Tauco
Tauco to indonezyjska fermentowana pasta fasolowa, podobna do chińskiej żółtej pasty fasolowej, tyle że nieco słodsza.
Nasi Empit
Nasi Empit to wywodzące się z Indonezji ciastka ze sprasowanego ryżu.
Ikan Teri / Ikan Billis
Indonezyjskie Ikan Teri i malajskie Ikan Billis to po prostu dalekowschodnie Anchovis. Używa się ich m.in. jako bazę do zup lub składnik sosów.
Pecel
Pecel to indonezyjski sos orzechowy. Podaje się go do warzyw i nieco przypomina sos przyrządzany do Gado Gado.
Kuah Cuko
To indonezyjski sos podobny do Cuko i pełniący podobną rolę. W jego przypadku nie używa się jednak tamaryndowca. Kuah Cuko przygotowuje się go dodając do gotującej wody takie składniki jak ocet ryżowym, chili, czosnek, sól i cukier palmowy.
Zazwyczaj serwuje się go do takich dań jak rybne pulpeciki Pempek (w tym przepisie można także znaleźć recepturę na Kuah Cuko).
Cuko
Cuko dosłownie znaczy ocet, ale w istocie jest to po prostu indonezyjski ostro-kwaśny sos na bazie tamaryndowca.
Oncom
To jedzenie wywodzące się z zachodniej Jawy (Indonezja), podobne nieco do sojowego Tempeh. Przy produkcji Oncom chodzi o utylizację wszelkich odpadków roślinnych posiadających jeszcze cenne węglowodany, tak jak np. śruta sojowa pozostał po produkcji oleju albo Tofu. Z tego względu szczepi się je bakteriami, które rozkładają substancje organiczne. Na Jawie poza śrutą sojową fermentacji poddaje się także m.in. wytłoczyny z orzechów lub kokosów pozostałe po wyciskaniu z ...
Tempeh
Tempeh to fermentowa soja zbita w bardzo zwarte bloki. Jest to specjalność Indonezji, a w szczególności Jawy. Tempeh podobnie jak Tofu, używa się jako substytut mięsa.
Bubur (Kleik ryżowy)
Bubur to
indonezyjska oraz
malajska odmiana kleiku ryżowego. Popularne danie śniadaniowe sprzedawane na ulicznych straganach. Do
ryżu często dodaje się zrumienione
szalotki i siekaną
dymkę oraz kawałki
kurczaka – wówczas mamy do czynienia z
Bubur Ayam. Z warzyw takich jak
wilec wodny,
kukurydza czy też
dynia powstaje za to
Bubur Manado zwane też
Tinutuan.
Podlewane syropem z
cukru palmowego Bubur Sumsum to z kolei popularny deser. Na słodko przygotowuje się także
Bubut Chacha - w tym przypadku jest to jednak już rodzaj zupy. Nieco innym wariantem jest
Bubur Ketan Hitam, czyli kleik na bazie czarnego, niełuskanego
ryżu kleistego (przepis powyżej - film w oryginalnej wersji językowej z napisami).
Analogicznym
tajskim daniem jest
Congee.
Zobacz:
Lúgaw
...
Indonezyjskie Perkedle to nic innego jak popularne w Północno-zachodniej Europie Frykadelki. Na daleki wschód przywieźli je ze sobą holenderscy koloniści. W Indonezyjskiej wersji, bardziej niż klasyczne pulpeciki, przypominają ziemniaczane pyzy (kentang oznacza ziemniaki), nadziewane mięsem.
...