day : 17/09/2014 13 w tej kategorii

Maggi Goreng (Smażony makaron)

Maggi Goreng to danie typowe dla kuchni malezyjskich muzułmanów zwanych Mamak. Bazą jest tu powszechny w całej Malezji makaron Maggi, znany też w Polsce jako makaron instant albo chiński (z torebki). Samą potrawę przygotowuje się bardzo podobnie do najbardziej znanego smażonego makaronu Mee Goreng. Maggi Goreng serwuje się w ulicznych bufetach ze szklanką mrożonej, cytrynowej herbaty oraz Mata kerbau. Maggi goreng można przygotowywać w skrajnie uproszczonej formie – z chili, cebulą i plasterkiem tofu – albo w bardziej obiadowej formie, z mięsem. Poniżej przepis z kurczakiem. ...

Cucur Udang (Krewetki w cieście)

Cucur to malajskie i indonezyjskie określenie na kawałki mięsa lub warzyw obtoczonych w cieście i smażonych w głębokim tłuszczu. Coś na kształt japońskiej Tempury czy hinduskiej Pakory. W zależności od wkładu otrzymuje się: Cucur Udang (z krewetkami) Cucur Bawang (z cebulą), Cucur Ikan Bilis (z anchovis), Cucur Jagung Manis (ze słodką kukurydzą). Nieco innym daniem jest Cucur Badak, gdzie nadziewa się ciasto ze słodkich ziemniaków. Poniżej przepis na najpopularniejsze chyba Cucur Udang. Zobacz: Cakoi ...

Murtabak (Placek z jagnięciną)

Upraszczając można powiedzieć, że Murtabak to swego rodzaju wrap. Ten rodzaj placka z nadzieniem, który ma korzenie w Indiach, jest daniem azjatyckich muzułmanów którego nazwę z arabskiego (mutabbaq) tłumaczy się właśnie jako zawijany. Jada się go od Arabi Saudysjkiej, aż po Brunei - na filmie poniżej właśnie arabska wersja Murtabak. Szczególnie popularny jest w Malezji, gdzie nosi nazwę Murtabak i do nadzienia używa się jagnięciny (podobnie jak np. w Jemenie). W Indonezji Martabak jadany jest też na słodko - Martabak Manis – lub z dużą ilością jajek i mięsem - to Martabak Telur. ...

Putu Piring

Putu Piring jest to malajskie danie pokrewne z bardziej znanym makaronem Putu Mayam. W tym przypadku z ciasta ryżowego formuje się jednak ciasteczka nadziewane siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.

Putu Mayam / Putu Mayang

To rodzaj makaronu ryżowego, który swoje korzenie ma w Indiach (Iddiyappam). Dziś popularny jest także w Malezji (Putu Mayam) oraz Indonezji (Putu Mayang). Ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej oraz wody lub mleczka kokosowego. Pocięty na cienkie nitki gotuje się na parze z dodatkiem liści pandanu. Często podaje się go jako danie śniadaniowe z siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.

Rempah

Malajskie określenie Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do jagnięcych placków Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak szalotka, czosnek czy też galangan. Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę. W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu. ...

Nasi Himpit

Nasi Himpit to coś w rodzaju malajskiego Lontong, czyli gotowany i prasowany ryż, formowany w małe kawałki (np. krążki) przypominające ciasteczka. Dla nadania aromatu Malajowie w czasie gotowania dodają do ryżu liście pandan. Zwykle podaje się je z sosem lub dodaje do zup (tak jak na zdjęciu). Zobacz: Ketupat

Sup Ayam / Mie Ayam (Zupa z kurczaka)

Sup Ayam to nic innego jako jadany w Malezji, a także Indonezji  rosół z kurczaka. Przywieźli go tu emigranci z Indii, którzy znani są jednak bardziej z Sup Kambing, podobnej zupy tyle że na bazie jagnięciny (oba podane przepisy różnią się nieco w procesie przygotowywania, a każdy z nich można zastosować do każdegj z zup). Sup Ayam zazwyczaj jada się na śniadanie ewentualnie wczesny lunch. Wersji jego przyrządzania jest dość sporo - mięso można nie tylko podsmażać, ale też od razu gotować (charakterystyczne jest użycie kurkumy, która barwi zupę na żółto). Za rodzaj Sup Ayam uznaje się także zupę z kurczaka Soto Ayam. Dodając do rosołu kluski uzyskuje się zupę makaronową z kurczaka zwaną także Mie Ayam. ...

Sup Kambing (Zupa jagnięca)

Sup Kambing to zupa bardzo popularna wśród sprzedawców ulicznego jedzenia zarówno w Malezji oraz Singapurze, jak i części Indonezji (m.in. na Jawie). To danie przypisywane mieszkającym tutaj Hindusom, którzy z ojczyzny przywieźli zwyczaj jadania, mało popularnej na dalekim wschodzie jagnięciny (w Indiach nie ma jednak odpowiednika dla tej zupy). Niekiedy w przepisie mięso owcy zastępują mięsem kozy. Zobacz: Sup Ayam ...

Apam Balik (Malajskiej placki)

Apam Balik to malajskie serwowane na słodko placki drożdżowe podobne nieco do cienkich omletów. Zwykle są nadziewane (cukrem, orzechami etc.) i zwijane lub składane na pół.