day : 22/09/2014 7 w tej kategorii

Roti

Roti to placek wywodzący się z Indii, ale popularny w całej Azji Południowo-Wschodniej. W Sanskrycie jego nazwa znaczy tyle co chleb. Zazwyczaj jest sporządzany z mąki pszennej (razowej) niekiedy mieszanej z innymi mąkami i smażony na żeliwnej patelni Tava. Można go też piec w piecu Tandori – wówczas jest to Tandori Roti. Roti występuje także Malezji gdzie poza Malajami nie brak Hindusów oraz Indyjskich muzułamanów – znane jest to m.in. Roti Canai czyli bardzo cienki chlebek z kuchni Mamak, odpowiednik hinduskiego Roti Prata. Interesujące są też cienkie Rumali Roti - w północnoindyjskich narzeczach rumali oznaczna chsutkę do nosa, placki te składa się bowiem właśnie tak jak chustkę do nosa - i dziurawe placki Roti Jala (co oznacza sieć). Jada się je z daniami wędzonymi lub na słodko. Roti Bakar z kolei to danie śniadaniowe: chlebek z kokosowym dżemem Kaya. Bardzo podobnymi do Roti są placki Chapati. ...

Chapati

Chapati to rodzaj placka Roti, który podobnie jak on wywodzi się z Indii i został rozpopularyzowany w całej Południowo-Wschodniej Azji (przede wszystkim w Malezji), a także Afryce (nazw tych niekiedy używa się wymiennie). Jego specyfika polega na tym, iż jest dość cienki i sporządza się go wyłącznie z pełnoziarnistej mąki pszennej zwanej atta. Poza tym placki z dodatkiem wody, czasem oleju lub soli, zwykło się piec na tzw. Tava czyli rodzaju patelni. Niekiedy po początkowym podsmażeniu na małym ogniu wstawia się Chapati na duży płomień przez co gromadzące się w cieście powietrze wypycha je i tworzy charakterystyczne balony – w północnych Indiach i Pakistanie takie placki nazywane są Phulka. Chapati stosuje się podobnie jak bliskowschodnią pidę – zawija się w nie dodatki, lub podaje do dania aby placki można było jeść rwąc na mniejsze kawałki. ...

Mee Hoon Goreng / Mee Hoon Kuah

Hoon w malajskim oznacza tyle co mąka. Mee Hoon to z kolei cienki makaron ryżowy uznawany za rodzaj makaronu Varmicelli. Nie należy ich mylić z Mee Hoon Kueh, które są kluskami domowej roboty, wyrabianymi z pszennej mąki - z rozwałkowanych kawałków ciasta urywa się płatki i gotuje we wrzątku. Cienkie ryżowe Mee Hoon zwykle się podsmaża - tak jak w umieszczonym powyżej przepisie na Mee Hoon Goreng Singapura czyli w wersji singapurskiej (użyta w przepisie mieszanka przyprawowa, to tradycyjny zestaw do Nasi Goreng - można użyć 2 - 3 łyżek sosu sojowego, łyżeczki mielonej kolendry i ew. białego pieprzu - a ciastko ryżowe można zastąpić np. tofu). Przepis na Mee Hoon Kueh poniżej - makaron zazwyczaj serwuje się w rybnym bulionie. ...

Yee Meen

Yee Meen to rodzaj cienkiego pszenno-jajecznego makaronu używanego w Malezji. Podobny jest nieco do Hokkien Mee (właściwie jest jego rodzajem), ale przed podaniem lekko go się podsmaża.

Mee Suah (Makaron smażony z mięsem kraba)

Mee Suah znany też jako Mee Sua (albo też Misua) to rodzaj malajskiego spaghetti (popularny jest także w Tajlandii). Podobnie jak inne wersje makaronu mee wywodzi się z Chin - jego tutejszym kantońskim odpowiednikimie jest Yi Mein. Mee Suah podaje się podczas ceremonii oraz festiwali, gdzie ma znaczenie symboliczne. Długie nitki utożsamia się z długim życiem przez co sam zwrot Mee Sua oznacza powodzenie. Makaron robi się zarówno z mąki pszenicznej jak i ryżowej. Jest d...

Chili Pan Mee (Makaron Pan Mee z mielony mięsem)

W dosłownym chińskim tłumaczeniu Pan Mee znaczy po prostu spłaszczony makaron (nie należy mylić z Ba Mee). Podobnie jak samo Mee wywodzi się z chińskiej prowincji Hokkien (gdzie oryginalnie jest nazywany Ban Mian), a popularność zyskał w Malezji. W jego przypadku do ciasta nie zawsze dodaje się jajka, i jest formowany w krótkie 5 cm, ale za to nieco szersze wstążki (niekiedy łamane ręcznie). Pan Mee najczęściej stosowany jest jako dodatek do zup oraz gęstych sosów. ...

Mee / Mi / Mie / Hokkien Mee (Mee Hailam)

Malajskie Mee, Indonezyjskie Mie oraz używane w Tajlandii Mi (chociaż de facto nie ma ścisłych przynależności geograficznych) to zasadniczo ogólna nazwa określająca makaron zarówno ryżowy (najczęściej vermicelli) jak i zbożowy (np. tajskie Mi Krob to cienki makaron ryżowy smażony na chrupko). Nie mniej często odnosi się ona jednak także do konkretnych klusek pszenno-jajecznych, charakteryzujących się dużą sprężystością. Między innymi dlatego używane są do smażenia, jako baza słynnych potraw: indonezyjskiego Mee Goreng oraz makaronu smażonego z mięsem Hokkien Char Mee. Dodaje się także do zawiesistych sosów - tak jak w Mie Rebus czy też w przypadku malajskiego Mee Hailam (przepis na filmie poniżej). Ten makaron pojawił się w Malezji za sprawą imigrantów z chińskiej prowincji Hokkien zwanej też Fujinan. Dlatego też niekiedy nazywa się go makaronem Hokkien lub Fujinan – nie należy mylić ze wspomnianą nazwą potrawy, makaronu smażonego w stylu Hokkien: Hokkien Char Mee oraz makaron z krewetkami Hokkien Hae Mee. Ta ostatnia potrawa szczególnie popularna jest w Singapurze - inny tutejszy przepis na Mee to Lor Mee, makaron duszony z mięsem. Dobrym substytutem makaronu pszenno-jajecznego Mee, jest łatwo dostępny w sklepach z orientalną żywności chiński makaron do Chow Mein. Pochodną makaronu Mee jest popularne w Tajlandii i Indonezji Ba Mi. ...