year : 2014 1334 w tej kategorii

Lappi

Lappi to półtwardy fiński ser wywodzący się z Laponii (stąd jego nazwa). Produkuje się go z odtłuszczonego (niekiedy tylko częściowo), niepasteryzowanego mleka krowiego. Wytwarza się w stylu serów szwajcarskich – takich jak Emmentaler. Ma więc charakterystyczny dość łagodny, słodkawy smak i gładką konsystencją, ale za to nieco mniejsze dziurki.

Oltermanni

Oltermanni to fiński półmiękki kremowy ser produkowany w stylu duńskiego Harvati. Wytwarzany jest przez koncern Valio znany z takich serów jak Aura. Został opracowany w latach 70-tych, ale na rynek trafił w roku 1980 z okazji 75-lecia firmy. W ciągu kolejnych trzech dekad stał się najpopularniejszym fińskim serem (dziś jest to już marka pod którą produkuje się różne typy sera, np. cheddar). Oltermianni po fińsku znaczy tyle co starosta.

Aura

To dość nowy fiński półmiękki ser pleśniowy. Jest on dostępny w dwóch wersjach, obu pokrytych niebieską pleśnią – młodsza, dojrzewa sześć tygodni, podczas gdy starsza, bardziej żółta tzw. Aura Gold, dojrzewa dwanaście tygodni. Nazwę swoją zawdzięcza rzece Aura mającej ujście w Turku na południowo-zachodnim wybrzeżu kraju. Wytwarzany jest jednak w środkowej Finalndii w Äänekoski, gdzie mieszczą się mleczarnie producenta, koncernu Valio, znanego przede ...

Leipäjuusto / Juustoleipä

Ten świeży ser wywodzi się z północy Finlandii z Ostrobothnia. Przygotowuje się go z mleka krowiego wzbogacanego niekiedy mlekiem kóz, a nawet reniferów. Formowany jest w płaskie krążki o grubości 2 – 3 cm. Jada się go jednak nie tylko gdy jest świeży, ale także po podsuszeniu. Leipäjuusto zwykle także grilluje się oraz smaży. Serwuje się go z Lakką.

Kawior / Ikra

Kawior to bardziej spożywcza nazwa rybiej ikry - chociaż we Francji np. jada się także Caviar d'Escargots czyli ikrę ślimaków. Jego cechą charakterystyczną jest użycie soli jako konserwanta. Pierwsze zapiski o serwowaniu na przyjęciach rybich jajeczek pochodzą jeszcze ze starożytności. Matecznik współczesnego kawioru to Morze Kaspijskie, skąd pochodzi najwyżej ceniony kawior z różnego rodzaju Jesiotrów. Pierwszymi, którzy go docenili nie byli jednak Rosjanie, ale ...

Rössypottu (Zupa z krwawą kiszką)

Fińska Rössypottu, jak wiele innych krwawych specjałów przygotowywanych w całej Europie, tradycyjnie sporządzana była jesienią, w czasie świniobicia. To rodzaj zupy gulaszowej, a do garnka z nią wrzucano różne świeże wieprzowe "odpadki" pozostałe po wyrobie wędlin, wzbogacone garścią warzyw (od tego czasu w przepisie przybyło warzyw i ubyło mięsa, chociaż wielu obstaje tylko przy dodawaniu ziemniaków). Głównym bohaterem jest tu jednak tzw. Rössy, od której zupa wzięła nazwę. To rodzaj krwawej kiszki przygotowanej z mąki żytniej z dodatkiem przypraw (takich jak majeranek, gałka muszkatułowa i biały pieprz), piwa oraz świeżo utoczonej krwi - najczęściej wieprzowej, chociaż może być też wołowa, a nawet z reniferów. Jada się ją zresztą nie tylko w zupie - serwuje na ciepło z borówkowym dżemem, a także na zimno z pieczywem. Rössypottu to specjalność regionu Oulu w północno-zachodniej Finlandii, ale jest popularna w całej północnej części kraju, jak również w Szwecji (podobno wywodzi się z Niemiec). Nawiązuje do nieco podobnej zupy Mykyrokka wywodzącej się z środkowej części kraju. ...

Mykyrokka / Tappaiskeitto (Zupa mięsna z kluseczkami)

Mykyrokka, zwana też czasem Tappaiskeitto czyli zupą rzeźnika, to specjał środkowej Finlandii, regionu Sawonii. Jak wskazuje nazwa to danie bardzo mięsne. Można w niej odnaleźć  tłuste kawałki wieprzowiny i podroby w towarzystwie tzw. Myky czy też Mykytaikina. Są to kluseczki od których zupa wzięła swoją nazwę – zagniata się je z mąki żytniej lub jęczmiennej z dodatkiem krwi wieprzowej. Mykyrokka podobnie jak wywodzącą się z zachodu kraju Rössypottu zwykło się przyrządzać jako ukoronowanie świniobicia, a jednocześnie sposób na wykorzystanie mięsnych resztek, które pozostały z wyrobu wędlin. Poniżej przepis na zupę i na kluski z krwią, które można jednak zastąpić zwykłymi kluskami kładzionymi. ...

Kainuulainen Kalakeitto (Zupa Rybna)

Kainuu to położony w środkowo-wschodniej części Finlandii region graniczący z Rosją. Jest to jedno wielkie pojezierze. Lasy zajmują tu aż 95 proc. powierzchni i są poprzetykane setkami jezior i rzek - jedna z etymologicznych teorii nazwę Kainuu tłumaczy jako kraina bagien. Z tego względu Kainuu jest fińskim zagłębiem wędkarskim - szczególnie popularne są połowy okoni i szczupaków. To właśnie te ryby były tradycyjną bazą do tutejszej Kainuulainen Kalakeitto czyli zupy rybnej a la Kainuu. Od czasu, gdy danie to zdobyło popularność w całym kraju, do jego przygotowania zaczęto używać także ryb morskich nie tylko tych o białym mięsie, ale także łososia. Kainuulainen Kalakeitto zdążyła już wejść w skład menu Bożonarodzeniowego. Zwykle podaje się ją z żytnim chlebem. ...