day : 30/01/2015 5 w tej kategorii

Pollo Asado Relleno con Migas Extremeñas (Pieczony kurczak nadziewany chlebem)

Migas po hiszpańsku oznacza po prostu bułkę tartą. Można je jednak spotkać też jako osobne danie śniadaniowe w kuchni Meksyku - to rodzaj jajecznicy z kruszonymi tortillami. Nie jest to potrawa rdzennie amerykańska, ale przywieziona do Nowego Świata przez hiszpańskich konkwistadorów. Tradycyjnie Migas był potrawą Estramadury, jałowego rejonu Hiszpanii skąd ruszały całe zastępy szlachty po amerykańskie złoto - stąd wywodził się Hernan Cortez. Koncept podobny jak ten meksykański, tyle że tu używało się starego chleba nasączonego oliwą z dodatkami i jajkiem sadzonym jako uwieńczeniem. Proste danie śniadaniowe, które na tyle weszło w krew gospodyń z Estramadury, że taką samą mieszanką nadziewały kurczaka przed pieczeniem. Tak właśnie zrodził się przepis Pollo Asado Relleno con Migas Extremeñas czyli kurczak pieczony, nadziewany Migas w stylu Estramadury. Swoją drogą był to doskonały sposób na spożytkowanie tego co zostało po śniadaniu. ...

Lablabi (Zupa z ciecierzycy)

Lablabi to wyjątkowo gęsta tunezyjska zupa (dla niektórych wręcz gulasz), której bazą jest ciecierzyca. Sama nazwa ma się wywodzić z Tureckiego i znaczyć mniej więcej zapiekana ciecierzyca. Lalblab to jednak także arabska nazwa tzw. Fasoli Egipskiej, dziś bardziej popularnej w Azji niż Afryce. Można więc się domyślać, że w określeniu tej potrawy nastąpiła zbitka znaczeń, a pierwotnie ciecierzyca nie musiałaby być jej podstawową lub jedyną bazą. W samej Tunezji jest to popularne danie śniadaniowe, porównywane z egipskim Ful. Szczególnie powszechna jest w samym Tunisie, gdzie tradycyjnie jadali ją tutejsi dokerzy - od samego rana serwuje je niewielkie jadłodajnie. ...

Koucha (Pieczona jagnięcina)

Koucha to nazwa pieca używana przez północnoafrykańskich Arabów - zamieszkujących m.in. Tunezję i Algierię. W ten sposób określa się także potrawę z jagnięciny przygotowana w tym właśnie piecu. Zwykle zapieka się ją z ziemniakami (tak jak w przypadku popularnej w południowych Włoszech jagnięciny po pastersku Agnello alla Pastora, co wskazuje na wspólne śródziemnomorskie korzenie). Z tego też względu danie jest niekiedy nazywane także, Batata Koucha. W jego przypadku, poza ziemniakami dodaje się jednak także pomidory. Do przygotowania Kouchy tradycyjne używa się mięsa z łopatki. Dziś obowiązują dwie szkoły przygotowania tej potrawy. Jedni tradycyjnie trzymają się pieczenia, inni najpierw podgotowują mięso, przez co zachowują jego soczystość, a dopiero później je pieką (niekiedy w ogóle nie używa się piekarnika). Poniżej oba warianty przygotowania tej potrawy ...

Ommok Houria (Sałatka z marchwi)

Ommok Houria czy też po prostu Houria to prosta sałatka bazująca na marchwi. Popularna jest w krajach Afryki Północnej - do Tunezji, po Maroko. Stanowi nie tylko przystawką, ale także lekki posiłek szczególnie w środku dnia - marchwie są tylko podgotowane, a po odpowiednim schłodzeniu są dość orzeźwiające (jeszcze lepsze są ponoć dzień później). Do sałatki niektórzy dodają także jajka. ...

Ayam Masak Merah (Kurczak w sosie pomidorowym)

Pomidory nie są zbyt popularnym składnikiem kuchni Dalekiego Wschodu. Powszechnie do duszenia dań używają ich właściwie tylko Filipińczycy - na ich zwyczaje kulinarne bardzo silny wpływ wywarli jednak Hiszpanie. Niemniej także w Indonezji i Malezji można spotkać potrawy z pomidorami. Są wśród nich dwa przepisy na kurczaka: Ayam Rebus Tajam oraz Ayam Masak Merah, czyli kurczak gotowany na czerwono, gdzie sos pomidorowy odgrywa kluczową rolę. W Malezji, skąd pochodzi to danie ...