day : 10/04/2014 13 w tej kategorii

Papaline (Marynowane sardynki)

Papalina to włoskie określenie szprotki, które przyjęło się także w Chorwacji. Na Dalmatyńskim wybrzeżu nazwa ta znacząco poszerzyła jednak swoje znaczenie i zaczęła odnosić się także do podobnych rozmiarem sardynek i sardeli, znanych też jako Srdel oraz Inćun. Chorwaci rybki nie tylko marynują, ale przede wszystkim smażą - najchętniej panierowane mąką w głębokim oleju.

Crni Rižoto (Czarne rizotto)

Crni rižoto to serwowane na chorwackim wybrzeżu tzw. czarne risotto. Ryż batwiony jest atramentem kałamarnicy, a cała potrawa zaimportowana została z Wenecji, która w dobie swej świetności odcisnęła ogromny wpływ na całym chorwackim wybrzeżu od Istrii po wyspy południowej Dalmacji. Sposób przygotowania tego dania jest analogiczny do włoskiego Risotto Nero. ...

Blitva sa Krumpirom (Botwinka z ziemniakami)

Blitva to chorwacki krewniak buraka liściastego czyli boćwinki. Różni się od niej przede wszystkim bardziej mięsistym liściem, ze znacznie bardziej wyrazistymi unerwieniem, które nie jest przy tym różowe, ale białe. Tę samą roślinę pod nazwą Bietola uprawiają także Włosi. Po bałkańskiej stronie Adriatyku najbardziej popularna jest na Dalmackim wybrzeżu - w miasteczku Supetar na wyspie Brač, odbywa się nawet doroczny festyn Dani Blitva. Wówczas można się natknąć na wiele różnych dań na jej bazie - traktowana jest trochę jak szpinak, dlatego np. po podsmażeniu z boczkiem lub prsutem serwuje się ją z makaronem. Najbardziej klasycznym połączniem, serwowanym przez cały okres zbiorów blitvy jest jednak podawanie jej z ziemniakami. Blitva sa Krumpirom to dodatek do dań, a niekiedy też pełnowymiarowy posiłek serwowany także poza Dalmacją. ...

Presnac (Ciasto nadziewane serem)

Presnac to w bałkańskiej gastronomii pojęcie wyjątkowo pojemne. Generalnie jest to ciasto, ale nie ma żadnego standardu jego przygotowania. Może być słodkie, nadziewane np. rodzynkami lub bakaliami (tzw. Imperial Presnac), ale równie często robi się je bez dodatku cukru. Składniki, forma i sposób przygotowania zależy od rejonu - np. na chorwackim wybrzeżu można spotkać Bribirski Presnac (od miasta Bribir) nadziewany boczkiem. Czy to w Chorwacji, czy to w Serbii czy nawet w Bośni podstawą jest jednak ser wzbogacany jajkami. Tak jak w Serbii zapieka się jednak samą masę serową (często wzbogacaną warzywami liściastymi takimi jak szpinak - to upodabnia danie do Zelenicy) tak w Bośni i Chorwacji wcześniej zawija się ją w ciasto. Bośniacy używają do tego cienkich arkuszy placka w stylu yufki czy filo, a Chorwaci zagniatają grubsze ciasto. W rejonie Liki, gdzie szczególnie popularny jest Presnac do nadziewania używa się sera Škripavac. Poniżej właśnie ta wersja Presnacu. ...

Cicvara (Kleik kukurydziany)

Cicvara to kaszka kukurydziana gotowana na mleku jadana w Chorwacji oraz Serbii. Jest to klasyczna potrawa śniadaniowa serwowana np. w Noworoczny poranek m.in. w towarzystwie suszonych owoców (śliwek, fig), które mają zwiastować urodzajny rok. ...

Pljeskavica (Grillowany kotlet)

Pljeskavica jest tak popularna na całych Bałkanach, że tradycję jej przygotowania trudno przypisać jednej tylko kuchni. Najsilniejsze przywiązanie do tego dużego, płaskiego grillowanego kotleta mielonego tkwi jednak w Serbii. Jako produkt narodowy Serbowie zastrzegli nawet swoją Leskovačką Pljeskavicę związaną z leżącym na południu kraju miejscem Leskovac. Ten wariant nie tylko że jest ostry to zwykle robiony na bazie siekanego mięsa z łopatki wołowej, wzbogaconej dodatkiem wieprzowej karkówki - do Pljeskavicy używa się jeszcze także baraniego mostku. Samych wariantów Pljeskavicy jest zresztą znacznie więcej. W Bośni robi się ją wyłącznie z wołowiny, a do tzw. Hajdučkiej Pljeskavicy (zbójnickiej) dodaje się też wędzoną wieprzowinę. Na południu w Kosowie i Macedonii serwuje się tzw. Šarską Pljeskavicę (wywdzoącą się z leżących tu Gór Szarskich) w której do mięsa dodaje się sera typu Kaszkawał, a niekiedy także grzyby - z serem przyrządza się także bardzo popularną na całych Bałkanach Gurmanską Pljeskavicę. Jest zresztą też Makedonska Pljeskavica popularna z kolei nie w Macedonii ale w Bułgarii, gdzie kotlet nadziewa się pastą pomidorową. Poniżej przepis na Leskovačką Pljeskavicę (dla złagodzenia smaku można zrezygnować z części dodatków do mięsa) ...

Krvavica

Krvavica to bałkańska kaszanka. Poza krwią jej bazę stanowi wieprzowa głowizna, ozorki oraz płucka, a wypełnieni kasza gryczana. Najlepsza Krvavica wywodzi się z chorwackiego regionu Banovic.

Kulenova Seka

Nazwę Kulenova Seka tłumaczy się jako siostra kulenu. Jest to bowiem nieco mniejszy wariant słynnej Serbsko-Chorwackiej kiełbasy Kulen - nadziewa się ją w cieńsze flaki i krócej wędzi. Używana jest także nazwa Pokulenc.

Pole od Krumpira (Ziemniaki pieczone)

Pole od Krumpira czy też Police od Krumpira, a także po prostu Pole to pieczone ziemniaki serwowane z omastą na na bazie boczku lub słoniny - krumpir po Chorwacku oznacza ziemniaka. Dziś to danie już staromodne, najbardziej związane z Liką górzystym rejonem leżącym w środkowo-zachodniej Chorwacji. Kiedyś stanowił treściwy, wiejski posiłek uznawany nawet za antidotum na przeziębienie ...

Goranski Nadjev / Budla (Kiełbasa/pasztet jajeczny)

Budla to specjalność Gorskiego Kotaru, górzystego terenu położonego w środkowo-zachodniej część Chorwacji. Stąd wywodzi się jej alternatywna nazwa Goranski Nadjev. Budla jest to bowiem nadziewana wieprzowa kiszka - pierwotnie nazywała się zresztą Želodac, od słowa želucu oznaczającego żołądek. W przeciwieństwie do innych tego typu “kiełbas” mięso - wędzona wieprzowina ze słoniną - stanowi mniejszość. Treść farszu to wzbogacone chlebem jajka. Nie ma się zresztą co dziwić. W Gorskim Kotarze Budla jest daniem wielkanocnym. Poniżej przepis na przygotowanie Budli bez konieczność używania flaków do nadziewania, ale z wykorzystaniem foremki do pasztetu - często używa się jej w warunkach domowych, przez co potrawy się jednak nie gotuje ale piecze (jeśli ktoś używa flaków, nadziewane kiełbasy powinien gotować od pół godziny do godziny, w zależności od ich grubości). ...