day : 12/10/2014 12 w tej kategorii

Sopas (Kremowa zupa z makaronem)

Sopa to po hiszpańsku zupa. Jak łatwo się domyśleć filipińskie Sopas ma podobne znacznie. Mieszkańcy archipelagu w ten sposób określają jednak zwykle jedną konkretną zupę przygotowaną na bazie kurczaka. Zawiera dużo warzyw, ale przede wszystkim jest kremowa, co zawdzięcza dodaniu mleka, rzadkiego składnika w kuchniach Dalekiego Wschodnia. Europejską naleciałością jest też makaron - krótkie rurki lub kolanka - na którym gotuje się cały wywar.

Liempo (Boczek pieczony)

Wieprzowina to ulubione mięso mieszkańców Filipin. Bardzo ceną jego soczystość. Stąd duża popularność tłustych kąsków, takich jak boczek - używa się go m.in. w słynnej Binagoongan Baboy. Filipińczycy mają też oddzielny przepis na pieczony boczek Liempo. Podaje się go z ryżem oraz octem (najlepiej smakowym, np. czosnkowym). Liempo ma swoje nazwy regionalne: Inihaw na wyspie Luzon oraz Sinugbaw rejonie Visayana. ...

Sinangan (Ryż z czosnkiem)

Sinangan to popularny na Filipinach sposób na wzbogacenie smaku białego ryżu. Ugotowany wcześniej i ostudzony ryż po prostu podsmaża się z czosnkiem. To dodatek do wielu filipińskich potraw – m.in. nie powinno go zabraknąć w Pares. Sposób przygotowania: Na patelni lub woku rozgrzać olej i przez ok. 30 sekund podsmażać czosnek. Dodać ryż, posolić i stale mieszając smaży jakieś 5 minut. ...

Pares (Bulion wołowy i ryż z sosem z wołowiną)

Pares to jedno z najpopularniejszych dań filipińskich, ulicznych jadłodajni. Nazwę tłumaczy się jako para, bo jest to potrawa dwudaniowa: jednocześnie serwuje się ryż z sosem z wołowiną oraz bulion wołowy. Pars serwuje się na dwóch talerzach: do miski nalewa się nieco bulionu, a sosem z wołowiną polewa się Sinangag, czyli ryż smażony z czosnkiem. ...

Pancit Mami (Bulion drobiowy z kluskami)

Na Filipinach Pancit wprost tłumaczy się jako makaron. Pancit to jednak także wszelkie zupy i dania smażone w których filipińskie kluski dogrywają istotną rolę. Odnosi się to też do sprowadzonego przez chińskich imigrantów bardzo popularnej zupy Pancit Mami – znana jest także w Malezji i Indonezji jako Mie Ayam/Sup Ayam. Jest to wywar gotowany na mięsie kurczaka, można go więc traktować jak swego rodzaju filipiński rosół, do której używa się makaronu pszennego w kształcie cienki wstążek, właśnie o nazwie Pancit Mami. ...

Afritada (Potrawka z kurczaka)

Obok Adobo, Mechado czy Menudo, Afritada to jeden z wielu wariantów gulaszy, jakie na Filipiny sprowadzili hiszpańscy konkwistadorzy (który zresztą wyjątkowo nie odbiega też od pierwowzoru). Pierwotnie używało się do niego wieprzowiny, tradycyjnej dla archipelagu. Wraz ze wzrostem hodowli drobiu zaczęła być jednak wypierana przez mięso kurczaka. Taką Afritadę robi się szybciej i prościej, dlatego dziś dominuje w kuchni Filipin. ...

Paksiw (Ryba/Wieprzowina duszona w occie)

Paksiw to filipiński sposób przygotowywania dań – gotuje się je w sosie bazującym na occie ryżowym. Tak przyrządza się m.in. wieprzowinę: Paksiw na Baboy to danie podobne nieco do Adobo, a Paksiw na Lechon to tłuste kawałki wieprzowiny (lechon oznacza prosię) duszone na kwaśno - przepis na filmie poniżej. Paksiw na Isda to z kolei podduszana ryba. Na Filipinach najbardziej cenione jest danie z użyciem tzw. Mlecznej Ryby/Bangus zwane Paksiw na Bangus. W warunkach europejskich najlepiej zastąpić ją dorszem, solą lub rybą maślaną. ...

Menudo Filipińskie (Gulasz z wątróbką wieprzową)

W szerokim świecie Menudo bardziej znane jest jako ostra meksykańska zupa z wołowymi podrobami. Menudo to jednak także tradycja kulinarna Filipin, gdzie hiszpańscy kolonizatorzy również odcisnęli swoje piętno. Tutaj nie używa się jednak wołowiny, ale znacznie popularniejszą wieprzowinę. Poza tym nie jest to zupa, ale bardziej gęsty gulasz. ...

Mechado (Gulasz wołowy)

Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki wieprzowiny (np. boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa mecha jest wysmarować smalcem. ...

Giniling (Wołowina duszona z papryką)

Filipiński Giniling to nic innego jak Picadillo znane w całej Ameryce Łacińskiej, a przede wszystkim Meksyku. Rodzaj gulaszu z mielonej wołowiny, papryki, pomidorów i kilku innych dodatków. To spadek po Hiszpanach, którzy do XIX wieku kontrolowali archipelag. Filipińczycy zlokalizowali nieco to danie. Wymienili część składników: pomidory zeszły na dalszy plan, w niektórych wersjach pojawił się za kolczoch i zaczęto używać także wieprzowiny. Wołowina zwykle występuje w wersji domowej (lub restauracyjnej) dania zwanej też Ginling Guisado co z hiszpańskiego znaczy gulasz, wśród jadłodajnie ulicznych, tzw. Turo-Turo, króluje za to wersja Ginlingi Turo-Turo, do której zwykle używa się wieprzowiny. Istnieje też tzw. Tortang Giniling czyli przygotowany jak przepisie sos mięsny zalany jajkami i podany w formie omletu. Poniżej wersja tradycyjna. ...