day : 05/01/2014 23 w tej kategorii

Beaujolais

To najlepiej wypromowane wino na świecie produkowane jest na granicy Burgundii, która za nic się do niego nie przyznaje (ze względu na renomę własnych burgundów), a doliny Rodanu. W Baujolais uprawia się wysoko wydajne winogrona szczepu Gamay już w średniowieczu wytępione w Burgundii za ich lichą jakość. W świecie najbardziej rozpoznawalne jest młode październikowe wino Beaujolais Nouveu, sam okrąg winny ma jednak bardziej wyrafinowany podział. Genralną zasadą jest, ...

Chablis

Chablis to chyba najsłynniejsze białe wino na świecie. Jego produkcję z winogorn szczepu Chardonay już w XII zaczęli Cystersi z okolic burgundzkiego miasteczka Chablis. Bliskość Paryża do którego spławiano beczki z winem Sekwaną szybko przyspożyłą mu sławy. Anglicy zaczęli się nim interesować pod koniec XVII. Prawdziwym szlagierem eksportowym Chablis stało się w XIX, kiedy to Chardonay uprawiano na 43 tys. hektarów. Epidemia filoksery, dwie wojny i kryzys zdziesiątk...

Burgundy

Burgundia w odróżnieniu od Bordeaux skupionego wokół doliny Girond’y i nastawionego na indywidualne chateau, jest regionem winiarsko rozległym z największą w całej Francji liczbą AOC. Wynika to z ponad 20 wiekowej historii upraw winorośli w tym regionie. W średniowieczu zyskały one szczególną renomę, o którą troszczył się przede wszystkim książe burgundii Filip Śmiały. To on zakazał uprawy pospolitych ale wydajnych winogorn Gamay na rzecz dużo szlachetniejszych ...

Affidelice

Nazwa Affidelice to kombinacja dwóch francuskich słów affine (dojrzały) i delice (delikatny). Taki też jest ten burgudzki miękki krowi ser często porównywany ze słynnym miejscowym kuzynem Epoisses. Delikatny, wręcz aksamitny miąższ, a przy tym dość wyraźny aromat. Dodatkowej szlachetności nadaje mu fakt, iż w czasie dojrzewania skórkę obmywa się w białym burgundzkim winie Chablis - stąd alternatywna nazwa Affidelice au Chablis. Z Chablis, albo przynajmniej innym rześkim ...

Abbaye de Citeaux

W burgundzkim Citeaux Cystersi mieszkali już prawie tysiąc lat temu. Obecni funkcjonujący tam klasztor ma jednak ledwie ponad 100 lat historii. Jeszcze, młodszy jest słynny ser Abbaye de Citeaux wytwarzany przez braci zakonnych – produkcja zaczęła się w latach 20-tych, a na poważnie rozwinęła się w 1935 roku. Mimo to ser ten zyskał ogromną renomę i jest dziś dobrem rzadkim. Dzieje się tak również przez to, że klasztor w którym pracuje 40 mnichów produkuje go tylko tyle ...

Montrachet

Montrachet to jedyny znany burgundzki ser, który przygotowuje się wyłącznie z mleka koziego. Dojrzewa zaledwie tydzień więc ma łagodny kremowy smak. Montrachet to także jedna z apelacji Côte de Beaune, w której wytwarza się wina klasy Grand Cru.

Soumaintrain

Ten ser wywodzący się z położonej na północy burgundii Soumaintrain zazwyczaj dojrzewa 1,5 – 2 miesiące. Mimo to jest jednym z łagodniejszych serów

Aisy Cendre

Podobnie jak Ami du Chambertin to bliski krewny popularnego sera Epoisses. Aisy cendre jest hodowany z tą samą czerwoną skórką ale nieco dłużej, bo 8 tygodni. Stąd ma wyrazisty smak

Charolais (ser)

Jak nie trudno się domyślić ser Charolais pochodzi z regionu burgundii słynącego z hodowli krów rasy Charolais. Tradycyjnie przygotowuje się go z mieszanki, w stosunku 1:1, mleka koziego oraz krowiego. Formowany jest w wysokie walce. Dojrzewa od pół do półtorej miesiąca, kiedy to nabiera intensywnego aromatu i niebieskiej pleśni.

Saint-Florentin

Saint-florentin to ser wywodzący się z burgundzkiej miejscowości Auxerrois. Dojrzewa długo, bo prawie dwa miesiące i właśnie dzięki temu osiąga tak wyrazisty smak.