month : 05/2014 78 w tej kategorii

Ntomatosoupa (Grecka zupa pomidorowa)

Ntomatosoupa (gr. Ντοματόσουπα), to grecka zupa pomidorowa, która przez wieki była podstawowym jedzeniem tutejszych mnichów – w ich monotonnej diecie zapewniała zarówno węglowodany jak i witaminy. Dziś jest bardzo popularna w całym kraju gdzie po prostu podaje się ją z jogurtem, ale w każdym region przygotowuje się nieco inaczej. I tak np. w Atenach oraz Attyce dodaje się do niej makaron Kritharaki albo Bulgur. ...

Espárragos de Aranjuez (Szparagi z jajkiem i sosem)

Do Hiszpanii szparagi przywędrowały z Francji, wraz z Filipem V Burbonem, wnukiem Ludwika XIV, który zasiadł na tronie hiszpańskim. Podobnie jak dziadek miał słabość do tych warzyw i wprowadził je do menu swojego dworu, który na wiosnę zwykł się wynosić do pałacu Aranjuez pod Madrytem. Zbiegało się to z sezonem na szparagi, które z tego właśnie względu właśnie tu uprawiano. I tak zostało do dziś. W Hiszpanii szparagi z Aranjuez są oznaką jakości. Podaje się je zresztą podobnie do tego jak jadają Francuzi - podlane są sosem przypominającym sos holenderski. ...

Sauce Hollandaise (Sos Holenderski)

Dlaczego klasyczny francuski sos został nazwany Sosem Holenderskim nie ma jasnego wyjaśnienia. Powstał najpewniej w czasie panowania Ludwika XIV i ówczesnego rozkwitu sztuki kulinarnej. Panowanie Króla Słońce było naznaczone wojną o Niderlandy i stąd miała się właśnie wziąć nazwa - niektórzy przekonują, że receptura była jedną ze zdobyczy wojennych, którą Francuzi po prostu wprowadzili na gastronomiczne salony. Dość ciężki i tłusty, sos holenderski szybko zyskał uznanie jako dodatek do gotowanych warzyw. Do dziś jest zresztą najbardziej klasycznym towarzyszem dla szparagów. Nieco podobny jest Sos Mousseline, do którego dodaje się bitą śmietanę. ...

Delbia (Sos cytrynowy)

Delbia to nieco podobny do Avgolemon, grecki sos przygotowywany na bazie cytryn. Jest on jednak nieco mniej popularny. Przygotowuje się bardzo podobnie, tyle że zamiast dodawać jajek stosuje się do niego po prostu mąkę – każda łyżka mąki odpowiada jednemu jajku. Później tak powstałą masę miesza się jeszcze z bulionem. Podobnie jak Avgolemon Delbię najczęściej dodaje się do zup oraz dań warzywnych. Składniki: sok z 2 cytryn, 2 łyżki mąki, pół litra bulionu ...

Avgolemono (Sos cytrynowy)

Wywodzącą się Kaszmiru cytrynę do Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się Avgolemono. Sos używany jest również do dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa. Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy avgo oraz lemon. Zobacz także: Delbia ...