month : 11/2014 60 w tej kategorii

Mezcal

Mezcal to narodowy alkohol Meksyku. Produkuje się go z agawy - w języku Nahutal, którym posługiwali się Aztekowie mexcalli oznaczało gotowana agawa. Najbardziej znaną i najczystszą formą Mezcalu jest Tequila sporządzana wyłącznie z soku z Agawy Niebieskiej. Sam Mezcal robi się z ponad 20 gatunków tej rośliny, co gwarantuje różnorodność smakową alkoholu - nie używa się przy tym samego soku, ale całe łodygi oraz rdzenia. Poza tym Mezcal jest destylowany jeden raz, ...

Kahlúa

Kahlúa to meksykański likier o smaku kawowym. Jego bazą alkoholową jest rum - moc to ok. 20 proc. objętości. Produkcję Kahlúa w 1936 roku zaczął hiszpański arystokrata Álvaro Domecq y Díez. Nazwę tłumaczy się jako dom Acolhua (lud indiański współczesny Aztekom). Używa się jej raczej jako bazę do koktaili.

Tequila

Tequila jest najbardziej znaną odmianą Mezcalu, meksykańskiej wódki z Agawy. W jej przypadku używa się wyłącznie soku i to z jednej odmiany rośliny: Agawy Niebieskiej (łac. Agave tequilana). Produkcja tequili zaczęła się w XVI wieku w północno-zachodniej części obecnego stanu Jalisco, gdzie wokół miejscowości Tequila były największe skupiska uprawy Agawy Niebieskiej. Wcześniej przefermentowany sok pijali już Aztekowie. Hiszpani zaczęli go destylować z oszczędności ...

Monterey Jack

Kalifornijskie Monterey dziś znajduje się w USA, ale na początku XVIII wieku kiedy franciszkańscy misjonarze popularyzowali tutaj produkcję sera była to jeszcze hiszpańska kolonia. Pierwotna nazwa Queso del Pais czyli ser wiejski zastąpiona została w połowie XIX wieku przez szkockiego biznesmena Davida Jacksa. Ser zaczął dystrybuować na szeroką skalę i stworzył własną markę handlową: Moterey Jack. Jest to ser dość miękki, łagodny, ale nieco słony. W Kalifornii, kuchni ...

Queso Chihuahua / Queso Menonita

Jak wskazuje sama nazwa to meksykański ser pochodzący z rejonu Chihuahua - tutaj nazywają go z kolei Queso Menonita jako, że w miejscowości o tej nazwie zaczął być produkowany. Jest miękki, biały i produkuje się go z krowiego mleka. Queso Chihuahua formuje się w kulki, krążki, a także warkocze. Jeśli chodzi o smak, porównuje się go z Cheddarem oraz Monterey Jackiem. Używany jest m.in. do Queso Fundido.

Queso Anejo

Queso Anejo znaczy tyle co ser dojrzewający, a dokładnie tłumacząc starzony. Jest to raczej więc typ sera, a nie jego gatunek. W Meksyku słoną łatwo kruszącą się masą zwykle posypuje się potrawy takie jak np. Enchillada.

Asadero

Asadero to meksykański ser do zapiekania - asado po hiszpańsku oznacza właśnie pieczony. Jest to raczej typ sera dobierany ze względu na zastosowanie, a nie rodzaj - najbardziej klasycznym Asadero jest ser Oaxaca. Podobnie jak Mozzarella zwykle jest robiony metodą pasta filata, co powoduje że w czasie zapiekania (np. z Chile Releno lub Quesadillą) robi się miękki.

Fideo

Fideo to hiszpańskojęzyczna nazwa makaronu. Używa się go m.in. w Meksyku, gdzie kluski robi się zwykle w postaci nitek różnej grubości i długości. Tradycyjnie Meksykanie nie gotują go jednak w wodzie, ale podsmażają i dodają bezpośrednio do sosu lub zupy, aby gotując się mógł wchłonąć płyn.

Chorizo (Meksykańskie)

Chorizo to znany na całym świecie hiszpański wariant kiełbasy. Tę samą nazwę używają jednak także Meksykanie. Do przygotowania wędlin nie używają podwędzanej, ale świeżą wieprzowinę. Zestaw przypraw, które do nich używają jest jednak dość podobny. Chorrizo w Meksyku używa się zarówno surowe - jako dodatek do dań - jak i sezonuje aby nabrało smaku.

Tomatillos / Tomato Verde / Miechunka Pomidorowa

Tomatillos (łac. Physalis philadelphica) zwana też Tomato Verde w rzeczywistości głównie wyglądem i nazwą nawiązuje do małego, zielonego pomidora - w Polsce znana jest jako Miechunka Pomidorowa. Oba pochodzą z Ameryki, z tego samego rodzaju psiankowatych, ale zamknięte w delikatnej łupienie tomatillos przede wszystkim nie ma w sobie soczystości pomidorów. Jest również znacznie kwaśniejsze (pod tym względem przypomina niedojrzałego, zielonego pomidora), a w smaku przypomina ...