day : 21/07/2014 17 w tej kategorii

Nam Phrik Kaeng Khiao Wan (Zielona pasta curry)

Nazwę wyjątkowo popularnej na świecie Nam Phrik Kaeng Khiao Wan tłumaczy się dosłownie jako zielone słodkie curry (taj. Kaeng). Mimo to wiele słodyczy w nim się nie odnajdzie, bazą jest bowiem wyjątkowo ostra zielona papryczka Phrik Kee Nu zwana ptasie oczko. To ona dominuje w smaku i powoduje, że Kaeng Khiao Wan uznawana jest za najostrzejszą tajską pastę curry . Zwykle używa się ją do mięsnych curry, w europejskich restauracjach popularne jest zielone curry z kurczaka. Nie mniej można także dodawać jej do sosów z owocami morza, np. krewetkami – patrz. Kaeng Khiao Wan Gung - a nawet z samymi warzywami, tak jak w Kaeng Khiao Wan Phak. Można ją kupić gotową w sklepie z żywnością orientalną, ale zawsze lepsza jest świeżo przygotowana. ...

Nam Phrik Kaeng Phet Daeng (Czerwona pasta curry)

Tajska czerwona pasta curry jest nie wiele mniej ostra od popularnej w Europie zielonej pasty. Służy przede wszystkim jako baza do sosów curry (taj. Kaeng) – najpopularniejszy jest czerwone curry z kurczaka Kaeng Phet Daeng Gai. Poza tym dodaje się ją także jako smak do innych potraw takich jak ciasteczka rybne (Thot Man Pla) czy też kiełbaski Sai Ua. Istnieje pewna niejednoznaczność nazewnictwa w odniesieniu do czerwonej pasty curry: często używana nazwa Nam Phrik Kaeng Phet oznacza po prostu ostra pasta curry i odnosi się nie tylko do czerwonej pasty, ale także zielonej i żółtej. Można ją kupić także gotową w sklepie z żywnością orientalną. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki tradycyjnie ubić w moździerzu lub zmiksować w malakserze. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce. ...

Nam Phrik Kaeng Kari (Żółta pasta curry)

Obok czerwonej i zielonej Nam Phrik Kaeng Kari to jedna z trzech klasycznych ostrych past curry używanych w Tajlandii. Ma ona też najwięcej wspólnego ze bardziej znanym w Europie hinduskim curry. Nie tylko chodzi tu o dodatek kurkumy nadający jej żółty kolor, ale samą nazwę. W Tajlandii zarówno samą pastę jak i potrawę curry określa się miane Kaeng, podczas gdy Kari to hinduskie określenie które Anglicy przemienili na znane nam curry. Żółta pasta curry najczęściej pojawia się w towarzystwie kurczaka – patrz: Kaeng Kari Gai Można ją kupić także gotową w sklepie z żywnością orientalną. Sposób przygotowania: Wszystkie składniki tradycyjnie ubić w moździerzu lub zmiksować w malakserze. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce. ...

Nam Phrik (Tajska pasta chili)

Ostra pasta chili Nam Phrik to tajski odpowiednik sambalu popularnego w Indonezji i Malezji. Nam oznacza sos a phrik to po tajsku papryka więc nazwa ta odnosi się do wszystkich past zawierających w sobie chili, np.: - Nam Phrik Kapi to pasta paprykowa z dodatkiem Kapi, czyli pasty krewetkowej. - Nam Phrik Num to pasta z zieloną papryką phrik num, szalotkami, czosnkiem, sokiem z limonki, sosem rybnym i liśćmi kolendry. Jada się ją z warzywami (surowymi lub gotowanymi na parze) i ...

Nam Phrik Kaeng (Tajskie pasty curry)

Nam Phrik Kaeng to bardzo ogólne określenie na wszelkie pasty paprykowe (Nam Phrik), które używa się do przygotowania mniej lub bardziej zawiesistych tajskich dań określanych niezbyt precyzyjną nazwą Curry w rzeczywistości nazywanych właśnie Kaeng. Najbardziej znane to „kolorowe” pasty serwowane z mięsem oraz mlekiem kokosowym: - Nam Phrik Kaeng Kari to żółta pasta curry - Nam Phrik Kaeng Khiao zielona pasta curry - Nam Phrik Kaeng Phet Daeng czerwona pasta curry W ...

Kaeng / Gaeng (Tajskie Curry)

To co w Europie znane jest jako tajskie curry nosi tutaj zupełnie inną nazwą: Kaeng. Za to określenie Kari odnosi się za to tylko do jednego rodzaju z tego typu dań, Nam Phrik Kaeng Kari czyli łagodnego żółtego curry przygotowanego na sposób indyjski (skąd zresztą pochodzi nazwa curry). Kaeng podobnie zresztą jak samo określenie curry jest wieloznaczne. Określa się nim zarówno pasty curry Nam Phrik Kaeng na bazie których powstają dania, jak i gotowe już potrawy – czy ...

Curry

Curry to największe uogólnienie jakie Europejczycy uczynili w stosunku do kuchni azjatyckiej. Generalnie jest to nazwa utworzona kilka wieków temu przez Anglików dla opisania tamilskiego słowa Kari. W bezpośrednim tłumaczeniu oznacza ono po prostu warzywa, ale w Indiach odnosi się też do sosów warzywnych i mięsnych podawanych jako dodatek do pieczywa lub ryżu. Z tego względu jest ono nie bardziej precyzyjne niż używane w Europie Środkowo Wschodniej słowo gulasz. Brytyjcz...

Kuai Tiao (Kuay/Kui)

To ogólna tajska nazwa odnosząca się do miejscowego makaronu ryżowego. Wywodzi się on od chińskiego Kway Teow, co tłumaczy się jako wstążki z ciasteczek ryżowych. Kuai Tiao ma więc kształt wstążek i występuje w dwóch odmianach: - Kuai Tiao Sen Yai - szeroki płaskie wstążki (coś jak włoskie papardelle), - Kuai Tiao Sen Lek - cienkie wstążki (podobne do tagliatelle) ...

Makaron Ryżowy

To jeden z najpopularniejszych rodzajów makaronu produkowanego w Azji Południowowschodniej. Bazą jest mąka ryżowa, ale niekiedy dodaje się także skrobi kukurydzianej lub tej pozyskiwanej z tapioki. ...

Makaron Celofanowy (Sojowy)

Makaron Celofanowy w Polsce nazwany został dość niefortunnie Makaronem Sojowym (inne jego nazwy to makaron szklany lub fasolowy). Nie wytwarza się go bowiem z soi, ale skrobi pozyskanej z fasoli moong, rzadziej z manioku (w Korei), canna (w Wietnamie) jamsu lub ziemniaków (to popularny surowiec w Japonii). Nazwę swoją zawdzięcza temu, że po namoczeniu robi się przezroczysty. Ma formę cienkich nitek - stąd nazywany jest vermicelli - dodawanych do potraw zamiast ryżu (także do zup oraz do nadziewania spring-rollsów) i można go niekiedy pomylić z cienkim makaronem ryżowym vermicelli – makaron celofanowy w przeciwieństwie do ryżowego przed namoczenie nie jest kruchy. Najbardziej popularny jest w Chinach. ...