day : 02/01/2015 11 w tej kategorii

Fagot of Herbs

Fagot of Herbs po angielsku znaczy po prostu wiązanka ziół. Jest to zestaw używany zwykle do tradycyjnych brytyjskich dań. Coś na kształt francuskiego Bouquet Garni. Wiąże się je w saszetkę (np. z gazy) i wkłada do garnka z potrawą. Nie ma tu jednak ustalonego składu. Przykładowa mieszanka może zawierać: gałązkę pietruszki, tymianku oraz selera liściastego, liść laurowy albo dwa i kilka ziaren pieprzu.

Pickled Egg (Marynowane jaja)

Brytyjska mania robienia pikli sięgnęła tak daleko, że na wyspach konserwuje się nawet jajka. To prosty sposób na wydłużenie ich przydatności do spożycia. Pickled Egg Brytyjczycy jadają niekiedy jako dodatek do dań – można je dostać nawet w barach sprzedających Fish and Chips – a także są tradycyjną zakąską podawaną w Pubie do pinty piwa. ...

Pease Pudding / Pease Porridge (Ciasto z grochu)

Pudding z grochu znany też jako Pease Pottage lub Pease Porridge to jedno z naczelnych dań środkowej Angli. Jako, że zawsze było tanie, szczególną karierę zrobiło także na uprzemysłowionym północnym wschodzie, wśród klasy robotniczej. Tradycyjnie najlepszym towarzyszem Pease Pudding jest bekon lub szynka. Dlatego też do dziś sprzedaje się go u rzeźnika. Puree z grochu jada się również ze Stottie Cakes, a w południowej Anglii podaje się z Faggots, czyli rodzajem wątrobianki. Poza tym Pease Pudding to tradycyjny dodatek do wołowiny z marchewką. ...

Boxty / Bacstai (Ziemniaczane placki / chleb)

Poza Whiskey i Guinnessem nie ma nic bardziej irlandzkiego niż ziemniaki. W Irlandii nie ma więc też bardziej tradycyjnego dania niż Boxty, potrawy z ziemniaków przybierającej postać placków, chleba czy też puddingu, których nazwa wywodzi się od celtyckiego słowa Bacstai oznaczającego nadstawkę nad paleniskiem, na której przygotowywało się Boxty. Nawet chłopcom śpiewało się równie tradycyjną piosenkę która przekonuje, że jeśli nie będą jeść Boxty to nigdy nie staną się mężczyznami. W swojej koncepcji Boxty jest dość podobne nie tylko do polskich placków ziemniaczanych czy też czeskich Bramboraków, ale również do szwajcarskiego chleba Rosti. Poniżej przepisy zarówno na placki jak i na chleb ziemniaczany. ...

Clapshot (Pure z rzepy i ziemniaków)

To pure z rzepy i ziemniaków jest podstawowym szkockim dodatkiem do dań. Wywodzi się z Orkney, archipelagu wysp u północnych wybrzeży Szkocji, a najczęściej towarzyszy Oatcake, a przede wszystkim Haggis (szczególnie 25 stycznia, w tzw. Noc Burns’a upamiętniającą szkockiego wieszcza narodowego). Dziś Clapshot sprzedawany jest jako danie gotowe w szkockich supermarketach. Domowe wykonanie jest jednak wyjątkowo proste. ...

Red Pudding

Te szkockie danie to coś pomiędzy White Pudding, a Black Pudding. Nie zawiera jednak ani mąki owsianej ani krwi, ale za to mieszankę różnego rodzaju mięs - w gruncie rzeczy jest więc zwykłą kiełbasą. Formuje się je zresztą w kiełbaski i smaży w głębokim oleju. Red Pudding zazwyczaj jest serwowany w barach tzw. Chip Shops, gdzie często, podobnie jak White Pudding, zastępuje rybę w popularnym Fish and Chips. Wówczas nazywa się Red Pudding Supper.

Mealie Pudding / White Pudding (Ciasto owsiane z mięsem)

Ta Szkocka potrawa zdobyła popularność na całych Wyspach Brytyjskich gdzie jada się ją na śniadanie i nazywa White Pudding lub Oatmeal Pudding (z wyjątkiem Kornwalii gdzie używa się nazwy Hog’s Pudding). Jest to masa podobna do tej, którą nadziewa się krwawą kiszkę czyli Black Pudding, tyle że nie dodaje się do niej krwi (stąd przymiotnik biały). Zarówno w Anglii jak i Irlandii również White Pudding formuje się w postaci kiełbasek i jada jako ciepłe śniadaniowe danie. Szkoci pozostali jednak tradycjonalistami i bazującą na mące owsianej masę bardzo często jadają prosto z patelni. Z tego też względu Mealie Pudding przypomina nieco Skirlie zwany też Mealie Jimmy. Tyle że zawiera także mięso. Szkoci w postaci kiełbasek, jadają go m.in. jako zamiennik ryb w słynnej potrawie Fish and Chips. Wówczas danie nazywa się White Pudding Supper. Patrz również: Haggis i Red Pudding ...

Skirlie / Mealie Jimmy (Kleik owsiany z cebulą)

Skirlie nazywane przez Szkotów także pieszczotliwym Mealie Jimmy to rodzaj masy bazującej na mące owsianej, podobnej do tej z której robi się Haggis. Zasadnicza różnica polega na tym, że Skirlie nie zawiera mięsa. Podobnie jak przy Haggis również tę mieszankę stosuje się do nadziewania, nie tylko flaków z których powstają kiełbaski, ale również drobiu. Szkoci najbardziej jednak lubią Skirlie wprost z patelni. Kiedyś smażyli ją na łoju, teraz zastępują go masłem i smalcem. Tradycyjnie Skirlie było dodatkiem do łownego ptactwa, szczególnie Głuszców. Dziś można podawać je ze ziemniaczanym Stovies, a na wierzch układa się jajko sadzone. Patrz: Mealie Pudding ...