulii – jest tu robiony w prowincjach Foggia i Bari (Canestrato Pugliese jest objęty ochroną regionalną DOP). Jego nazwa wywodzi się od nazwy kosza w którym mleczny skrzep odcieka, tężej i zmienia się w ser. To dzięki niemu nabiera charakterystycznych nierówności na skórce. Canestrato jest robiony z mleka owiec Merynosy oraz tutejszych Gentile di Puglia. Dojrzewa około roku i w tym czasie nabiera kruchości podobnej do tej, którą ...

Burrata

Burrata to swego rodzaju apulijska odmianą znanego w całych południowych Włoszech sera Burrino. Również tutaj istotą jest zamknięcie kulki masła (po włosku burro), w kulce sera. W Apulii nie używa się do tego jednak nie Provolone ale Mozzarelli. Tutaj kojarzy się ją z regionem Murgii – Burrata delle Murge jest objęta ochroną regionalną DOP. Zaczęło się ponoć w 1920 roku na farmie Bianchini w miejscowości Andria. Tutejszy gospodarz miał sporo nieudanych (poszarpanych) ...

Scéblasti

Scéblasti, pieczywo z okolic Zollino (Apulia) ma bardzo bogatą konsystencję. Do ciasta z mąki pszennej dodaje się bowiem cukinię, dynię, oliwki oraz cebulę.

Scaldatelli

Scaldatelli to rodzaj apulijskich bułeczek podobnych nieco do bawarskich precli piwnych. Podobnie jak tam uformowane ciasto (w tym przypadku doprawione nasionami fenkuła) nie jest od razu pieczone, ale najpierw się je gotuje. Dzięki temu mają bardzo zwarty miąższ.

Rustico Leccese

Rustico Leccese to rodzaj pasztecików popularnych w Lecce oraz Salento (Apulia). Wypieka się je z ciasta francuskiego – dwa jego krążki są zlepiane i zazwyczaj nadziewane pomidorami, mozzarellą i sosem beszamelowym (druga wersja to szpinak i ricotta).

Pucce / Puccia / Uliate

Pucce czy też Puccia to chleb charakterystyczny dla środkowej Apulii i takich miast jak Lecce, Brindisi oraz Tarento. Bochenki mają 20 – 30 cm średnicy i są formowane zarówno z Semoliny jak i mąki jęczmiennej. Pucce zwykle jest nadziewana. W miasteczku Gallipoli w wigilę dnia Niepokalanego Poczęcia (7 grudnia) przygotowuje się specjalną Puccia caddhipulina nadziewaną masłem, tuńczykiem, pomidorami, czarnymi oliwkami, kaparami i anchois. Uliate to nieco mniejsza wersja Pucce ...

Pettole

Pettole to popularne w Apulii, a także Basilicacie kulki drożdżowego ciasta z mąki i ziemniaków smażone w głębokim oleju. Mogą być podawane na słodko albo na słono nadziewane kapustą bądź np. rybami – dorszem, anchovis etc. Zwykle są one serwowane na okoliczność świąt, w każdym mieście towarzysza jednak innym uroczystościom – w Tarencie jest to 22 listopada czyli dzień św. Cecyli, w Rutigliano (okolice Bari) 23 listopada czyli św.Katarzyny, a w Lizzaano serwuje ...