day : 13/12/2014 3 w tej kategorii

Kåldolmar / Kaalikääryleet (Gołąbki)

Szwedzkie Kåldolmar czy też fińskie Kaalikääryleet to po prostu skandynawskie gołąbki. Na północ Europy przywędrowały ponoć wraz z królem Karolem XII, który po przegraniu pod Połtawą Wojny Północnej uciekł do Turcji. Tam spędził dwa lata i powrócił z garścią Turków, którzy rozpowszechnili własną Dolmę w nowej ojczyźnie. Zrobiła taką furorę, że Cajsa Warg już w 1755 umieścił ten przepis w swojej słynnej książce kucharskiej. Sposób ich przygotowania jest dość podobny do polskich gołąbków - w tym przypadku nie dusi się ich, ale zapieka. ...

Poronkäristys / Renskav (Steki z renifera)

Poronkäristys i Renskav to fińska oraz szwedzka nazwa steków z renifera. Nie ma chyba bardziej charakterystycznej potrawy dla północnego regionu obu krajów, czyli Laponii. Panujące tu mrozy zwykle powodował, że surowe mięso znajdowało się w stanie permanentnego zmrożenia. To nie tylko je konserwowało, ale także pozwalało na stosunkowo proste wykraiwanie dość cienkich steków. I takie właśnie były cięte - chociaż dziś nie jest to już obligo co widać na filmie poniżej. Tradycyjnie smaży się je na tłuszczu renifera, ale można go zastąpić masłem lub smalcem. ...