day : 15/12/2014 9 w tej kategorii

Rugbrød

Rugbrød to najpowszechniejszy duński chleb. Robi się je z mąki żytniej, z pełnego przemiału. Pieczony w tzw. keksówkach, ma kształt równoległoboku – podobny do polskiego razowca.

Biksemad (Mięso z ziemniakami)

Biksemad to duńska spuścizna Wikingów, a właściwie Normanów i Jutów zamieszkujących przed wiekami półwysep Jutlandzki. Nazwa ta oznacza mieszane jedzeni i jest miksem rzeczy łatwo dostępnych – przede wszystkim ziemniaków, cebuli oraz mięsa. Tradycyjnie był to raczej sposób na utylizację resztek z dostatniej, mięsnej biesiady. Biksemad zazwyczaj jada się z marynowanymi burakami. Szwedzkim odpowiednikiem tego dania jest Pyttipanna. ...

Helstegt Svinekam (Pieczony schab)

W Danii wieprzowina ma status podobny jak w Polsce – jest to najważniejsze z tutejszych mięs. Dlatego Helstegt Svinekam czyli pieczony schab to na półwyspie jutlandzki danie nie mniej ważne jak nasz schabowy. Sposobów na jego przyrządzenie jest więc bez liku – z jabłkiem, brzoskiwniami, w ziołach. Najbardziej klasyczny przepis przewiduje zapiekanie go z chrupiącą skórką. Tak sprawiony schab w Polsce jest trudno dostępny dlatego zwykłe mięso bez skóry można obłożyć plastrami boczku. ...

Rulleal (Węgorz faszerowany)

Przez wieki węgorze, obficie występujące w duńskich cieśninach, były niezwykle proste do łapania. Dzięki temu były tanie i powszechne. Traktowano je jako jedzenie ubogich. Tym bardziej że wężowy kształt i przekonanie, że ryby żywią się topielcami, skutecznie zniechęcał do nich co wrażliwsze podniebienia. Stąd w Danii powstała niezliczona ilość prostych przepisów na przygotowanie tej ryby takich jak omlet Aleoegekage, czy też wędzony węgorz w piwie Roget Al i Ol. Duszenie go z ziołami - jak w przypadku faszerowanego Rulleal (nazwę należy tłumaczyć jako węgorz rolowany) - to jeden z powszechniejszych sposobów. ...

Dyrlægens Natmad (Kanapka z wątrobianką i wołowiną)

Dyrlægens Natmad wprost należy tłumaczyć jako nocna przekąska weterynarza. Jest to bowiem rodzaj duńskiej kanapki, jaką miał zwykle jadać po pracy Sigurd Keilgaard, weterynarz pracujący w królewskich stajniach, zachodząc na wieczorny posiłek do smørrebrødsrestaurant (czyli rodzaju kanapkowni) Oscara Davidsensa. Kompozycja była prosta - chleb posmarowany masłem i pastą z wątrobianki, a na to plasterki peklowanej wołowiny Saltkød - i to raczej regularność z jaką ...

Saltkød

Saltkød to popularna duńska wędlina. Wołowina (rzadziej cielęcina) najpierw peklowana w soli lub solance, a później gotowana - wywar doprawia się m.im. pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Później mięso krojone jest na cienkie plastry i serwowane na kanapkach, m.in. słynnych Dyrlægens Natmad.

Sky (Galareta)

Sky to duńska wersja auszpiku czyli galarety. Używanie do niego mięsa - tak jak w przypadku np. polskich nóżek - nie jest jednak konieczne. Duńczycy robią też, samą doprawianą galaretę którą kroją na plastry i jedzą na kanapkach przede wszystkim z wędliną (klasycznym połączeniem jest wątrobianka i słynna kanapka Dyrlægens Natmad). Poniżej prosty przepis na taki właśnie bezmięsny Sky. ...