day : 17/05/2014 10 w tej kategorii

Lahanodolmades / Lahanosarmades (Greckie gołąbki)

Lahanosarmades czy też Lahanodolmades to nic innego jak grecki przepis na gołąbki. I nie chodzi tu wcale o klasyczne dolma czyli farsz zawijany w liści winogron, ale o gołąbki w liściach białej kapusty. To też wskazuje na to, skąd w tradycyjnej polskiej kuchni znalazło się to danie. W Grecji, podobnie jak u nas jest to raczej potrawa jesienno-zimowa (wiąże się to z okresem wegetacji kapusty). Charakterystyczne jest dodanie cytrynowego sosy Avgolemono. ...

Rigatoni

Rigatoni to jeden z najpopularniejszych włoskich makaronów. Ma kształt krótkich karbowanych rurek. Od tej faktury wywodzi zresztą swoją nazwę. Włoskie rigato można tłumaczyć jako prążkowane - istniej zresztą też nieco węższe i cięte pod kątem, ale również karbowane penne rigato. Rowki nacięte wzdłuż rurki nie mają zresztą wyłącznie charakteru ozdobnego. W żłobieniach ma się zatrzymywać sos. Stąd Rigatoni zwykle podaje się do sosów bazujących na pomidorach. ...

Ntomatokeftedes / Tomatokeftedes (Pulpety z pomidorów)

Ntomatokeftedes czy też Tomatokeftedes to greckie pulpeciki z pomidorów - tomato to rzecz jasna określenie pomidorów, a Keftedea to tutejsza nazwa pulpetów. Przepis ten wywodzi się z Santorini i tam jest najbardziej popularny. Na wyspie zwykle używa się miejscowych pomidorów czereśniowych, soczystych i słodkich dzięki wulkanicznym glebom wyspy. Do Ntomatokeftedes nie trzeba jednak używać zwykle nieco wodnistych pomidorów świeżych. Bardzo ciekawą jest zaprezentowana na filmie propozycja użycia suszonych pomidorów, które mają znacznie intensywniejszy smak i aromat. ...

Sardeles Psimena (Sardynki zapiekane)

Sardynki oraz nieco większe Sardele to jedne z popularnieszych ryb jakie można złowić w dość ubogich greckich wodach. Jeśli się ich nie marynuje, ew. nie smaży w głębokim tłuszczu, to najpopularniejszym sposobem przygotowania jest ich zapiekanie czyli Sardeles Psimena, najczęściej w sosie pomidorowym. Przepis ten przypomina nieco liguryjskie Bagnum, a samą potrawę można traktować jako element meze. Składniki: sardynki, oliwa, czosnek, oregano, cebula, puszka pomidor...

Xtapodi me Ouzo (Ośmiornica z Ouzo)

W zimnych wodach otaczających wiele greckich wysp nie ma wielkiego bogactwa i różnorodności ryb. Znacznie częściej łowi się tu owoce morza, przede wszystkim ośmiornice i kalmary. To właściwie one stanowią symbol wyspiarskiej kuchni i do nich dostosowało się wiele przepisów, takich jak chociażby Plaki czy też Capama. Równocześnie powstało wiele oryginalnych sposobów serwowania, takich jak chociażby właśnie ośmiornice w Ouzo czyli Xtapodi me Ouzo. Składniki: ...

Capama / Kapama (Mięso duszone)

Słowo Capama czy też Kapama do języka greckiego dotarło z Turcji, a oznacza po prostu duszone potrawy. W tym przepisie wschodnie wpływy widać zresztą nie tylko w nazwie, ale także aromatyzowaniu dania cynamonem, gożdzikami i skórką z pomarańczy – Capamę tradycyjnie przygotowuje się zresztą w północno-wschodniej Grecji, graniczącej z Turcją. W samej Grecji najczęściej dusi się jagnięcinę. Wołowina która nie miała dobrych warunków do hodowli, była bowiem droższa i rzadziej używana (dziś do potrawy używa się jednak także drób, a na wyspach nawet kałamarnice). Z drugiej strony można przypuszczać, że najczęściej jedli ją właśnie Osmanie, którzy okupowali ten kraj, byli tutejszą elitą i po prostu stać ich było na odrobinę luksusu. Taki koncept dobrze pasuje do Polskich warunków gdzie relacji cen baraniny i wołowiny są odwrotne niż w Grecji. ...