day : 21/02/2014 4 w tej kategorii

Knedlík (Knedle)

Knedle, czy też Knedlík, to danie najbardziej kojarzące się z kuchnią czeską. Są jednak równie popularne także w kuchni austriackiej oraz niemieckiej (nawet sama nazwa Knödel wywodzi się z języka niemieckiego – ponoć już Jan Hus próbował upowszechnić czeską nazwę šišky, czyli szyszki, ale bezskutecznie). W Czechach zazwyczaj wyrabia się je z gotowanych ziemniaków, wówczas jest to Bramborový Knedlík lub bułki - Houskový Knedlík. Te ostanie swój odpowiednik mają także w Polsce, w postacie Parowańców Śląskich. Poniżej przepis na kluski z bułki, znacznie zresztą popularniejsze. Istniej też tzw. Karlovarský knedlík, znacznie bogatszy od zwyczajnego. Przygotowuje się go na bazie jajek, mleka i podsuszonej bułki, tak aby pozostawiała swoją fakturę. Poza tym mogą trafiać do niego różne dodatki, takie jak zioła czy wędlina (przepis na filmie). ...

Kulajda (Zupa grzybowa)

Kulajda nie jest typową czeską zupa grzybową - tę rolę pełni Houbova Polevka. Bardziej przypomina zresztą tutejszy żurek, zwany Kyselo (do którego niekiedy także dodaje się grzyby). Jest gęsta i treściwa. Tradycyjnie Kulajde wiąże się z Czechami Południowymi (ze stolicą w Budziejowicach), ale popularna jest także na leżący na wschodzie Morawach. Zwyczajowo przygotowuje się ją ze świeżo zebranych podgrzybków. Kulajdę tradycyjnie podaje się z jajkami gotowanymi na twardo lub, co bardziej ekstrawaganckie, z jajkiem sadzonym. ...

Svíčková na Smetaně (Rumsztyk w śmietanie)

Czeska wołowina w śmietanie to danie najbliższe polskiej Sztufadzie. Również w Svíčkovej na Smetaně kluczową sprawą jest nadziewanie wołowiny słoniną, co powoduje, że pomimo długiego duszenia jest ona bardzo soczysta. Choć teoretycznie jest to polędwica w śmietanie, to nie chodzi tu raczej o polędwicę właściwą czyli środkową część wołu. Czesi używają raczej „polędwicy” zadniej czyli rumsztyku na której składa się część biodrowa i krzyżowa, a nawet ligawy. Co charakterystyczne tutaj dobór mięsa jest taki sam jak w austriackim Tafelspitz. Polędwicę w śmietanie podaje się z Knedlikami, które doskonale chłoną sos. ...