month : 10/2014 143 w tej kategorii

Slasa (Sos)

Salsa po hiszpańsku znaczy po prostu sos (podobnie zresztą jak po włosku - znana jest m.in. tutejsza Salsa Verde). Dopiero jednak w meksyku salsa urosła do miana oddzielnej kategorii kulinarnej. Tutaj salsa towarzyszy praktycznie każdemu posiłkowi, czy jest to mięso, czy nadziewana tortilla, a nawet zupa. Rodzajów sosów w Meksyku jest tyle ile upodobań przygotowujących je - panuje pełna dowolność i nawet nie trzeba używać pomidorów czy tomatillo. Jest jednak też kilka ...

Mollete (Zapiekana kanapka)

Mollete pierwotnie było nazwą andaluzyjskiego pieczywa. Po przybyciu do Nowego Świata, w Meksyku przepis ten zmienił się w rodzaj kanapki. Jest podobna do bardziej znanej Torta - także tutaj obowiązkowym dodatkiem jest odsmażana fasola i chili - ale w przypadku Mollete regułą jest zapiekanie bądź grillowanie bułki. Stąd też zazwyczaj używa się sera. Poza tym składniki trafiające do bułki dobiera się wedle upodobania. Sposób przyrządzenia: rozkrojoną bułkę posmar...

Torta de Milanesa (Meksykański burger z kotletem wołowym)

Hiszpańskie określenie Torta (często używane w liczbie mnogiej Tortas) ma bardzo dużo różnych znaczeń. W Meksyku to jednak po prostu kanapka, a właściwie całkiem okazały burger. Używa się do niego okrągłej bułki, takiej jak bolillo, telera czy birote. Rozcina na pół i tak jak w hamburgerze nadziewa dodatkami. Obowiązkowe to odsmażana fasola oraz chili. Reszta wedle upodobania. Na przepisie powyżej pokazany jest sposób przyrządzania Torta de Milanesa. To bułka z tzw. Milanesa, południowoamerykańską wersją włoskiego Cotoletta alla Milanese, dla nas bardziej znanego jako sznycel - jak się można domyślać przepis ten do Nowego Świata przywieźli włoscy emigranci (przepis jest bardzo podobny do europejskiego, panuje jednak dowolność jeśli chodzi o użycie mięsa). W zależności od wkładki można także spotkać: - Torta de Jamón, z szynką - Torta de Aguacate, z awokado - Torta de Adobada, z marynowanym mięsem w stylu Adobo - Torta de Huevo, z jajkiem lub jajecznicą Jedną z ciekawszych odmian jest Tortas Ahogadas lokalna specjalność położonej na zachodnim wybrzeżu Guadalajary. Ich nazwę tłumaczy się jako „utopione kanapki”, jako że są wręcz zatopione w sosach – chilli, pomidorowym lub cebulowym. Torta może być podawana na zimo, ale jednocześnie się ją także zapieka oraz grilluje. Na północy Meksyku używa się także nazwy Lonche od angielskiego lunch. Podobną kanapką jest Mollete. ...

Frijoles de la Olla (Fasola gotowana)

Frijoles de la Olla czyli gotowana fasola to jeden z prostszych i powszechniejszych przepisów kuchni Meksyku. Tradycyjnie jest gotowana w glinianym garnku, co nadaje jej specyficznego smaku. Do przygotowania dania używa się drobnej fasoli pinto. Gotuje się jej większe ilości, bo następnego dnia można ją odsmażyć i podać jako Frijoles Refritos. ...

Frijoles Refritos (Odsmażana fasola)

Frijoles Refritos to nic innego jak odsmażana fasola - tak się też tłumaczy tę nazwę. To meksykański sposób na odświeżenie fasoli ugotowanej poprzedniego dnia - zwykle stosuje się tzw. Frijoles de Olla, bazującej na fasoli pinto. Tak przygotowane danko często wykorzystuje się jako farsz do nadziewania tortilli np. buritto, a także jako dodatek do dań. Frijoles Refritos popularna jest nie tylko w kuchni meksykańskiej, ale także Tex-Mex. ...

Huevos Rancheros (Jajka smażone z warzywami)

Huevos Rancheros co można tłumaczyć jako jajka farmera to jedno z najpopularniejszych, meksykańskich dań śniadaniowych. Jak sama nazwa wskazuje pierwotnie był to przede wszystkim posiłek wiejski. Bazą są tortille kukurydziane, chociaż teraz również pszenne (zwykle niezbyt świeże) oraz jajka. Reszta to dodatki. Jajka przygotowuje się sadzone lub nieco rozbełtane. Samym sposobem przygotowania Huevos Rancheros przypomina bardziej znaną poza Meksykiem Chilaquiles. Swego rodzaju odmianą tego posiłku jest Huevos Divorciados, czyli jajka rozwiedzione, bo na każde z nich podaje się inny sos - na jedno czerwony, a na drugi zielony. ...

Empanada / Empanadas (Smażone pierogi kukurydziane)

Empanar to hiszpański czasownik, który tłumaczy się jako zawijać w chleb (w domyśle raczej ciasto). Same Empanady przypominają bardziej pierogi, tyle że nie są gotowane ale pieczone (ew. smażone). To przekąska popularna we wszystkich krajach, w których swoje dziedzictwo pozostawili hiszpańscy kolonizatorzy. Jednym z takich miejsc jest Meksyk, gdzie empanady zazwyczaj przygotowuje się z ciasta kukurydzianego. Nadzienie jest bardzo zróżnicowane, w zależności od regionu. W Tabasco np. używa się siekanej wołowiny, a w Chiapas kurczaka lub sera. Empanadas popularne są m.in. w Hidalgo, gdzie sprzedaje się także podobne do nich Paste - w ich przypadku nadzienie jest jednak zazwyczaj surowe. Farszem nie musi być zresztą wyłącznie mięso - empanady jada się także na słodko, z owocami. Poniżej przepis na empanady faszerowane klasyczny dodatkiem mięsnym: Carnitas. ...

Sopes (Placki kukurydziane na chrupko z dodatkami)

Sope można określić jako coś na kształt tartinki. To jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na kukurydzianej tortilli. Charakterystyczne w niej jest to, że przed zesztywnieniem placka zawija się brzegi przez co można go dość zręcznie nadziewać różnego rodzaju dodatkami - zwykle warzywami lub mięsem, takim jak chociażby Picadillo. Sopes to koncept kulinarny popularnych przede wszystkim w centrum i na południu kraju - nazywany też czasem jest Pellizcadas. Został ...

Panucho / Panuchos (Placek nadziewany fasolą z dodatkami)

Panucho to jedna z wielu rodzajów meksykańskich przekąsek przygotowanych na bazie tortilli. W tym wypadku kukurydziane placki, zaraz po podsmażeniu są rozkraiwane w poprzek i nadziewane smażoną fasolą. Po obsmażeniu w oleju na tortilli układa się jeszcze rybę lub mięso i warzywne dodatki. Panucho jest specjalnością Jukatanu. Serwuje się tu je jako szybkie danie w tzw. Panucherias. Jednym z klasycznych dodatków do Panuchos jest grillowana ryba Filete de Pescado a la ...

Flauta / Flautas (Zwijane smażone Taco)

Nazwę Flauta z hiszpańskiego należy tłumaczyć jako flet. Jest to jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na tortillach, w tym przypadku kukurydzianych. Są zwijane i smażone w głębokim tłuszczu. Przed tym są nadziewane zwykle mięsem (np. Barbacoa lub Carnitas) i zabezpieczane wykałaczką, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Można ich jednak w ogóle nie nadziewać, ale używać do nabierania dodatków (tak jak na filmie). Flauta nazywana jest też czasem zwijanym ...