day : 23/03/2014 5 w tej kategorii

Skoljke na Buzaru (Małże w sosie)

Skoljke na buzaru to proste danie popularne na całym chorwackim wybrzeżu. Słowo buzaru można tu tłumaczyć jako polski gulasz (a jeszcze lepiej angielski stew) i jest to forma podawania różnych owoców morza – poza małżami najpopularniejsze są krewetki.  To jednak specyficzny krótko gotowany sos z użyciem oliwy, wina, przypraw i okruszków chleba. Sposobem przygotowania nie różni się więc wiele od przepisów znanych z Włoch, Francji czy Belgii takich jak Moules frites czy też Moules Marinieres. W Chorwacji do tego dania używa się jednak nie tylko omułków, ale także małży wenus czyli popularnych też we Włoszech vongoli. Poniżej przepis na cztery duże porcje, można je przeskalować. ...

Bijela Manestra (Chorwacja zupa ziemniaczana)

Bijela Manestra To zupa, która powstała z biedy, a właściwie z tego co w gospodarstwach chorwackiej Istrii było pod rękę. Taki tutejszy odpowiednik zupy na gwoździu. Określenie jej jako białej jest jednak dość umowne, przynajmniej odkąd zaczęto dodawać pomidory. Pierwotnie jej bazą był po prostu gotowany jęczmień (ziarna, nie kasza) który powodował, że zupa zamieniała się w kleik. Z biegiem czasu częściej zaczęto stosować makaron, ale zupa wciąż jest zawiesista. ...

Fuži s Tartufima (Makaron z truflami)

Trufle nie są przysmakiem zarezerwowanym wyłącznie dla Francji i Włoch. Sporo ich także na chorwackim półwyspie Istra, w szczególności w leżącym na rzeką Mirną lesie Motovunskim. Tu w leżącym blisko słoweńskiej granicy miasteczku Buzet co roku w październiku obchodzi się nawet święto trufli. Wówczas serwuje się wiele dań, wśród których nie może zabraknąć ich połączenia z makaronem Fuži, nie mniej znanym przysmakiem Istrii. Ten sam makaron serwuje się także z pastą truflową - tak jak na filmie powyżej. To przepis wygodniejszy i znacznie tańszy. ...

Idyla od Smuđa (Roladki z sandacza)

Drawa to południowoeuropejska rzeka, która swój bieg zaczyna we włoskich alpach aby w Chorwacji połączyć się z Dunajem. Obok Sawy to jeden z największych łowisk ryb słodkowodnych całej Chorwacji. Akwen nie tylko bogaty, ale także dający pokaźne sztuki sumów, szczupaków, troci czy sandaczy. Te ostatnie osiągają nawet kilkanaście kilogramów wagi. Szczególnie cenione są w górnym biegu rzeki w położonej na północy kraju Podravinie. Tutaj przyrządza się z nich bardzo proste, zapiekane roladki Idyla od Smuda, których smak zależy głównie od jakości mięsa. Można je podawać w towarzystwie podsmażanych warzyw. ...