day : 10/04/2014 13 w tej kategorii

Istarska Supa / Supica (Zupa na czerwonym winie)

Rzadko kiedy w kuchni śródziemnomorskiej używa się słowa zupa lub jemu pokrewnych (to raczej specjalność języków germańskich oraz wschodnich i zachodnich Słowian). Na Bałkanach zupa to zazwyczaj juha. Tymczasem w chorwackiej Istrii, gdzie niekiedy funkcjonuje też zaczerpnięta z włoskiego Maneštra można się natknąć na wyjątkowy specjał jakim jest Supica czy też Istarska Supa. To potrawa z reguły serwowana na wzmocnienie, czy to przy ciężkiej pracy czy też w chorobie. Jej bazowym składnikiem jest bowiem czerwone wino, w którym namacza się opiekany chleb. W tym względzie bardzo celnie nawiązuje do określenie suppa zaczerpniętego z ludowej łaciny źródłosłowa nazwy zupa, który pierwotnie oznaczał chleb maczany w wywarze. Mieszkańcy Istrii swoją supę podają też w specyficznym glinianym naczyniu zwanym Bukaleta. Przypomina nieco szeroki dzban z dużym “dzióbkiem”. Po zjedzenia chleba, który każdy zamaczał we wspólnym garnku, wino po prostu wypijało się przelewając je do innych naczyń. Wszystko tradycyjnie odbywało się przy palenisku, gdzie zapiekało się pieczywo i utrzymywało temperaturę zupy. ...

Fritaja

Fritaja to chorwacka wersja włoskiej Fritaty. Związana jest przede wszystkim z rejonem Istrii, przez wieki zależnym od Wenecji - fritaia to zresztą słowo z dialektu weneckiego oznaczające czasownik smażony. Chorwaci swój jajeczny posiłek przygotowują podobnie jak Włosi. Warzywa dodają zazwyczaj jednak tylko wiosną, cały rok wzbogacają ją wędlinami takimi jak prsut czy kobasica (kiełbasa).

Palenta

Chorwacka Palenta to praktycznie to samo co włoska Polenta. Podobieństwo nazw wynika ze wspólnej historii Istrii należącej do Wenecji oraz wpływów włoskich w północno-zachodniej Chorwacji - w takich regionach jak Kvarner czy Gorskim Kotar. Palentę przygotowuje się tak samo jako polentę. Chorwaci jadają ją w towarzystwie takich dań jak np. zupa Brodet, a także po prostu serwują ze skwarkami i np. podsmażanymi grzybami, a także jogurtem lub śmietaną. W Istrii w ubogich ...