day : 23/02/2014 17 w tej kategorii

Kwargle

Kwargle to popularne na Morawach sery dojrzewające. Są okrągłe i mają nie więcej niż 5 cm średnicy. Przygotowuje się je z mocno posolonego, niekiedy zaprawionego kminkiem twarogu. W czasie dojrzewania gliwieją, nabierając szklistej kosnsystencji. Kwarglami są m.in. sery Ołomunieckie. Poza Czechami kwargle popularne są także w Austrii. Tu nazywają się Quargel i często są serwowane w winnych gospodach - Heurigerach.

Jarosovsky

Jarosovsky to czeski ser używany zarówno jako zakąska do piwa, jak i na deskę serów - stąd jego pełna nazwa Jarosovsky - Dezertni Pivni Syr. Jest to ser półmiękki i dość ostry w smaku.

Jadel

Jadel to czeski ser owczy (chociaż w ostatnich latach używa się także mleka krowiego). Produkuje się go w technice pasta filata, znanej z wytwarzania m.in. Mozzarelli. Masa serowa jest więc parzona, a gdy zaczyna się ścinać formuje się ją w kule lub rodzaj warkocza. Później zazwyczaj trafia do solanki. Przypomina to nieco m.in. turecki Örme/Örgü Peynir.

Lovecký Sýr

To produkowany w Czechach tzw. ser myśliwski (cz. lovecky). Jest to ser półmiękki z mleka krowiego (zawartość tłuszczu ok. 45 proc.). Występuj w różnych wariantach, np. obtoczony w przyprawach lub wędzony - wówczas nazywa się Lovecký uzený sýr.

Abertam

Abertam znany też jako Abertamský sýr to półtwardy owczy ser wytwarzany w okolicach Karlowych Varów - wywodzi się z miejscowości Abertamy przy granicy Niemiec. Pierwotnie robiony był z mleka koziego. Jest dość ostry. Czesi zwykle używają go do zapiekania.

Jitrnice / Wątrobianka / Leberwurst

Jitrnice w Czechach, jaternice na Morawach, Leberwurst w Niemczech a w Polsce Wątrobianka. To kiełbasa produkowana z najmniej cennych części wieprza – poza podrobami z wątrobą na czele trafia do niej m.in. głowizna, podgardle a nawet skóra. Dodatkowo aromatyzuje się ją takimi przyprawami jak czosnek, pieprz, majeranek i ziele angielskie. W Polsce, a szczególnie wielkopolsce zwykle proporcje wątroby do podgardla są równe, a po ugotowaniu dodaje się do nich jeszcze surową ...

Sałatka ziemniaczana / Kartoffelsalat

To najbardziej klasyczne danie środkowej europy. Jadane w Niemczech, Czechach, Austrii i Polsce bazuje na najbardziej powszechnym i najtańszym warzywie czyli ziemniakach. To właśnie one spowodowały, że sałatka ziemniaczana wraz z emigrantami świetnie odnalazła się także w Ameryce. Jej odmian jest tyle samo ile regionów z których się wywodzi. W południowych Niemczech Kartoffelsalat np. podawana na ciepło. Do ziemniaków dodaje się jabłka, cebulę, szczypiorek, pikle, ...