day : 07/01/2014 22 w tej kategorii

Saucisson de Lyon

Saucisson de Lyon to jedna z najbardziej znanych wędlin produkowanych w dolinie Rodanu. Co ciekawe żeby powstała dobra kiełbasa z Lyonu nie używa się delikatnego mięsa prosiaków, ale starszych świn. Nie zawiera dużo wody i jest jędrne. Wybiera się łopatkę i szynkę oraz boczek (zawartość tłuszczu tej kiełbasy to maksymalnie 25 proc.), kroi się w grubą kostkę, a później rozdrabnia w maszynie. Mięso soli się i pieprzy, a następnie ubija aby usunąć powietrze. Po ...

Pélardon

Pélardon, jeden z najbardziej znanych francuskich serów kozich, wytwarza się  w łańcuchu górskim Sewenny leżącym we wschodniej cześci Masywu Centralnego (na pograniczu regionów: Alpy-Rodan oraz Langwedocja-Roussillon) - niekiefy używa się nazwy Pélardon de Cevennes. Produkowny jest z surowego mleka i dojrzewa około miesiąca, kiedy to pokrywa się niebieską pleśnią i nabiera łagodnego smaku. Wspominał o nim już ponoć Pliniusz Starszy w swojej Historii Naturalnej, ...