day : 26/02/2014 12 w tej kategorii

Kačamak (Kasza kukurydziana)

Podobnie jak włoską polentę lub rumuńską mamałygę Kačamak przygotowuje się gotując grubo mieloną mąkę lub kaszkę kukurydzianą (w proporcji 2 szklanki wody na 1 szklankę kaszy). Poza jajkiem można dodać również ser w rodzaju fety. Serbowie przygotowuj Kačamak z dodatkiem sosu pomidorowego oraz suszonej, proszkowanej papryki. Wówczas nie jest żółty ale czerwony. Kačamak podaje się z jogurtem i ewentualnie boczkiem. Zobacz również: Žganci / Sterz ...

Popara (Chleb na mleku)

Popara to danie śniadaniowe serwowane przede wszystkim dzieciom. Jada się je w całej byłej Jugosławii. Przygotowanie: Pokrojone w kostkę kawałki chleba krótko gotuje się w mleku lub wodzie, a później skrapia stopionym smalcem lub olejem. Na końcu dodaje się kilka łyżek Kajmaku lub kawałków sera Sirene. Popara występuje także w Bułgarii, tam przygotowuje się jednak nieco inaczej. Składniki: chleb (czerwstwy lub świeży), szklanka mleka, wody lub herbaty, smalec ...

Pogacze (Pogača, Pogácsa, Pogacha, Pogatschen)

Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje się jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Pogacze piecze się także jako słodkie ciastka. Domniemany jest wspólny źródłosłów bałkańskiego słowa Pogača z włoską nazwą pieczywa - Focaccia. Wskazywałoby to na ...

Wiener / Frankfurter (Wiedenki / Frankfurterki)

Wiedenki (Wiener Würstchen) to kiełbaska, na którą nie ma ortodoksyjnego przepisu i zasadniczo jest utożsamiane z Frankfurterkami (Frankfurter Würstl). W całej Europie nazwy te przypisuje się parówkom używanym do przyrządzania hot-dogów. Są ponoć pochodną tzw. Frankfurter Würstchen czyli parówek frankfurckich - przepis ten na początku XIX wieku w Wiedniu miał zaszczepić Johann Georg Lahner, rzeźnik który do Austrii przeniósł się właśnie z Frankfurtu. To on miał ...

Knabber Nossi

Knabber Nossi to rodzaj austriackich kabanosów - jest to właściwie marka cienkich kiełbasek stworzona w 1979 roku. Są traktowane jako przekąska i w sprzedaży można dostać je w wielu wariantach smakowych: zaprawiane m.in. czosnkiem, chili, serem czy nawet ketchupem.

Speck

Speck to niejednoznaczna nazwa. Dla Niemców jest po prostu określeniem podwędzanego boczku. Jednocześnie dla Austriaków i Włochów to wysokiej jakości szynka wywodząca z Tyrolu. Krainy geograficznej dzielonej przez oba kraje (włoska nazwa Górna Addyga została wprowadzona w latach 30-tych przez Benitto Mussoliniego), która do 1918 należały do jednego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Te dwukulturowe źródło powstania specku powoduje także swego rodzaju syntezę sposobu ...

Brimsen / Bremsen

Brimsen to Austriacka, a raczej ogólnoniemiecka nazwa Bryndzy. Tego typu ser jest tu raczej importowany - chociaż tradycyjnym kierunkiem napływu był raczej Siedmiogród, a nie Słowacja - ale także produkuje się go we wschodnich regionach kraju. W Niemczech serwuje się go pokruszonego z kopytkami i boczkiem podsmażonym z cebulą.

Dachsteiner

Dachsteiner to półtwardy austriacki ser rodem ze Styrii. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma przyjemny aromat i słodki, lekko pikantny smak. Dojrzewa co najmnie 6 tygodni. Jego tradycyjnym miejscem produkcji jest Voitsberg, nieopodal Grazu. Dachsteiner nadaje się zarówno jako przekąska, jak i do zapiekania.

Lüneberg

Lüneberg to ser wywodzący się z Voralbergu w zachodniej Austrii. Jest wytwarzany z mleka krowiego, barwionego szafranem. Tradycję przygotowywania tego sera przywieźli do Austrii Szwajcarzy - sprowadzili m.in. miedziane kotły i prasy własnej konstrukcji. Lüneberg formuje się w małe kulki wielkości orzecha włoskiego.

Girardirostbraten (Rostbef w sosie grzybowo-kaparowym z boczkiem)

Nazwa tego dania pochodzi od Aleksandra Girardi, austriackiego aktora przełomu XIX i XX wieku. Znany był z tego, że nie lubił smażonego mięsa saute. Specjalnie więc dla niego wiedeńscy kucharze stworzyli bogaty sos. Inna anegdota mówi o jego obiadowej wizycie u koleżanki po fachu Kathariny Schratt. Girardi miał nie przepadać za wołowiną, więc gospodyni nakazała kucharzowi aby przygotował bogaty sos, pod którym mógł przemycić mięso. Tak powstało Girardirostbraten znane też jako Rostbraten à la Girardi. ...