day : 25/08/2014 4 w tej kategorii

Khanom Jeen Nam Ya (Zupa rybna z makaronem)

Khanom Jeen to wywodzący się z Chin makaron z lekko fermentowanego ryżu, który Tajowie używają przede wszystkim do zup nazywanych Khanom Jeen Nam. Trzy zasadnicze jej rodzaje to Khanom Jeen Nam Ngiaw, bazująca na czerwonej paście curry, z dodatkiem kurczaka, Khanom Jeen Nam Prik oparta jest na słodkiej papryce oraz najpopularniejsza Khanom Jeen Nam Yaa. Jest to rodzaj rybnej zupy curry, a największe wzięcie ma w centralnej Tajlandii, w barach ulicznych Bangkoku. Dziś bardzo często serwuje się ją nie z Khanom Jeen, ale makaronem ryżowym typu vermicelli. Tajowie zamiast kawałków ryby zwykli też używać wcześniej przygotowane pulpeciki rybne. ...

Vermicelli (ryżowy) / Bihun / Mi Fun

Przez wieki w Europie Vermicelli był znany jako cienki pszenny makaron wywodzący się z Włoch. Wraz ze wzrostem popularności kuchni Dalekiego Wschodu powszechnością przyćmił go jednak równie cienki Vermicelli tyle, że robiony z mąki ryżowej. Jego miejscem pochodzenia są południowe Chiny. Mi Fun, bo tak się go tu nazywa, szczególnie popularny jest w Kantonie. Stąd Chińczycy wywieźli go na południe i wschód (wraz z kupcami trafił także do Azji Środkowej). W Malezji i Indonezji spotkamy go pod nazwą Bihun (natknąć się tu można też na nazwy Bee Hoon, a także Mee Hoon), a na Filipinach Bihon. Nieco zmodyfikowaną nazwę dali za to Tajowie (Sen Mi), a także Wietnamczycy. Ci ostatni używają niejako skróconego określenia Bun - sam makaron można spotkać w coraz bardziej popularnych także w Polsce jadłodajniach z zupą typu Pho. Wszędzie używa się go podobnie: zwykle trafia do zup, ale także do dań smażonych w woku. ...

Mee Grob / Mi Krob (Makaron smażony na chrupko)

Mee bądź Mi to używane w Azji Południowo-wschodniej określenie odnoszące się do różnego rodzaju makaronów. W przypadku tego dania popularnego zarówno w Tajlandii jak i sąsiednich: Malezji i Laosie, używa się raczej cienkiego makaronu ryżowego znanego jako Vermicelli. Nazwę Mee Grob należy tłumaczyć jako makaron na chrupko – smaży się go w głębokim oleju. Kluski niekiedy wzbogaca się sosem na bazie bulionu lub wody – wówczas danie nazywa się Mee Grob Rat Na. W podobny sposób traktuje się inny makaron ryżowy (w kształcie wstążek) Kuai Tiao. Tak powstaje Kuai Tiao Rat Na (w Laosie Lad Na) oznacza po prostu sos którym zalewa się usmażony makaron. ...

Phat Thai / Pad Thai (Makaron smażony)

Nie ma słynniejszego tajskiego dania niż Phat Thai i nie ma tajskiej restauracji w której by nie serwowano smażonego makaronu po tajsku. Phat Thai znany był już w XIV wieku – na królewski dwór w Ayuthaya przepis ten mieli przywieźć wietnamscy kupcy. Jako danie narodowe Tajlandii uznany został jednak dopiero w latach 30-tych XX. Ówczesny premier Plaek Pibulsongkram chciał ograniczyć spożycie ryżu, który był głównym towarem eksportowym i źródłem dewiz (do dziś jest ważnym towarem handlowym). Jednocześnie tworząc danie narodowe umacniał obowiązujący wówczas nacjonalizm Tajski. Poniżej przepis na makaron smażony z krewetkami. Można go jednak zastąpić podobną ilością drobno pokrojonej piersi kurczaka. ...