day : 29/10/2014 8 w tej kategorii

Sopes (Placki kukurydziane na chrupko z dodatkami)

Sope można określić jako coś na kształt tartinki. To jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na kukurydzianej tortilli. Charakterystyczne w niej jest to, że przed zesztywnieniem placka zawija się brzegi przez co można go dość zręcznie nadziewać różnego rodzaju dodatkami - zwykle warzywami lub mięsem, takim jak chociażby Picadillo. Sopes to koncept kulinarny popularnych przede wszystkim w centrum i na południu kraju - nazywany też czasem jest Pellizcadas. Został ...

Panucho / Panuchos (Placek nadziewany fasolą z dodatkami)

Panucho to jedna z wielu rodzajów meksykańskich przekąsek przygotowanych na bazie tortilli. W tym wypadku kukurydziane placki, zaraz po podsmażeniu są rozkraiwane w poprzek i nadziewane smażoną fasolą. Po obsmażeniu w oleju na tortilli układa się jeszcze rybę lub mięso i warzywne dodatki. Panucho jest specjalnością Jukatanu. Serwuje się tu je jako szybkie danie w tzw. Panucherias. Jednym z klasycznych dodatków do Panuchos jest grillowana ryba Filete de Pescado a la ...

Flauta / Flautas (Zwijane smażone Taco)

Nazwę Flauta z hiszpańskiego należy tłumaczyć jako flet. Jest to jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na tortillach, w tym przypadku kukurydzianych. Są zwijane i smażone w głębokim tłuszczu. Przed tym są nadziewane zwykle mięsem (np. Barbacoa lub Carnitas) i zabezpieczane wykałaczką, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Można ich jednak w ogóle nie nadziewać, ale używać do nabierania dodatków (tak jak na filmie). Flauta nazywana jest też czasem zwijanym ...

Chimichanga (Smażone Burrito)

Chimichanga to właściwie nic innego niż smażone Burrito. Taka jest zresztą jego geneza. Istnieje wiele historii na ten temat, ale wszystkie mają jeden rdzeń: ktoś w restauracji, przez przypadek lub umyślnie wrzucił burrito do gorącego oleju. W jednej z wersji kucharka chciała już w związku z tym rzucić przekleństwo chingada, ale opanował się i zmienił je właśnie na chimichanga. W Meksyku nie jest to placek równie popularny jak samo burrito. Zalicza się go raczej do ...

Tostada (Smażona tortilla z dodatkami)

Tostada to danie które można nazwać meksykańskim nawiązaniem do włoskiej pizzy. W jej przypadku spodem nie jest ciasto drożdżowe, ale tortille, zazwyczaj te kukurydziane. Nie zapieka się jej też w piekarniku (chociaż niektórzy i tak robią, dodając wówczas ser). Placki po prostu smaży się na oleju, aż zrobią się chrupkie, po czym nakłada przygotowane wcześniej dodatki. Może to być fasola, jak w przepisie na filmie, a może być mięso - często używa się gulaszu ...

Sincronizada (Totrille zapiekane z serem)

Sincronizada to meksykańska przekąska najczęściej mylona z Quesadillą. W obu przypadkach jest to tortilla zapiekana z serem. W przypadku Quesadilli placek składa się jednak na pół, a Sincronizada mamy dwie tortillę - na pierwszej układa się ser, aby przykryć drugą - stąd wywodzi się nazwa. Często używa się zresztą określenia Quesadilla Sincronizada. Podobnie jak w przypadku Quesadilli również tutaj przepis nie ogranicza się do samego sera. Zestaw dodatków zazwyczaj ...

Quesadilla (Tortilla nadziewana serem)

Quesadilla jak łatwo przetłumaczyć jest to rodzaj placka z dodatkiem sera - po hiszpańsku queso. To jeden z najprostszych i najbardziej popularnych, meksykańskich przepisów bazujących na tortilli (może być zarówno pszenna, jak i kukurydziana - pszenna wersja nazywana jest niekiedy Gringas, ze względu na popularność na północy i za amerykańską granicą). Tradycyjnie używa się meksykańskiego sera Oaxaca. Jest robiony w technologii pasta filata (w wysokiej temperaturze przy której białko się ścina) tak jak bardziej znana, włoska Mozzarella - można ją używać jako zamiennika. Najprostszy sposób przygotowania to nałożyć ser na połowę placka, złożyć go na pół (chociaż nie jest to konieczne) i na małym ogniu podgrzewać na suchej patelni (w Meksyku używa się żeliwnej patelni Comal - tej samej na której robi się tortille), aż ser się zetnie. Później podaje się ją z jedną z sals. Tak uproszczona wersja mało jednak kogo satysfakcjonuje, stąd w Meksyku do placków dodaje się warzywa, grzyby, fasolę, a przede wszystkim różnego rodzaju przygotowane wcześniej mięsa. Może być to po prostu ugotowany kurczak (np. z rosołu) lub kawałki tuńczyka, a może coś konkretniejszego: Picadillo, Barbacoa lub Carnitas. Panuje pełna dowolność (jak widać na filmie poniżej). Właściwie pod względem koncepcji przygotowania Quesadilla jest daniem analogicznym do włoskiej Piadiny. Biorąc pod uwagę, że używa także popularny w Italii typ sera można nabrać podejrzeń iż koncept ten mogli do Ameryki przywieźć właśnie Włosi, często towarzyszący Hiszpanom w czasie ich wypraw. Bardzo podobnym do Quesadilla daniem jest Sincronizada - tutaj placka nie składa się jednak na pół, ale jedną tortillę kładzie na drugiej. ...

Taco / Taquito (Kukurydziane tortille nadziewane)

Taco to najbardziej znane meksykańskie danie do którego używa się kukurydzianych tortilli. Są zwykle małe i mają charakterystyczny zawinięty kształt - placki kukurydziane szybko twardnieją dlatego można z nich robić tego typu "łódeczki" bez ryzyka odkształcenia. Sama nazwa taco w meksykańskiej wersji hiszpańskiego oznacza coś w rodzaju zatyczki, w tym przypadku chodzi o lekką przekąskę zaspokajającą głód. Pierwotnie Indianie jadali Taco nadziewane małymi rybami. Do dziś używa się ryb (przepis na filmie poniżej). Częściej jako farszu dodaje się jednak mięsa - w grę wchodzą m.in. takiej klasyki jak Picadillo, Barbacoa lub Carnitas. Do tego zestaw świeżych warzy, a także fasola, jakaś salsa i wszystko posypane serem. W Meksyku jest wiele odmian tego placka w zależności od nadzienia. Jest m.in. Tacos de Asador z grillowanym mięsem, Tacos de Cabeza z głowizną czy Tacos de Pescado z rybą. Taco przygotowane z małych placków nazywane jest Taquito, przynajmniej na północy w rejonach Tijuany oraz Mexicali. Nazwa Taquito niekiedy utożsamiana jest bowiem też ze zwijanymi plackami Flauta. ...